Kiełbasa z białą fasolą i papryką to proste, konkretne danie jednogarnkowe, które dobrze sprawdza się wtedy, gdy potrzebny jest sycący obiad bez skomplikowanego przygotowania. Podsmażona kiełbasa nadaje całości wyrazistego, lekko dymnego smaku, fasola zapewnia kremową strukturę, a papryka i pomidory wnoszą delikatną słodycz oraz świeżość. Sos zagęszcza się podczas spokojnego duszenia i dokładnie otula wszystkie składniki. Danie najlepiej podawać bardzo ciepłe, z kromką rustykalnego chleba albo prostą surówką. Dobrze smakuje również następnego dnia, kiedy aromaty stają się jeszcze bardziej harmonijne.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: około 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duży garnek lub głęboka patelnia o średnicy około 28–30 cm
Ingrédients
- 600 g dobrej jakości kiełbasy wędzonej
- 2 puszki białej fasoli po 400 g, około 480 g po odsączeniu
- 1 duża żółta papryka, około 200 g
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju, około 30 ml
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego, około 25 g
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżej natki pietruszki
Préparation
- Przygotuj składniki. Kiełbasę pokrój na kawałki o długości około 3–4 cm. Jeśli jest bardzo gruba, można wcześniej przekroić ją wzdłuż. Cebulę pokrój w niewielką kostkę, czosnek drobno posiekaj, a żółtą paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Fasolę przełóż na sitko, przepłucz chłodną wodą i dokładnie odsącz.
- Obsmaż kiełbasę. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj kiełbasę i smaż na średnio mocnym ogniu przez około 6–8 minut, regularnie obracając. Powinna wyraźnie się zrumienić, ale nie przypalić. Obsmażone kawałki przełóż chwilowo na talerz.
- Podsmaż warzywa. Do tego samego naczynia wlej pozostałą łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż około 4 minut, aż stanie się szklista i lekko miękka. Dorzuć paprykę i smaż kolejne 4–5 minut. Na końcu dodaj czosnek i mieszaj około 30 sekund.
- Dodaj koncentrat i przyprawy. Do warzyw dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, wędzoną paprykę, majeranek, sól, pieprz oraz liść laurowy. Smaż wszystko przez około minutę. Krótkie podgrzanie koncentratu i przypraw sprawi, że ich aromat będzie wyraźniejszy.
- Przygotuj sos. Wlej krojone pomidory oraz bulion. Dokładnie wymieszaj, zbierając drewnianą łyżką wszystkie smakowite przypieczone fragmenty z dna naczynia. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut.
- Dodaj kiełbasę i fasolę. Włóż obsmażoną kiełbasę z powrotem do sosu. Dodaj odsączoną białą fasolę. Delikatnie wymieszaj, aby jej nie rozgnieść. Przykryj częściowo garnek i duś na małym ogniu przez około 15 minut.
- Zagęść sos. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 5–7 minut. Sos powinien stać się wyraźnie gęstszy, ale nadal pozostawać lekko płynny. Jeśli jest zbyt rzadki, można rozgnieść 2–3 łyżki fasoli bezpośrednio w garnku i wymieszać z sosem.
- Wykończ i podawaj. Usuń liść laurowy. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij danie z ognia. Pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. Podawaj bardzo ciepłe, najlepiej z pieczywem, które można zanurzać w aromatycznym sosie.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj kiełbasę dobrej jakości, najlepiej lekko wędzoną i niezbyt tłustą. Jej smak w dużym stopniu decyduje o charakterze całej potrawy.
- Kiełbasę warto dobrze zrumienić przed duszeniem. Dzięki temu sos nabiera głębszego aromatu.
- Fasolę z puszki dodawaj dopiero pod koniec. Jest już ugotowana i zbyt długie duszenie mogłoby spowodować jej rozpadanie.
- Nie pomijaj krótkiego smażenia koncentratu pomidorowego. Pozwala ono złagodzić jego surowy, kwaśny smak.
- Jeśli kiełbasa jest wyraźnie słona, zacznij od mniejszej ilości soli i dopraw danie dopiero pod koniec.
- Sos powinien delikatnie bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć. Spokojne duszenie pomaga zachować strukturę papryki i fasoli.
Variantes et substitutions
Z czerwoną fasolą: białą fasolę można zastąpić czerwoną w proporcji 1:1. Danie będzie miało bardziej zdecydowany smak i ciemniejszy kolor.
Z zieloną papryką: żółtą paprykę można zamienić na zieloną lub czerwoną. Zielona będzie bardziej wytrawna, natomiast czerwona słodsza.
Z ostrzejszą kiełbasą: można wykorzystać pikantną kiełbasę albo dodać 1/4 łyżeczki płatków chili razem z pozostałymi przyprawami.
Bez pomidorów z puszki: można zastosować około 500 g świeżych, dojrzałych pomidorów bez skórki. Danie będzie wymagało wtedy kilku dodatkowych minut gotowania, aby nadmiar płynu odparował.
Wersja bardziej ziołowa: majeranek można częściowo zastąpić tymiankiem. Smak będzie bardziej śródziemnomorski i mniej tradycyjny.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu danie należy przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3–4 dni. Przy odgrzewaniu warto dodać 2–3 łyżki wody lub bulionu, ponieważ fasola podczas przechowywania wchłania część sosu. Danie można także zamrozić na około 2–3 miesiące. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce i następnie dokładnie podgrzać w garnku na małym ogniu.
Questions fréquentes
Czy można użyć suchej fasoli zamiast fasoli z puszki?
Tak. Należy wcześniej namoczyć i ugotować około 250 g suchej białej fasoli do miękkości. Do dania dodaje się ją na tym samym etapie co fasolę z puszki.
Jak sprawić, żeby sos był bardziej gęsty?
Najprościej gotować go kilka minut dłużej bez przykrycia. Można także rozgnieść niewielką część fasoli i wymieszać ją z sosem, co naturalnie zwiększy jego gęstość.
Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce smaki jeszcze lepiej się łączą. Następnego dnia wystarczy powoli podgrzać całość, dodając odrobinę wody lub bulionu.
Z czym najlepiej podawać kiełbasę z fasolą?
Najlepiej pasuje świeży lub lekko podpieczony chleb, ale można również podać gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane albo prostą surówkę z kiszonej kapusty.
