Klasyczne cinnamon rolls to miękkie, puszyste bułeczki drożdżowe zwinięte z maślanym nadzieniem z brązowego cukru i dużej ilości cynamonu. Podczas pieczenia cukier delikatnie się karmelizuje, a nadzienie przenika między warstwy ciasta, tworząc charakterystyczny, lekko klejący środek. Jeszcze ciepłe bułeczki pokrywa się kremowym lukrem z serka śmietankowego, masła i wanilii, który powoli rozpływa się po spiralach. Najważniejsze jest miękkie, dobrze wyrobione ciasto i odpowiednie wyrastanie. Dzięki temu cinnamon rolls pozostają delikatne i sprężyste, zamiast suche i ciężkie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Repos: około 1 godzina 45 minut
- Pieczenie: 22–25 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 45 minut
- Porcje: 9 dużych bułeczek
- Trudność: średnia
- Forma: około 23 × 23 cm lub okrągła forma 26 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Ingrédients
Na ciasto drożdżowe
- 410 g mąki pszennej typu 500
- 50 g drobnego cukru
- 7 g drożdży instant
- 4 g soli
- 180 ml pełnego mleka
- 60 g masła
- 1 duże jajko, około 50 g bez skorupki
Na nadzienie cynamonowe
- 100 g miękkiego masła
- 150 g brązowego cukru
- 15 g mielonego cynamonu
Na krem serkowy
- 115 g serka śmietankowego
- 60 g miękkiego masła
- 120 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 15–30 ml mleka
Préparation
- Przygotuj ciasto. Mleko podgrzej do około 35–38°C. Powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Masło rozpuść i lekko przestudź. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, drożdże instant i sól. Dodaj mleko, roztopione masło oraz jajko. Mieszaj łyżką do chwili, gdy powstanie nierówne, miękkie ciasto.
- Wyrób i pozostaw do wyrośnięcia. Przenieś ciasto na blat i wyrabiaj przez około 8–10 minut albo użyj miksera z hakiem przez 6–7 minut. Gotowe powinno być gładkie, elastyczne i lekko klejące. Nie dosypuj dużej ilości mąki. Przełóż do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut. Powinno zwiększyć objętość mniej więcej dwukrotnie.
- Przygotuj nadzienie i rozwałkuj ciasto. Miękkie masło wymieszaj z brązowym cukrem i cynamonem, aż powstanie gęsta pasta. Wyrośnięte ciasto krótko odgazuj i rozwałkuj na prostokąt około 35 × 45 cm. Warstwa powinna być równa i mieć mniej więcej 5 mm grubości.
- Napełnij i zwiń. Rozprowadź cynamonowe nadzienie na całej powierzchni, zostawiając około 1–2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku. Zwijaj ciasto dość ciasno od przeciwległej długiej strony, tworząc równy rulon. Brzeg delikatnie dociśnij, aby się przykleił. Podziel rulon na 9 jednakowych kawałków, najlepiej przy użyciu ostrego noża lub nici kuchennej.
- Drugie wyrastanie. Formę lekko natłuść. Ułóż bułeczki przecięciem do góry, pozostawiając niewielkie odstępy. Przykryj i odstaw na 35–45 minut. Gotowe do pieczenia cinnamon rolls powinny być wyraźnie napuszone, miękkie i prawie stykać się ze sobą.
- Upiecz. Piekarnik nagrzej do 180°C w trybie góra-dół. Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez 22–25 minut. Bułeczki powinny być złociste na wierzchu, a środek dopieczony, ale nadal miękki. Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, po około 15 minutach przykryj ją luźno folią aluminiową.
- Przygotuj krem i wykończ. Serek śmietankowy połącz z miękkim masłem, cukrem pudrem i wanilią. Miksuj krótko do gładkości. Dodaj 15 ml mleka, a jeśli krem jest zbyt gęsty, dolej jeszcze trochę. Odczekaj około 10 minut po wyjęciu bułeczek z piekarnika, a następnie rozprowadź krem na jeszcze ciepłych cinnamon rolls. Część lukru powinna delikatnie rozpłynąć się między spiralami.
Conseils pour réussir la recette
- Nie przegrzewaj mleka. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
- Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko klejące. Nadmiar mąki prowadzi do suchych, zbitych bułeczek.
- Masło do nadzienia powinno być bardzo miękkie, ale nie roztopione. Dzięki temu nadzienie nie wypłynie całkowicie podczas pieczenia.
- Rulon zwijaj równomiernie i dość ciasno, ale nie ściskaj ciasta tak mocno, aby nadzienie zostało wypchnięte na zewnątrz.
- Nie piecz cinnamon rolls zbyt długo. Gotowe są wtedy, gdy wierzch jest złocisty, a środek pozostaje miękki.
- Krem nakładaj na ciepłe, lecz nie bardzo gorące bułeczki. Wtedy lekko się topi, ale nie spływa całkowicie.
Variantes et substitutions
Z orzechami pekan: do cynamonowego nadzienia można dodać 70 g drobno posiekanych pekanów. Bułeczki będą bardziej chrupiące i lekko orzechowe.
Z rodzynkami: dodaj 60 g rodzynek na warstwę cynamonową przed zwinięciem. Nadzienie będzie słodsze i bardziej owocowe.
Z polewą waniliową bez serka: serek można pominąć, a 120 g cukru pudru wymieszać z około 25 ml mleka i 5 ml wanilii. Polewa będzie słodsza i mniej kremowa.
Z kardamonem: 3 g cynamonu można zastąpić mielonym kardamonem. Smak stanie się bardziej korzenny i aromatyczny.
Conservation
Cinnamon rolls najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni ze względu na krem z serka. Przed podaniem pojedynczą porcję można podgrzać przez około 10–15 sekund w kuchence mikrofalowej lub 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Bułeczki bez kremu można zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej je i dopiero wtedy pokryj świeżo przygotowanym kremem.
Questions fréquentes
Dlaczego cinnamon rolls wyszły twarde?
Najczęściej ciasto zawierało zbyt dużo mąki albo bułeczki były pieczone za długo. Masa przed pierwszym wyrastaniem powinna być miękka i lekko klejąca.
Czy można przygotować je wieczorem i upiec rano?
Tak. Po uformowaniu włóż formę szczelnie przykrytą do lodówki na noc. Rano pozostaw bułeczki w temperaturze pokojowej przez około 45–60 minut, aż wyraźnie się napuszą, i dopiero wtedy piecz.
Dlaczego nadzienie wypływa na dno formy?
Niewielka ilość jest normalna. Jeśli wypływa go bardzo dużo, masło było prawdopodobnie roztopione albo rulon został zwinięty zbyt luźno.
Jak sprawdzić, czy środkowe bułeczki są upieczone?
Powinny być wyraźnie napuszone i złociste. Po delikatnym rozchyleniu jednej ze spiral środek nie może wyglądać na surowe, klejące ciasto.
