Kaszotto chakalaka z kurczakiem to sycące, kolorowe danie jednogarnkowe, w którym delikatne mięso łączy się z kaszą, warzywami i wyrazistym sosem pomidorowym. Inspiracją jest chakalaka — aromatyczna mieszanka warzyw i przypraw o lekko pikantnym charakterze. W tej wersji słodycz marchewki i kukurydzy równoważy pomidorową kwasowość, a papryka, czosnek i przyprawy nadają całości głębi. Kasza gotowana bezpośrednio w sosie chłonie wszystkie aromaty i staje się przyjemnie miękka, ale nie papkowata. To praktyczny obiad dla całej rodziny, który można przygotować na jednej dużej patelni bez używania piekarnika.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 60 minut
- Porcje: 5
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: głęboka patelnia lub szeroki garnek około 28 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oleju roślinnego
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 1 średnia marchewka, około 120 g
- 150 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 250 g kaszy pęczak
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 5 g soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 50 g drobno startego sera typu gouda lub cheddar
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki.
Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki około 3 cm. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Kukurydzę odsącz, a kaszę pęczak przepłucz na sitku pod zimną wodą. - Obsmaż kurczaka.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 10 ml oleju. Dodaj połowę kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 3 minuty, aż kawałki lekko się zrumienią. Przełóż na talerz i w ten sam sposób obsmaż drugą partię. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane. Dzięki smażeniu partiami kurczak się rumieni zamiast puszczać dużą ilość wody. - Podsmaż warzywa.
Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj marchewkę oraz paprykę. Smaż kolejne 4 minuty, regularnie mieszając. Dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć. - Dodaj przyprawy i pomidory.
Wsyp słodką paprykę, paprykę wędzoną, kmin rzymski, chili, tymianek, czarny pieprz i sól. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż wszystko przez około minutę, mieszając. Następnie wlej pomidory z puszki. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zacznie lekko gęstnieć. - Dodaj kaszę.
Wsyp przepłukaną kaszę pęczak i dokładnie wymieszaj z warzywami oraz sosem. Wlej 500 ml gorącego bulionu. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Przykryj patelnię i gotuj przez około 20 minut. Co kilka minut zamieszaj, szczególnie przy dnie, aby kasza się nie przypaliła. - Dodaj kurczaka i kukurydzę.
Po 20 minutach dodaj obsmażonego kurczaka wraz z sokami, które zebrały się na talerzu, oraz odsączoną kukurydzę. Dokładnie wymieszaj. Gotuj pod przykryciem jeszcze przez około 8–10 minut. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany, a kasza miękka, lecz nadal lekko sprężysta. - Sprawdź konsystencję.
Jeśli kaszotto jest zbyt gęste, dolej 50–100 ml gorącej wody i wymieszaj. Jeżeli natomiast na patelni pozostało zbyt dużo płynu, gotuj przez 2–3 minuty bez przykrycia. Gotowe danie powinno mieć gęstą, soczystą konsystencję — nie może być suche, ale nie powinno przypominać zupy. - Wykończ i podaj.
Zdejmij patelnię z ognia, posyp kaszotto startym serem i przykryj na 5 minut. Ser lekko się roztopi, a kasza wchłonie ostatnią porcję sosu. Przed podaniem posyp danie świeżą natką pietruszki. Podawaj gorące, najlepiej bezpośrednio z patelni.
Porady, dzięki którym kaszotto się uda
- Kurczaka smaż w dwóch partiach. Zbyt duża ilość mięsa jednocześnie obniża temperaturę patelni i powoduje duszenie zamiast rumienienia.
- Kaszę pęczak zawsze przepłucz przed gotowaniem, aby usunąć drobny pył z ziaren.
- Nie dodawaj całego dodatkowego płynu od razu. Poszczególne rodzaje kaszy mogą chłonąć go w różnym tempie.
- Jeśli gotujesz dla dzieci, można całkowicie pominąć płatki chili.
- Kaszotto mieszaj co kilka minut, zwłaszcza pod koniec gotowania, gdy sos staje się gęstszy.
- Ser dodawaj po zdjęciu patelni z ognia, aby nie zrobił się gumowaty.
Warianty i zamienniki
Kasza bulgur zamiast pęczaku
Można użyć 250 g grubego bulguru. Będzie gotowy szybciej, zwykle w około 15 minut, dlatego czas gotowania należy skrócić.
Indyk zamiast kurczaka
Filet z indyka sprawdzi się w tej samej ilości. Jest chudy i delikatny, dlatego również nie warto go zbyt długo smażyć.
Czerwona fasola zamiast kukurydzy
Można użyć 150 g odsączonej czerwonej fasoli. Danie będzie bardziej sycące i lekko bardziej kremowe.
Wersja bardziej pikantna
Zwiększ ilość chili do 1/2 łyżeczki. Smak stanie się wyraźnie ostrzejszy, ale pozostałe proporcje nie wymagają zmian.
Bez sera
Ser można pominąć. Kaszotto będzie nieco mniej kremowe, ale nadal pozostanie soczyste dzięki pomidorom i bulionowi.
Przechowywanie
Gotowe kaszotto należy schłodzić możliwie szybko i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podczas odgrzewania najlepiej przełożyć porcję na patelnię, dodać 2–3 łyżki wody i podgrzewać na małym ogniu, aż kurczak i kasza będą bardzo gorące w całej objętości. Danie można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu kasza może być nieco bardziej miękka, dlatego najlepiej odgrzewać całość powoli i nie dodawać zbyt dużo płynu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kaszę trzeba ugotować wcześniej?
Nie. Kasza gotuje się bezpośrednio w pomidorowym sosie i bulionie, dzięki czemu przejmuje więcej smaku.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Mięso powinno być całkowicie białe w środku, bez surowych lub różowych fragmentów, a soki powinny być klarowne.
Czy danie można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po schłodzeniu przechowuj je w lodówce. Następnego dnia kasza wchłonie więcej sosu, dlatego podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody.
Co zrobić, jeśli kaszotto jest zbyt suche?
Dolej niewielką ilość gorącego bulionu lub wody i dokładnie wymieszaj. Dodawaj płyn stopniowo, aby danie nie stało się zbyt rzadkie.
