Knedle ziemniaczane ze śliwkami to jeden z najbardziej lubianych domowych obiadów na słodko. Miękkie i delikatne ciasto ziemniaczane skrywa w środku soczyste śliwki, które podczas gotowania stają się miękkie, aromatyczne i lekko kwaskowe. Całość dopełnia złocista bułka tarta podsmażona na maśle oraz odrobina cynamonu.
To przepis szczególnie dobry pod koniec lata i na początku jesieni, kiedy świeże śliwki są słodkie i wyjątkowo aromatyczne. Knedle można podać jako słodki obiad, sycący deser albo ciepłe danie na rodzinny weekend.
Składniki na knedle
- 1 kg ziemniaków
- około 250–300 g mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- szczypta soli
- 12–14 dojrzałych śliwek
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Do maślanej bułki tartej
- 80 g masła
- 6–7 łyżek bułki tartej
- 1–2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, pokrój na podobnej wielkości kawałki i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.
Po ugotowaniu dokładnie je odcedź. Najlepiej pozostawić ziemniaki na chwilę w gorącym garnku, aby odparowała z nich nadmierna wilgoć.
Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz na jednolitą masę. Następnie całkowicie wystudź.
To bardzo ważny etap, ponieważ do ciepłych ziemniaków trzeba byłoby dodać znacznie więcej mąki, a knedle mogłyby stać się twarde.
Przygotowanie śliwek
Śliwki umyj, osusz i natnij wzdłuż tak, aby można było wyjąć pestkę, ale nie rozdzielać owocu całkowicie na dwie części.
W niewielkiej miseczce wymieszaj cukier z cynamonem. Do wnętrza każdej śliwki wsyp niewielką ilość mieszanki.
Jeśli owoce są bardzo słodkie, można użyć mniej cukru. Przy bardziej kwaśnych śliwkach warto dodać go odrobinę więcej.
Jak zrobić ciasto na knedle?
Do całkowicie wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli oraz większość mąki pszennej.
Krótko zagnieć miękkie i jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.
Jeśli masa bardzo mocno klei się do dłoni, dosyp niewielką ilość mąki. Staraj się jednak nie dodawać jej więcej niż potrzeba, ponieważ im mniej mąki znajdzie się w cieście, tym delikatniejsze będą gotowe knedle.
Formowanie knedli ze śliwkami
Ciasto podziel na podobnej wielkości porcje.
Każdy kawałek rozpłaszcz na dłoni, tworząc niewielki placek. Na środku połóż przygotowaną śliwkę.
Dokładnie zlep brzegi ciasta nad owocem, a następnie delikatnie uformuj okrągły knedel.
Śliwka powinna być całkowicie zamknięta w cieście. Jeśli pozostaną szczeliny, podczas gotowania może wypłynąć z niej sok.
Gotowe knedle układaj na desce lekko oprószonej mąką.
Gotowanie knedli
W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj niewielką ilość soli.
Knedle wkładaj partiami do lekko wrzącej wody. Nie należy gotować zbyt wielu jednocześnie, aby miały wystarczająco dużo miejsca.
Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby knedle nie przykleiły się do dna.
Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 3–4 minuty, w zależności od wielkości.
Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową i od razu przekładaj na talerz.
Maślana bułka tarta z cynamonem
Na patelni rozpuść masło.
Dodaj bułkę tartą i smaż na małym lub średnim ogniu, cały czas mieszając, aż stanie się złocista i zacznie przyjemnie pachnieć.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj cukier oraz cynamon i dokładnie wymieszaj.
Uważaj, aby bułki nie przypalić, ponieważ pod koniec rumieni się bardzo szybko.
Jak podawać knedle ze śliwkami?
Gorące knedle przełóż na talerze i obficie polej masłem z chrupiącą bułką tartą.
Na wierzchu możesz dodatkowo oprószyć je cynamonem albo odrobiną cukru pudru.
Najlepiej smakują podane od razu po ugotowaniu, kiedy ciasto jest miękkie i delikatne, a śliwka w środku gorąca, soczysta i lekko rozpływająca się.
Jak zrobić miękkie i delikatne knedle?
Najważniejsza jest odpowiednia ilość mąki. Zbyt dużo sprawi, że ciasto po ugotowaniu stanie się ciężkie i gumowate.
Najlepiej wybierać ziemniaki mączyste, zawierające dużo skrobi. Po ugotowaniu trzeba je dokładnie odparować i całkowicie wystudzić.
Ciasto warto przygotować bezpośrednio przed formowaniem i gotowaniem. Masa ziemniaczana pozostawiona na długo może stać się bardziej wilgotna i klejąca.
Jakie śliwki wybrać?
Najlepiej sprawdzają się niewielkie, dojrzałe śliwki o intensywnym smaku, szczególnie węgierki. Mają zwartą strukturę i podczas gotowania nie rozpadają się zbyt szybko.
Owoce powinny być dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie śliwki mogą wypuszczać dużo soku jeszcze podczas formowania knedli.
Czy knedle można przygotować wcześniej?
Najsmaczniejsze są świeżo ugotowane, ale można przygotować je trochę wcześniej i przechowywać w lodówce.
Ugotowane knedle warto skropić niewielką ilością roztopionego masła, aby się nie sklejały. Następnego dnia można delikatnie odgrzać je na parze, w gorącej wodzie lub na patelni.
Knedle nadają się również do zamrażania. Najlepiej zamrozić surowe, uformowane sztuki rozłożone oddzielnie na desce, a po całkowitym zamrożeniu przesypać je do woreczka.
Tradycyjny smak, który zawsze warto przygotować
Knedle ziemniaczane ze śliwkami to prosty przykład domowej kuchni, w której kilka podstawowych składników daje wyjątkowo smaczny efekt.
Delikatne ziemniaczane ciasto, ciepła śliwka z cynamonową nutą oraz złocista bułka tarta na maśle tworzą połączenie, które trudno zastąpić czymkolwiek innym.
To danie pachnące końcem lata i początkiem jesieni, idealne wtedy, gdy sezonowe śliwki są najlepsze. Warto przygotować od razu większą porcję, ponieważ ciepłe knedle z maślaną, chrupiącą posypką bardzo szybko znikają z talerzy.
