Kaszotto z burakami, kozim serem i rukolą to niezwykle aromatyczne i efektowne danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej elegancką kolację. Połączenie delikatnej kaszy, słodkich buraków, kremowego koziego sera oraz lekko pikantnej rukoli tworzy wyjątkowo harmonijną kompozycję smaków.
Intensywny kolor buraków sprawia, że danie prezentuje się bardzo apetycznie, a dodatek koziego sera nadaje mu kremowości i charakterystycznej, lekko wyrazistej nuty. Całość można dodatkowo wzbogacić prażonymi orzechami lub pestkami, które wprowadzają przyjemną chrupkość.
Składniki
Na kaszotto:
- 250 g kaszy pęczak
- 2 średnie ugotowane lub upieczone buraki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 700 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 80 g koziego sera
- 2 garście rukoli
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
Dodatkowo:
- 30 g orzeszków piniowych lub posiekanych orzechów włoskich
- dodatkowy kozi ser do podania
- kilka listków rukoli
- odrobina oliwy z oliwek
Przygotowanie buraków
Jeżeli używasz surowych buraków, dokładnie je umyj.
Zawiń każdy burak w folię aluminiową i piecz w temperaturze 200°C przez około 45–60 minut, aż będą miękkie.
Po ostudzeniu obierz je ze skórki.
Buraki możesz również wcześniej ugotować w wodzie.
Pokrój je w niewielką kostkę.
Jednego buraka możesz drobniej posiekać lub lekko zblendować, dzięki czemu kaszotto uzyska intensywniejszy kolor i bardziej kremową konsystencję.
Przygotowanie kaszotto
Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Czosnek przeciśnij przez praskę.
W dużej, głębokiej patelni lub szerokim garnku rozgrzej oliwę.
Dodaj cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż stanie się miękka i szklista.
Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Wsyp kaszę pęczak.
Smaż przez około 1–2 minuty, mieszając, aby każde ziarenko pokryło się oliwą.
Dodawanie bulionu
Wlej pierwszą porcję gorącego bulionu.
Gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając.
Kiedy kasza wchłonie większość płynu, dodaj kolejną porcję bulionu.
Powtarzaj czynność stopniowo, aż kasza stanie się miękka, ale nadal lekko sprężysta.
Cały proces powinien zająć około 25–35 minut, w zależności od rodzaju kaszy.
Nie musisz mieszać bez przerwy, ale warto robić to regularnie, aby kaszotto miało bardziej kremową konsystencję.
Dodawanie buraków
Kiedy kasza będzie już prawie gotowa, dodaj pokrojone buraki.
Wsyp tymianek.
Dokładnie wymieszaj.
Gotuj jeszcze przez około 5 minut, aż buraki dobrze połączą się z kaszą i nadadzą jej intensywnie różowy lub bordowy kolor.
Jeżeli danie stanie się zbyt gęste, dodaj jeszcze trochę gorącego bulionu.
Wykończenie kaszotto
Zdejmij patelnię z ognia.
Dodaj masło oraz około połowy koziego sera.
Wymieszaj, aż ser delikatnie się rozpuści i nada daniu kremowej konsystencji.
Dodaj sok z cytryny.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Na końcu dodaj część świeżej rukoli i bardzo delikatnie wymieszaj.
Rukola powinna tylko lekko zwiędnąć od ciepła kaszotto.
Przygotowanie dodatków
Orzeszki piniowe lub posiekane orzechy włoskie wsyp na suchą patelnię.
Praż przez kilka minut na małym ogniu, często mieszając.
Powinny lekko się zarumienić i zacząć intensywnie pachnieć.
Uważaj, ponieważ orzeszki piniowe bardzo szybko mogą się przypalić.
Jak podawać?
Gotowe kaszotto przełóż do głębokich talerzy.
Na wierzchu rozłóż kawałki koziego sera.
Dodaj świeżą rukolę.
Posyp prażonymi orzeszkami piniowymi lub orzechami.
Całość możesz skropić niewielką ilością dobrej oliwy z oliwek i oprószyć świeżo mielonym pieprzem.
Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, kiedy kaszotto jest jeszcze ciepłe i kremowe.
Jak uzyskać idealnie kremowe kaszotto?
Bulion powinien być gorący przez cały czas przygotowania.
Dodawanie zimnego płynu może spowolnić gotowanie kaszy i pogorszyć jej konsystencję.
Bulion najlepiej dolewać stopniowo.
Dzięki temu kasza uwalnia skrobię i danie staje się bardziej kremowe.
Nie gotuj kaszy zbyt długo.
Powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana.
Kozi ser i masło najlepiej dodawać dopiero po zdjęciu patelni z ognia.
Wskazówki
Jeśli smak koziego sera jest dla Ciebie zbyt intensywny, możesz zastąpić część sera fetą.
Buraki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Do kaszotto świetnie pasują również orzechy włoskie, pestki dyni lub pestki słonecznika.
Jeśli lubisz słodko-kwaśne połączenia, dodaj kilka kropli kremu balsamicznego.
Odrobina skórki z cytryny sprawi, że danie będzie jeszcze bardziej świeże i aromatyczne.
Możesz również dodać kilka kawałków gruszki lub jabłka, które bardzo dobrze komponują się z burakami i kozim serem.
Wersja bardziej kremowa
Jeżeli chcesz uzyskać wyjątkowo kremową konsystencję, pod koniec gotowania dodaj 2–3 łyżki śmietanki lub mascarpone.
Możesz również zwiększyć ilość koziego sera.
Pamiętaj jednak, że ser ma dość intensywny smak, dlatego najlepiej dodawać go stopniowo.
Jak przechowywać?
Gotowe kaszotto można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, ponieważ kasza po schłodzeniu mocno wchłania płyn.
Najlepiej podgrzewać kaszotto na patelni lub w garnku na małym ogniu.
Świeżą rukolę i kozi ser najlepiej dodawać dopiero tuż przed podaniem.
Podsumowanie
Kaszotto z burakami, kozim serem i rukolą to wyjątkowo kolorowe, kremowe i aromatyczne danie, które łączy proste składniki w bardzo efektowny sposób.
Słodycz buraków doskonale komponuje się z wyrazistym kozim serem, świeżą rukolą i lekko orzechową kaszą.
To świetny pomysł na bezmięsny obiad lub elegancką kolację, która zachwyca zarówno smakiem, jak i intensywnym kolorem.
