Katsu sando to jedna z najbardziej charakterystycznych japońskich kanapek. W tej wersji delikatne, miękkie pieczywo wypełnia soczysty filet z kurczaka w bardzo chrupiącej panierce panko, cienko poszatkowana kapusta oraz słodko-słony sos tonkatsu. Kontrast pomiędzy puszystym chlebem, gorącym mięsem i chrupiącą panierką sprawia, że kanapka jest prosta, ale wyjątkowo satysfakcjonująca. Najlepiej przygotować ją bezpośrednio przed podaniem, kiedy panierka pozostaje jeszcze chrupiąca, a kurczak jest ciepły i soczysty.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Odpoczynek mięsa: 5 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4 duże kanapki
- Trudność: łatwa
- Temperatura oleju: około 170–175°C
Składniki
Kurczak katsu
- 600 g filetów z piersi kurczaka
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 60 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 120 g panierki panko
- około 400 ml oleju do smażenia
Kanapki
- 8 grubych kromek miękkiego białego chleba tostowego
- 180 g białej kapusty
- 40 g majonezu
- 15 g masła
Sos tonkatsu
- 50 g ketchupu
- 25 ml sosu Worcestershire
- 15 ml sosu sojowego
- 15 g miodu lub brązowego cukru
- 10 g musztardy
- 5 ml octu ryżowego
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filety przekrój poziomo na cieńsze kawałki. Każdy powinien mieć mniej więcej jednakową grubość, około 1,5–2 cm. Jeśli są nierówne, delikatnie rozbij je tłuczkiem przez kawałek papieru do pieczenia. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. - Przygotuj panierkę.
Do pierwszego płaskiego naczynia wsyp mąkę. W drugim roztrzep jajka. Do trzeciego wsyp panko. Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw dokładnie w mące, strząśnij nadmiar, następnie zanurz w jajku i na końcu mocno obtocz w panko. - Dociśnij panko.
Panierkę delikatnie dociśnij dłonią do mięsa. Dzięki temu podczas smażenia będzie mniej odpadała i utworzy grubszą, bardziej chrupiącą skorupkę. - Usmaż kurczaka.
W szerokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej do około 170–175°C. Smaż kurczaka partiami przez około 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości mięsa. Panierka powinna być intensywnie złocista. - Odsącz i odstaw.
Gotowego kurczaka przełóż na kratkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Pozostaw na około 5 minut. Mięso powinno osiągnąć w środku bezpieczną temperaturę co najmniej 74°C. - Przygotuj sos tonkatsu.
W niewielkiej misce wymieszaj ketchup, sos Worcestershire, sos sojowy, miód, musztardę oraz ocet ryżowy. Sos powinien być gęsty, lekko słodki i wyraźnie słono-kwaśny. - Przygotuj kapustę.
Kapustę bardzo drobno poszatkuj. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą strukturę, przełóż ją na kilka minut do bardzo zimnej wody, następnie dokładnie odsącz i osusz. - Przygotuj pieczywo.
Z kromek można odciąć skórki, aby uzyskać klasyczny wygląd japońskiego katsu sando. Wewnętrzne strony chleba bardzo cienko posmaruj masłem. Na czterech kromkach rozprowadź również niewielką ilość majonezu. - Złóż kanapki.
Na kromce z majonezem rozłóż porcję poszatkowanej kapusty. Na niej połóż gorący kotlet z kurczaka i obficie posmaruj sosem tonkatsu. Przykryj drugą kromką chleba. - Dociśnij i pokrój.
Kanapkę lekko dociśnij dłonią lub deską kuchenną i pozostaw na około minutę. Następnie bardzo ostrym nożem przekrój ją na pół. W przekroju powinien być wyraźnie widoczny gruby, soczysty kawałek kurczaka otoczony złocistą panierką.
Wskazówki, dzięki którym katsu sando się uda
- Kurczak powinien mieć podobną grubość na całej powierzchni, dzięki czemu usmaży się równomiernie.
- Panko daje znacznie bardziej chrupiący efekt niż zwykła bułka tarta.
- Nie wkładaj zbyt wielu kawałków mięsa jednocześnie do oleju, ponieważ jego temperatura mocno spadnie.
- Gotowe kotlety najlepiej odkładać na kratkę zamiast przykrywać je talerzem.
- Kapustę poszatkuj bardzo cienko, aby nie utrudniała krojenia kanapki.
- Sosu tonkatsu nie dodawaj zbyt wcześnie, ponieważ może rozmiękczyć panierkę.
- Kanapkę najlepiej zjeść kilka minut po złożeniu.
Warianty i zamienniki
Pierś z kurczaka można zastąpić filetami z udek bez kości i skóry. Mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i nieco intensywniejsze w smaku.
Zamiast kurczaka można przygotować klasyczne tonkatsu z cienkiego kotleta wieprzowego.
Białą kapustę można zastąpić kapustą pekińską. Będzie delikatniejsza i bardziej miękka.
Jeśli nie masz panko, można wykorzystać zwykłą bułkę tartą, ale panierka będzie drobniejsza i mniej chrupiąca.
Majonez można wymieszać z niewielką ilością musztardy albo soku z cytryny, aby nadać mu bardziej wyrazisty smak.
Przechowywanie
Katsu sando najlepiej przygotowywać bezpośrednio przed podaniem. Po kilku godzinach sos i wilgoć z kapusty zaczynają zmiękczać panierkę oraz pieczywo.
Usmażone kotlety z kurczaka można przechowywać osobno w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 190°C przez około 8–10 minut albo w air fryerze przez 5–7 minut.
Sosu tonkatsu można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się panko od zwykłej bułki tartej?
Panko ma większe, bardziej nieregularne płatki. Podczas smażenia tworzy grubszą i bardziej chrupiącą panierkę.
Czy można przygotować kurczaka w air fryerze?
Tak. Panierowanego kurczaka lekko spryskaj olejem i piecz w około 190°C przez 12–16 minut, obracając w połowie czasu. Dokładny czas zależy od grubości filetów.
Jak sprawić, żeby kurczak był soczysty?
Nie rozbijaj go zbyt cienko i nie smaż dłużej niż potrzeba. Po usmażeniu pozostaw mięso na kilka minut przed krojeniem.
Czy katsu sando można przygotować bez kapusty?
Tak. Kapusta jest klasycznym dodatkiem, ale można ją pominąć. Kanapka będzie wtedy bardziej miękka i mniej świeża w smaku.
Jaki chleb najlepiej pasuje do katsu sando?
Najlepszy jest bardzo miękki, lekko słodkawy biały chleb o grubych kromkach. Jeśli nie masz japońskiego shokupanu, dobrej jakości miękki chleb tostowy również sprawdzi się bardzo dobrze.
