Klasyczne leczo węgierskie to jedno z najbardziej znanych dań kuchni środkowoeuropejskiej. Jego sekret tkwi w prostych, świeżych składnikach oraz powolnym duszeniu, dzięki któremu papryka, cebula i pomidory tworzą wyjątkowo aromatyczny sos. Dodatek dobrej jakości kiełbasy nadaje potrawie wyrazisty smak i sprawia, że leczo jest sycące oraz doskonale sprawdza się jako obiad dla całej rodziny. Najlepiej smakuje podane ze świeżym pieczywem, ziemniakami lub ryżem. To danie, które łatwo przygotować z sezonowych warzyw i które następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: brak
- Gotowanie: 50 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 15 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Garnek: minimum 5 litrów
Składniki
- 700 g czerwonej papryki
- 500 g żółtej papryki
- 500 g zielonej papryki
- 600 g dojrzałych pomidorów
- 350 g cebuli
- 350 g kiełbasy wędzonej
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- ½ łyżeczki ostrej papryki mielonej
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1–1½ łyżeczki soli
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Cebulę pokrój w piórka. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Podsmaż kiełbasę. W dużym garnku rozgrzej olej. Pokrojoną w półplasterki kiełbasę smaż przez około 5 minut, aż lekko się zarumieni. Przełóż na talerz.
- Zeszklij cebulę. Do tego samego garnka dodaj cebulę i smaż 6–8 minut na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj przyprawy i warzywa. Wsyp paprykę słodką i ostrą, szybko wymieszaj, następnie dodaj wszystkie papryki oraz pomidory. Włóż liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól i pieprz.
- Duś leczo. Dodaj podsmażoną kiełbasę. Gotuj pod przykryciem około 35 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 10 minut, aby sos lekko zgęstniał.
- Podawaj. Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Leczo podawaj gorące ze świeżym pieczywem, gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Możesz posypać świeżą natką pietruszki.
Wskazówki
- Najlepszy smak uzyskasz z mięsistych, dojrzałych papryk.
- Nie smaż mielonej papryki zbyt długo, aby nie stała się gorzka.
- Pomidory warto obrać ze skórki dla delikatniejszej konsystencji.
- Leczo najlepiej dusić powoli na niewielkim ogniu.
- Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy smaki się połączą.
- Wędzona kiełbasa dobrej jakości znacząco wpływa na końcowy aromat.
Warianty i zamienniki
- Zamiast kiełbasy można użyć boczku wędzonego.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj świeżą papryczkę chili.
- Można wzbogacić danie o cukinię lub pieczarki.
- W wersji bezmięsnej kiełbasę zastąp ciecierzycą lub fasolą.
- Pod koniec gotowania można wbić jajka i delikatnie je ściąć, uzyskując tradycyjną wersję leczo.
Przechowywanie
Gotowe leczo przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, mieszając od czasu do czasu.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką kiełbasę wybrać do leczo?
Najlepiej sprawdza się dobrej jakości kiełbasa wędzona o wyrazistym smaku, która nie zawiera dużej ilości wody.
Czy można przygotować leczo bez mięsa?
Tak. Wystarczy pominąć kiełbasę i dodać więcej warzyw lub ugotowaną fasolę czy ciecierzycę.
Czy leczo można wekować?
Tak. Gorące leczo można przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować przez około 20 minut.
Z czym najlepiej podawać klasyczne leczo?
Najczęściej podaje się je z chrupiącym pieczywem, gotowanymi ziemniakami, ryżem lub świeżą bagietką.
