Odwrócone ciasto ananasowe łączy miękki, wilgotny biszkopt maślany z soczystymi plastrami ananasa zatopionymi w złocistym karmelu z brązowego cukru. Po odwróceniu formy owoce tworzą efektowną, błyszczącą dekorację, a czerwone wiśnie dodają koloru i delikatnej słodyczy. Ciasto nie wymaga kremu ani dodatkowej polewy, ponieważ karmel podczas pieczenia przenika górną warstwę wypieku i nadaje jej intensywny smak. Najważniejsze jest dobre odsączenie ananasa, prawidłowe ubicie masła z cukrem oraz odwrócenie ciasta wtedy, gdy jest jeszcze ciepłe, ale zdążyło już lekko się ustabilizować.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut po pieczeniu
- Pieczenie: 40–45 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 20 minut
- Porcje: 10
- Trudność: łatwa
- Forma: okrągła forma o średnicy 23 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Na karmelową warstwę z ananasem
- 60 g masła
- 120 g brązowego cukru
- 7–8 plastrów ananasa z puszki, około 350 g po odsączeniu
- 10–12 wiśni koktajlowych lub kandyzowanych, dokładnie odsączonych
Na ciasto
- 190 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 7 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 115 g miękkiego masła
- 150 g drobnego cukru
- 2 duże jajka
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 120 ml mleka
Przygotowanie
- Przygotuj formę i owoce. Piekarnik nagrzej do 175°C w trybie góra-dół. Formę o średnicy 23 cm delikatnie posmaruj cienką warstwą tłuszczu na bokach. Ananasa przełóż na kilka warstw ręcznika papierowego i bardzo dokładnie odsącz. To samo zrób z wiśniami. Nadmiar płynu może rozrzedzić karmel i sprawić, że powierzchnia ciasta będzie zbyt mokra.
- Zrób karmelową warstwę. Rozpuść 60 g masła w małym rondelku na niewielkim ogniu. Wlej je równomiernie na dno formy, a następnie rozsyp 120 g brązowego cukru. Delikatnie wyrównaj łyżką. Ułóż plastry ananasa w jednej warstwie, najlepiej jeden pośrodku i pozostałe wokół niego. W środek każdego krążka włóż wiśnię, a dodatkowe owoce możesz umieścić w wolnych przestrzeniach.
- Połącz suche składniki. Do średniej miski przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszaj trzepaczką przez kilka sekund, aby proszek do pieczenia równomiernie rozprowadził się w całej mące. Odstaw miskę na bok.
- Ubij masło z cukrem. Miękkie masło przełóż do dużej miski i miksuj przez około minutę. Dodaj 150 g cukru i ubijaj przez kolejne 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, miksując około 30 sekund po każdym. Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko połącz.
- Przygotuj ciasto. Dodaj połowę mieszanki mącznej do masy maślanej i mieszaj na najniższych obrotach tylko do połączenia. Wlej połowę mleka, wymieszaj, następnie dodaj pozostałą mąkę i resztę mleka. Zakończ mieszanie, gdy tylko masa stanie się jednolita. Nie miksuj długo, ponieważ nadmierne wyrabianie może sprawić, że gotowe ciasto będzie zwarte zamiast delikatnego.
- Napełnij formę i upiecz. Ciasto nakładaj na ananasa małymi porcjami, aby nie przesunąć owoców. Ostrożnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 40–45 minut. Gotowe ciasto powinno być złociste, sprężyste po lekkim naciśnięciu, a patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta.
- Odwróć i podawaj. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na dokładnie około 10 minut. Przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegu. Połóż duży talerz na formie, zdecydowanym ruchem odwróć całość i powoli zdejmij formę. Jeśli któryś kawałek ananasa pozostał na dnie, ostrożnie przełóż go z powrotem na ciasto. Podawaj lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Ananasa i wiśnie osusz bardzo dokładnie. Zbyt dużo płynu utrudnia karmelizowanie cukru.
- Używaj miękkiego, ale nie roztopionego masła do ciasta. Powinno łatwo uginać się pod palcem.
- Nie pomijaj ubijania masła z cukrem, ponieważ odpowiada ono za lekką strukturę wypieku.
- Po dodaniu mąki miksuj jak najkrócej. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i może dać cięższe ciasto.
- Nie czekaj do całkowitego wystygnięcia przed odwróceniem. Zimny karmel może przykleić owoce do dna formy.
- Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.
Warianty i zamienniki
Świeży ananas: można użyć świeżych plastrów, ale powinny być cienkie i dobrze osuszone. Świeży owoc jest mniej miękki niż ten z puszki i może zachować bardziej zwartą strukturę.
Jasny brązowy cukier: ciemny cukier można zastąpić jasnym w tej samej ilości. Karmel będzie delikatniejszy i mniej melasowy.
Wiśnie bezalkoholowe: zamiast wiśni koktajlowych można użyć dobrze odsączonych wiśni z kompotu. Kolor będzie mniej intensywny, ale smak bardziej owocowy.
Forma 20 cm: można zastosować mniejszą formę, ale ciasto będzie wyższe i może potrzebować około 5–10 minut dłuższego pieczenia.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto szczelnie przykryte w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na wilgotną warstwę owocową najlepiej nie zostawiać go przez długi czas w ciepłym pomieszczeniu. Przed podaniem można pozostawić porcję przez około 20 minut w temperaturze pokojowej albo podgrzać ją przez kilkanaście sekund w kuchence mikrofalowej. Ciasto można również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Poszczególne kawałki szczelnie owiń, zamroź, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce.
Najczęstsze pytania
Dlaczego ananas przykleił się do formy?
Najczęściej ciasto było pozostawione w formie zbyt długo po pieczeniu. Karmel podczas stygnięcia twardnieje. Najlepiej odwrócić wypiek po około 10 minutach.
Czy można użyć formy z odpinanym rantem?
Można, ale karmel może przeciekać przez szczelinę. Bezpieczniejsza jest pełna, szczelna forma. Jeśli używasz tortownicy, ustaw ją na dodatkowej blasze.
Dlaczego ciasto wyszło ciężkie?
Przyczyną może być zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo niewystarczające ubicie masła z cukrem. Składniki powinny mieć również zbliżoną temperaturę pokojową.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przechowuj je przykryte w lodówce. Przed podaniem pozwól mu lekko się ogrzać, ponieważ w temperaturze pokojowej ma bardziej miękki miękisz i wyraźniejszy maślano-karmelowy smak.
