Kluski ziemniaczane po azjatycku to ciekawy sposób na połączenie delikatnego, dobrze znanego ciasta ziemniaczanego z intensywnym sosem inspirowanym kuchnią azjatycką. Kluski mają miękkie, sprężyste wnętrze, a po krótkim podsmażeniu zyskują lekko rumianą powierzchnię. Następnie pokrywa je błyszcząca glazura z sosu sojowego, imbiru, czosnku, miodu i oleju sezamowego. Płatki chili zapewniają przyjemną ostrość, a sezam i dymka dodają świeżości oraz chrupkości. Danie jest sycące, proste i można podać je samodzielnie albo jako dodatek do smażonych warzyw, tofu czy mięsa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Naczynie: duży garnek i patelnia o średnicy około 28 cm
Składniki
Kluski ziemniaczane
- 700 g obranych ziemniaków, najlepiej mączystych
- 140 g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko, rozmiar M
- 1/2 łyżeczki soli
Sos azjatycki
- 30 ml jasnego sosu sojowego
- 20 g miodu
- 15 ml octu ryżowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 10 g świeżego imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 30 ml wody
Do smażenia i wykończenia
- 15 ml oleju rzepakowego
- 2 cebulki dymki
- 10 g sezamu
Przygotowanie
- Ugotuj ziemniaki.
Obrane ziemniaki pokrój na podobnej wielkości kawałki. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i gotuj około 18–20 minut od momentu zagotowania, aż bez oporu będzie można przebić je widelcem. Dokładnie odcedź. Przełóż z powrotem do gorącego garnka i pozostaw na minutę na bardzo małym ogniu, potrząsając naczyniem, aby odparować nadmiar wilgoci. Ziemniaki przeciśnij przez praskę. - Przygotuj ciasto.
Rozgniecione ziemniaki pozostaw na około 10 minut, aby lekko przestygły. Dodaj jajko, sól oraz 120 g skrobi ziemniaczanej. Szybko zagnieć miękkie, jednolite ciasto. Jeśli bardzo mocno klei się do dłoni, dodawaj pozostałe 20 g skrobi stopniowo. Nie wyrabiaj długo – nadmierne ugniatanie może sprawić, że kluski staną się ciężkie i gumowate. - Uformuj kluski.
Podziel ciasto na kilka części. Na lekko oprószonej skrobią powierzchni roluj każdą porcję w wałek grubości około 2 cm. Pokrój na kawałki długości 6–7 cm, a następnie delikatnie zaokrąglij końce dłońmi. Powinny powstać podłużne kluski przypominające krótkie, grube wałeczki. Staraj się robić je podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowały. - Ugotuj kluski.
W dużym garnku zagotuj wodę. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie bulgotała. Wkładaj kluski partiami, aby się nie posklejały. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj pojedynczą warstwą na dużym talerzu. Pozostaw na kilka minut, aby powierzchnia lekko obeschła. - Przygotuj sos.
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet ryżowy, olej sezamowy, wodę oraz płatki chili. Imbir obierz i drobno zetrzyj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj oba składniki do sosu i dokładnie wymieszaj, aż miód się rozpuści. - Podsmaż kluski.
Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnio wysokim ogniu. Ułóż ugotowane kluski w jednej warstwie. Smaż przez około 4–5 minut, delikatnie je obracając, aż miejscami staną się złociste. Jeśli wszystkie nie mieszczą się wygodnie na patelni, podsmaż je w dwóch partiach. Zbyt ciasne ułożenie spowoduje, że będą się bardziej dusić niż rumienić. - Dodaj glazurę.
Zmniejsz ogień do średniego i wlej przygotowany sos. Delikatnie mieszaj kluski przez 2–3 minuty. Sos powinien zacząć gęstnieć i utworzyć na ich powierzchni cienką, błyszczącą warstwę. Nie smaż zbyt długo – miód w glazurze może się szybko przypalić. Jeśli sos redukuje się zbyt gwałtownie, dodaj 1–2 łyżki wody. - Wykończ danie.
Dymkę pokrój w cienkie plasterki. Gotowe kluski zdejmij z ognia, posyp sezamem i dymką. Delikatnie wymieszaj i od razu przełóż do misek. Najlepiej smakują na gorąco, gdy powierzchnia jest lekko kleista i pikantna, a środek pozostaje miękki.
Porady, dzięki którym kluski się udadzą
- Wybieraj mączyste ziemniaki. Zawierają mniej wody i wymagają mniejszej ilości skrobi.
- Po ugotowaniu dokładnie odparuj ziemniaki. Nadmiar wilgoci sprawia, że ciasto staje się klejące.
- Skrobię dodawaj stopniowo. Zbyt duża ilość daje twarde, gumowate kluski.
- Nie wrzucaj klusek do gwałtownie wrzącej wody, ponieważ mogą się rozpadać.
- Przed smażeniem pozwól ugotowanym kluskom lekko obeschnąć. Łatwiej się wtedy rumienią.
- Po dodaniu miodowego sosu pilnuj temperatury. Glazura potrzebuje tylko kilku minut, aby zgęstnieć.
Warianty i zamienniki
- Łagodniejsza wersja: pomiń płatki chili. Sos nadal będzie aromatyczny dzięki imbirowi, czosnkowi i sezamowi.
- Bardziej pikantne kluski: zwiększ ilość chili do 1 łyżeczki lub dodaj 5–10 g ostrego sosu chili, zmniejszając ilość wody o tę samą objętość.
- Bez miodu: zastąp go 20 g syropu klonowego. Glazura pozostanie lekko słodka i będzie miała podobną konsystencję.
- Z warzywami: podczas smażenia można dodać 150 g cienko pokrojonej papryki lub cukinii. Warzywa podsmaż najpierw przez 3–4 minuty, a następnie dodaj kluski.
- Z dodatkowym sezamem: zwiększ jego ilość do 20 g i wcześniej podpraż na suchej patelni. Smak będzie bardziej orzechowy.
Przechowywanie
Gotowe kluski najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki należy ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać je do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z 1–2 łyżkami wody, aż będą dokładnie gorące. Same ugotowane kluski bez sosu można zamrozić na około 2 miesiące. Najpierw zamroź je pojedynczo na tacy, a później przełóż do woreczka. Po rozmrożeniu można od razu podsmażyć je na patelni.
Pytania częste
Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej ziemniaki zawierały zbyt dużo wilgoci albo w cieście znalazło się za mało skrobi. Ważne jest dokładne odparowanie ziemniaków i delikatne gotowanie.
Czy można przygotować kluski wcześniej?
Tak. Można ugotować je kilka godzin wcześniej, ostudzić i przechować w lodówce. Podsmażanie oraz glazurowanie najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem.
Czy można użyć zwykłego sosu sojowego?
Tak. Jeśli jest bardzo słony, można zmniejszyć jego ilość do 25 ml i dodać dodatkowe 5 ml wody.
Jak uzyskać bardziej chrupiącą powierzchnię?
Dokładnie osusz ugotowane kluski i smaż je partiami na dobrze rozgrzanej patelni. Sos dodaj dopiero wtedy, gdy powierzchnia będzie już lekko złocista.
