Klops z mięsa mielonego z jajkiem na twardo to sycąca, domowa pieczeń, która dobrze sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i po ostudzeniu na kanapki. Mięsna masa powinna być zwarta, ale nie sucha, a ukryte w środku jajka tworzą efektowny przekrój każdej porcji. Delikatna cebula, czosnek i majeranek podkreślają smak mięsa bez jego dominowania. Pieczeń najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku po wyjęciu z piekarnika, gdy soki równomiernie rozchodzą się wewnątrz. Przepis jest prosty, wymaga łatwo dostępnych składników i nie potrzebuje skomplikowanego sprzętu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: 10 minut po upieczeniu
- Cuisson: 60 minut
- Temps total: około 1 godziny 35 minut
- Portions: 6–8
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: forma keksowa około 25 × 11 cm lub niewielkie naczynie żaroodporne
Ingrédients
- 4 jajka
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 15 ml oleju
- 700 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
- 1 jajko
- 80 g bułki tartej
- 100 ml mleka
- 10 g musztardy
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 ml oleju do posmarowania formy
Préparation
- Ugotuj jajka do nadzienia. Cztery jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Od momentu zagotowania gotuj około 9 minut. Następnie przełóż je do bardzo zimnej wody, pozostaw na kilka minut i obierz. Jajka powinny być całkowicie ścięte, ponieważ będą jeszcze podgrzewane wewnątrz pieczeni.
- Przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju. Smaż cebulę przez około 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość do przestudzenia.
- Zrób masę mięsną. Bułkę tartą wymieszaj z mlekiem i pozostaw na 3–4 minuty. Do dużej miski włóż mięso mielone, jedno surowe jajko, namoczoną bułkę tartą, musztardę, przestudzoną cebulę z czosnkiem, majeranek, sól oraz pieprz. Wyrabiaj ręką około 2–3 minut, aż składniki równomiernie się połączą. Masa powinna być miękka, wilgotna i łatwa do formowania, ale nie płynna.
- Uformuj klops. Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Formę posmaruj 10 ml oleju. Wyłóż na dno mniej więcej połowę masy mięsnej i lekko ją dociśnij. Na środku, jeden za drugim, ułóż cztery ugotowane jajka. Przykryj pozostałą masą mięsną, dokładnie wypełniając przestrzenie między jajkami i bokami formy. Wierzch wyrównaj wilgotną dłonią.
- Upiecz pieczeń. Wstaw formę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz około 55–60 minut. Powierzchnia powinna być wyraźnie rumiana, a mięso całkowicie upieczone. Najpewniejszą kontrolą jest termometr kuchenny – środek mięsnej części powinien osiągnąć co najmniej 71°C.
- Pozostaw do odpoczynku. Po wyjęciu z piekarnika nie krój klopsa natychmiast. Pozostaw go w formie przez około 10 minut. Dzięki temu soki pozostaną w mięsie, a pieczeń będzie znacznie łatwiejsza do krojenia.
- Pokrój i podaj. Ostrożnie wyjmij klops z formy i przełóż na deskę. Pokrój ostrym nożem na plastry o grubości około 2 cm. W przekroju każdego środkowego plastra powinno być widoczne jajko otoczone zwartą, soczystą warstwą mięsa. Podawaj na ciepło z ziemniakami i warzywami albo po ostudzeniu jako dodatek do pieczywa.
Conseils pour réussir la recette
- Nie używaj wyłącznie bardzo chudego mięsa. Niewielka ilość tłuszczu sprawia, że pieczeń pozostaje bardziej soczysta.
- Cebulę warto wcześniej podsmażyć. Surowa może pozostać zbyt twarda i wydzielić podczas pieczenia nadmierną ilość płynu.
- Nie wyrabiaj masy znacznie dłużej niż potrzeba. Zbyt intensywne ugniatanie może dać bardzo zwartą, gumowatą strukturę.
- Dokładnie otocz ugotowane jajka mięsem, szczególnie przy bokach, aby klops nie rozpadał się podczas krojenia.
- Pozostawienie pieczeni na 10 minut po upieczeniu jest ważne – krojona od razu łatwiej traci soki i kruszy się.
- Jeśli masz termometr kuchenny, kontroluj temperaturę w części mięsnej, a nie w środku jajka.
Variantes et substitutions
Mięso z indyka: mieszankę wieprzowo-wołową można zastąpić mielonym mięsem z indyka. Pieczeń będzie chudsza i delikatniejsza, dlatego trzeba szczególnie uważać, aby jej nie przesuszyć.
Sama wieprzowina: można wykorzystać 700 g mielonej łopatki wieprzowej. Klops będzie bardziej soczysty i nieco tłustszy.
Musztarda łagodna: musztardę o zdecydowanym smaku można zastąpić delikatną musztardą stołową w tej samej ilości.
Inne zioła: zamiast majeranku można zastosować 1 łyżeczkę suszonego tymianku. Aromat będzie bardziej ziołowy i nieco mniej tradycyjny.
Bez mleka: mleko można zastąpić taką samą ilością wody. Konsystencja pozostanie odpowiednia, choć smak będzie trochę mniej pełny.
Conservation
Upieczony klops należy ostudzić, a następnie w ciągu maksymalnie 2 godzin umieścić w lodówce w szczelnym pojemniku. Można przechowywać go do 3–4 dni. Plastry najlepiej odgrzewać przykryte w piekarniku lub na patelni, aby nadmiernie ich nie wysuszyć. Pieczeń można również zamrozić, najlepiej już pokrojoną na porcje, na około 2–3 miesiące. Rozmrażaj ją w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Questions fréquentes
Dlaczego klops rozpada się podczas krojenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt luźna masa albo krojenie pieczeni bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Jajko i bułka tarta pomagają ją związać, a 10 minut odpoczynku wyraźnie poprawia stabilność plastrów.
Czy można przygotować klops dzień wcześniej?
Tak. Można upiec go poprzedniego dnia, szybko schłodzić i przechowywać w lodówce. Następnego dnia smakuje dobrze zarówno na zimno, jak i po dokładnym podgrzaniu.
Czy jajka muszą być ugotowane przed włożeniem do mięsa?
Tak. Jajka przeznaczone do środka pieczeni należy wcześniej ugotować na twardo i obrać. Dzięki temu zachowują regularny kształt i tworzą charakterystyczny przekrój.
Z czym najlepiej podawać pieczeń rzymską?
Na ciepło dobrze pasują do niej ziemniaki, puree, kasza oraz gotowane lub pieczone warzywa. Po ostudzeniu cienkie plastry klopsa można podawać z pieczywem, musztardą i świeżymi warzywami.
