Kofty wołowe z pieczonymi warzywami i sosem tahini to sycący, kolorowy obiad inspirowany smakami Bliskiego Wschodu. Mięso doprawione kminem rzymskim, kolendrą, czosnkiem i świeżymi ziołami pozostaje soczyste w środku, a z zewnątrz pięknie się rumieni. Papryka, cukinia, marchew i czerwona cebula pieką się razem z koftami, dzięki czemu przejmują aromat przypraw i lekko się karmelizują. Całość świetnie uzupełnia kremowy sos tahini z cytryną i czosnkiem. To danie można podawać samodzielnie albo z pitą, kuskusem czy ryżem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Chłodzenie masy mięsnej: 20 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 210°C, tryb góra-dół
Składniki
Kofty wołowe
- 700 g mielonej wołowiny
- 120 g cebuli
- 15 g czosnku
- 20 g świeżej natki pietruszki
- 10 g świeżej kolendry
- 5 g mielonego kminu rzymskiego
- 4 g mielonej kolendry
- 3 g słodkiej papryki
- 1 g ostrej papryki
- 7 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml oliwy z oliwek
Pieczone warzywa
- 1 duża cukinia, około 300 g
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 1 żółta papryka, około 180 g
- 2 marchewki, około 180 g
- 2 czerwone cebule, około 220 g
- 25 ml oliwy z oliwek
- 3 g słodkiej papryki
- 2 g oregano
- 4 g soli
- 1 g czarnego pieprzu
Sos tahini
- 100 g tahini
- 70 ml zimnej wody
- 30 ml soku z cytryny
- 8 g czosnku
- 10 ml oliwy z oliwek
- 2 g soli
Do podania
- 10 g świeżej natki pietruszki lub kolendry
- 10 g sezamu
- opcjonalnie pita, kuskus lub ryż
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Piekarnik nagrzej do 210°C, tryb góra-dół. Cukinię pokrój w grube półplasterki, papryki w większe kawałki, marchewki w plasterki, a czerwone cebule w grube ósemki. Wszystkie warzywa przełóż na dużą blachę. - Dopraw warzywa.
Dodaj oliwę, słodką paprykę, oregano, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były pokryte przyprawami. Rozłóż w jednej warstwie, pozostawiając trochę miejsca pomiędzy warzywami. - Przygotuj masę na kofty.
Cebulę bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Jeśli puści dużo soku, lekko ją odciśnij. Czosnek przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki i kolendrę drobno posiekaj. - Dopraw mięso.
Wołowinę przełóż do dużej miski. Dodaj cebulę, czosnek, zioła, kmin rzymski, mieloną kolendrę, słodką i ostrą paprykę, sól, pieprz oraz oliwę. Wyrabiaj dłonią przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista. - Schłodź mięso.
Miskę przykryj i włóż do lodówki na około 20 minut. Krótkie schłodzenie ułatwi formowanie koft i pomoże im zachować kształt podczas pieczenia. - Uformuj kofty.
Zwilż dłonie wodą. Masę podziel na 8 równych części. Każdą uformuj w podłużny wałeczek o długości około 12–14 cm. Możesz nabić kofty na drewniane patyczki wcześniej namoczone w wodzie albo pozostawić je bez patyczków. - Ułóż kofty na warzywach.
Uformowane mięso rozłóż pomiędzy warzywami lub bezpośrednio na ich powierzchni. Staraj się zachować niewielkie odstępy, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć. - Upiecz.
Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 15 minut, następnie ostrożnie obróć kofty i przemieszaj warzywa. Piecz kolejne 10–15 minut. Mięso powinno się dobrze przyrumienić, a warzywa stać się miękkie i miejscami skarmelizowane. - Przygotuj sos tahini.
Tahini przełóż do miseczki. Dodaj sok z cytryny, przeciśnięty czosnek i sól. Następnie stopniowo dolewaj zimną wodę, cały czas energicznie mieszając. Początkowo masa może mocno zgęstnieć, ale po dodaniu wody stanie się jasna i kremowa. Na końcu dodaj oliwę. - Podaj danie.
Upieczone kofty pozostaw na około 5 minut. Polej częścią sosu tahini, posyp świeżą natką lub kolendrą oraz sezamem. Pozostały sos podawaj osobno.
Wskazówki, dzięki którym kofty się udadzą
- Wołowina nie powinna być bardzo chuda – niewielka ilość tłuszczu pomaga zachować soczystość.
- Cebulę warto drobno posiekać i odcisnąć z nadmiaru soku, aby masa nie była zbyt luźna.
- Mięso wyrabiaj przez kilka minut, dzięki czemu kofty będą lepiej trzymały kształt.
- Nie rób bardzo grubych wałeczków, ponieważ środek może potrzebować znacznie więcej czasu.
- Warzywa kroj na podobnej wielkości kawałki.
- Sos tahini rozcieńczaj wodą stopniowo.
- Nie piecz mięsa przesadnie długo, bo kofty mogą stać się suche.
Warianty i zamienniki
Wołowinę można zastąpić mieszanką wołowiny i jagnięciny w proporcji 1:1. Kofty będą bardziej aromatyczne i soczyste.
Jeśli nie lubisz kolendry, można całkowicie zastąpić ją natką pietruszki.
Do warzyw można dodać bakłażana, pomidorki koktajlowe albo kawałki batata.
Ostrą paprykę można pominąć, jeśli danie ma być łagodniejsze.
Tahini można połączyć z 50 g jogurtu greckiego, aby uzyskać łagodniejszy i bardziej kremowy sos.
Kofty można również przygotować na patelni grillowej lub grillu.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu kofty i warzywa przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Sos tahini najlepiej przechowywać osobno, również w lodówce.
Kofty można odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut albo krótko na patelni pod przykryciem.
Danie można zamrozić bez sosu tahini na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać je w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kofty rozpadają się podczas pieczenia?
Najczęściej masa mięsna była zbyt wilgotna albo za krótko wyrabiana. Pomaga także schłodzenie jej przed formowaniem.
Czy kofty można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane surowe kofty można przechowywać przykryte w lodówce przez kilka godzin i upiec bezpośrednio przed podaniem.
Czy trzeba używać patyczków?
Nie. Patyczki są głównie elementem prezentacji. Kofty można spokojnie piec jako podłużne wałeczki bez nich.
Dlaczego sos tahini robi się bardzo gęsty po dodaniu cytryny?
To naturalne. Po stopniowym dodaniu zimnej wody tahini ponownie stanie się gładkie i kremowe.
Z czym najlepiej podawać kofty?
Świetnie pasują do pieczywa pita, kuskusu, bulguru, ryżu albo prostej sałatki z pomidorów, ogórka i świeżych ziół.
