Knedle ze śliwkami z cynamonową bułką tartą to klasyczne, domowe danie o wyjątkowo przyjemnym połączeniu miękkiego ciasta ziemniaczanego, lekko kwaśnych śliwek i aromatycznej, maślanej posypki. Po ugotowaniu knedle są delikatne i sprężyste, a śliwki w środku stają się miękkie, soczyste i lekko karmelowe. Cynamonowa bułka tarta dodaje chrupkości oraz ciepłego aromatu. To świetny pomysł na słodki obiad, deser albo jesienny podwieczorek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Gotowanie ziemniaków: około 20 minut
- Formowanie: około 20 minut
- Gotowanie knedli: 15–20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 4–5
- Liczba knedli: około 12–14 sztuk
- Trudność: średnia
Składniki
Ciasto ziemniaczane
- 800 g ziemniaków
- 180–220 g mąki pszennej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 3 g soli
Nadzienie śliwkowe
- 12–14 średnich śliwek, najlepiej węgierek
- 30 g brązowego cukru
- 3 g cynamonu
Cynamonowa bułka tarta
- 100 g bułki tartej
- 70 g masła
- 40 g cukru
- 4 g mielonego cynamonu
Do podania
- cukier puder
- opcjonalnie kwaśna śmietana lub jogurt grecki
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, pokrój na podobnej wielkości kawałki i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.
Dokładnie odcedź.
Pozostaw je jeszcze przez około 2–3 minuty w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wilgoci.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
To ważne, ponieważ ciepłe ziemniaki mogą sprawić, że ciasto będzie potrzebowało znacznie większej ilości mąki.
Przygotowanie śliwek
Śliwki dokładnie umyj i osusz.
Każdą natnij wzdłuż i usuń pestkę, starając się nie rozdzielać owocu całkowicie na dwie części.
Brązowy cukier wymieszaj z cynamonem.
Do wnętrza każdej śliwki wsyp niewielką szczyptę cynamonowego cukru.
Zamknij owoc.
Przygotowanie ciasta na knedle
- Do całkowicie wystudzonych ziemniaków dodaj jajko.
- Wsyp skrobię ziemniaczaną i około 180 g mąki pszennej.
- Dodaj sól.
- Krótko zagnieć jednolite ciasto.
- Jeśli masa jest bardzo klejąca, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę.
Ciasto powinno być miękkie, ale pozwalać się łatwo formować.
Nie dodawaj jednak przesadnie dużo mąki, ponieważ po ugotowaniu knedle mogą zrobić się ciężkie i twarde.
Formowanie knedli
- Podziel ciasto na około 12–14 równych części.
- Każdą porcję uformuj w kulkę.
- Spłaszcz ją na dłoni, tworząc okrągły placek.
- Na środku połóż przygotowaną śliwkę.
- Unieś brzegi ciasta i dokładnie zamknij owoc w środku.
- Delikatnie roluj knedel pomiędzy dłońmi, aż uzyskasz równy, kulisty kształt.
- Gotowe knedle odkładaj na deskę lekko oprószoną mąką.
Gotowanie
W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody.
Zmniejsz ogień tak, aby woda spokojnie wrzała.
Knedle wkładaj partiami.
Bezpośrednio po włożeniu delikatnie przemieszaj wodę drewnianą łyżką, aby kluski nie przykleiły się do dna.
Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 4–5 minut.
Większe knedle mogą potrzebować około 6 minut.
Wyjmuj łyżką cedzakową i dokładnie odsączaj.
Przygotowanie cynamonowej bułki tartej
Na dużej patelni roztop masło.
Dodaj bułkę tartą.
Smaż na średnio-małym ogniu przez około 3–5 minut, cały czas mieszając.
Bułka powinna zrobić się złocista i lekko chrupiąca.
Dodaj cukier oraz cynamon.
Wymieszaj i smaż jeszcze około 30 sekund.
Nie trzymaj bułki zbyt długo na mocnym ogniu, ponieważ szybko może się przypalić.
Wykończenie knedli
Ugotowane, jeszcze gorące knedle przełóż na patelnię z cynamonową bułką tartą.
Delikatnie obracaj, aby każdy knedel został równomiernie pokryty maślaną posypką.
Podawaj od razu.
Możesz dodatkowo oprószyć je cienką warstwą cukru pudru.
Jak uzyskać miękkie ciasto ziemniaczane?
Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ziemniaków.
Powinny być dobrze odparowane i całkowicie zimne przed wyrabianiem ciasta.
Im mniej mąki uda się użyć, tym delikatniejsze będą knedle.
Ciasto najlepiej przygotować tuż przed formowaniem. Masa ziemniaczana pozostawiona na dłuższy czas zaczyna robić się bardziej wilgotna.
Jakie śliwki najlepiej nadają się do knedli?
Najlepsze są niewielkie lub średnie węgierki.
Mają intensywny smak, dość zwartą strukturę i łatwo oddzielającą się pestkę.
Śliwki nie powinny być bardzo miękkie, ponieważ podczas formowania mogą się rozpadać.
Lekko kwaśne owoce są szczególnie dobre, ponieważ świetnie kontrastują ze słodką cynamonową posypką.
Wskazówki, dzięki którym knedle się udadzą
- Ziemniaki dokładnie odparuj po gotowaniu.
- Nie wyrabiaj ciasta długo.
- Mąkę dodawaj stopniowo.
- Śliwki dokładnie osusz przed zawijaniem.
- Ciasto musi całkowicie zamknąć owoc.
- Knedle gotuj na spokojnie wrzącej wodzie.
- Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk jednocześnie.
- Cynamonową bułkę tartą przygotuj bezpośrednio przed podaniem.
Wariant z kostką cukru
Zamiast mieszanki brązowego cukru i cynamonu do każdej śliwki można włożyć małą kostkę cukru.
Podczas gotowania cukier częściowo się rozpuszcza i miesza z sokiem owocowym, tworząc słodki środek.
Wariant z wanilią
Do cynamonowej bułki tartej można dodać około 10 g cukru waniliowego.
Wanilia bardzo dobrze komponuje się ze śliwkami i masłem.
Wariant z orzechami
Do gotowej bułki tartej dodaj około 50 g drobno posiekanych orzechów włoskich lub migdałów.
Podsmaż je razem przez około minutę.
Posypka będzie wtedy jeszcze bardziej chrupiąca.
Wariant z masłem orzechowym
Do śliwki zamiast samego cukru można dodać bardzo niewielką ilość kremowego masła orzechowego.
Nie należy nakładać go dużo, aby knedel łatwo się zamknął.
Z czym podawać knedle ze śliwkami?
Najbardziej klasycznie smakują z maślaną bułką tartą, cukrem i cynamonem.
Można również podawać je z:
- cukrem pudrem,
- kwaśną śmietaną,
- jogurtem greckim,
- roztopionym masłem,
- posiekanymi orzechami,
- waniliowym sosem.
Przechowywanie
Ugotowane knedle najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu.
Można jednak przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej nie przechowywać ich już wymieszanych z dużą ilością bułki tartej, ponieważ posypka może stracić chrupkość.
Odgrzewaj je na patelni z niewielką ilością masła albo przez kilka minut w gorącej wodzie.
Zamrażanie
Surowe knedle można zamrozić.
Ułóż je pojedynczo na desce oprószonej mąką i włóż do zamrażarki na około 2 godziny.
Po całkowitym zamrożeniu przełóż do woreczka lub szczelnego pojemnika.
Można przechowywać je przez około 2 miesiące.
Mrożonych knedli nie trzeba wcześniej rozmrażać. Wrzuć je bezpośrednio do spokojnie wrzącej wody i gotuj kilka minut dłużej niż świeże.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego knedle rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej ciasto było zbyt miękkie albo śliwka nie została dokładnie zamknięta. Warto również upewnić się, że woda nie wrze zbyt gwałtownie.
Dlaczego knedle wyszły twarde?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki. Dodawaj tylko tyle, ile potrzeba do uzyskania ciasta łatwego do formowania.
Czy można użyć innych owoców?
Tak. W podobny sposób można przygotować knedle z morelami, truskawkami lub niewielkimi brzoskwiniami.
Czy ziemniaki można ugotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo wygodne rozwiązanie. Przechowuj je w lodówce i przeciśnij przez praskę przed przygotowaniem ciasta.
Czy bułkę tartą trzeba podsmażać?
Tak, jeśli zależy Ci na najlepszym smaku. Podsmażona na maśle bułka tarta staje się złocista, chrupiąca i znacznie bardziej aromatyczna.
