Ciasto tres leches w kokosowej wersji jest wyjątkowo wilgotne, delikatne i kremowe, a jednocześnie pozostaje lekkie dzięki puszystemu biszkoptowi. Po upieczeniu ciasto nasącza się mieszanką trzech rodzajów mleka, dzięki czemu każdy kawałek jest miękki i soczysty, ale nie rozpada się podczas krojenia. Mleczko kokosowe dodaje subtelnego aromatu, który świetnie łączy się z lekką bitą śmietaną oraz chrupiącymi, prażonymi płatkami kokosowymi. Najlepszy efekt uzyskuje się po kilku godzinach chłodzenia, dlatego deser można wygodnie przygotować dzień przed podaniem.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 35 minut
Czas odpoczynku: 4 godziny
Czas pieczenia / gotowania: 30 minut
Łączny czas: około 5 godzin 5 minut
Liczba porcji: 12
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: prostokątna forma lub naczynie żaroodporne około 23 × 33 cm
Składniki
Ciasto
- 5 dużych jajek
- 150 g drobnego cukru
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 60 ml mleka
- 40 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Mieszanka do nasączenia
- 400 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
- 300 g mleka skondensowanego słodzonego
- 250 ml mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Bita śmietana
- 400 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 30 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do wykończenia
- 60 g płatków kokosowych
Przygotowanie
- Przygotuj formę i składniki na biszkopt. Piekarnik rozgrzej do 175°C, tryb góra-dół. Dno formy o wymiarach około 23 × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie smaruj tłuszczem, dzięki czemu biszkopt będzie mógł równomiernie rosnąć. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej razem do osobnej miski.
- Ubij jajka. Białka oddziel od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubij mikserem na lekką pianę, a następnie stopniowo wsypuj cukier. Ubijaj przez około 5–7 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca i stabilna piana. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na średnich obrotach. Na końcu wlej ekstrakt waniliowy.
- Połącz masę z suchymi składnikami. Mleko wymieszaj z olejem. Do masy jajecznej dodaj w dwóch partiach przesiane suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką od dołu ku górze. Następnie wlej mieszankę mleka i oleju i ponownie krótko wymieszaj. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za puszystość ciasta.
- Upiecz biszkopt. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 28–30 minut w temperaturze 175°C, tryb góra-dół. Ciasto powinno być lekko złociste, sprężyste po naciśnięciu, a drewniany patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto na około 15 minut.
- Przygotuj mieszankę trzech rodzajów mleka. W dużej misce dokładnie wymieszaj mleko skondensowane niesłodzone, mleko skondensowane słodzone, mleczko kokosowe oraz ekstrakt waniliowy. Lekko ciepły biszkopt nakłuj gęsto drewnianym patyczkiem lub widelcem, sięgając prawie do dna. Powoli wlewaj mieszankę na całą powierzchnię, najlepiej w kilku partiach, pozwalając płynowi stopniowo wsiąkać.
- Schłodź ciasto. Gdy cała mieszanka zostanie wchłonięta, przykryj formę i wstaw ją do lodówki na minimum 4 godziny. Jeszcze lepszy efekt uzyskasz, pozostawiając ciasto w lodówce przez noc. Po schłodzeniu biszkopt powinien być bardzo wilgotny, ale nadal stabilny i łatwy do porcjowania.
- Przygotuj bitą śmietanę i kokos. Płatki kokosowe wsyp na suchą patelnię i praż na małym lub średnim ogniu przez około 3–4 minuty, często mieszając. Powinny stać się złociste, ale nie przypalone. Odstaw do całkowitego ostygnięcia. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem i wanilią na gęsty, ale nadal kremowy krem.
- Wykończ deser. Rozprowadź bitą śmietanę równą warstwą na dobrze schłodzonym cieście. Posyp powierzchnię prażonymi płatkami kokosowymi. Przed krojeniem najlepiej schłodzić deser jeszcze przez około 20–30 minut. Podawaj w prostokątnych lub kwadratowych porcjach.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Wszystkie składniki potrzebne do ubijania jajek powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu masa osiągnie większą objętość.
- Mieszankę mleczną wlewaj powoli. Jeśli dodasz ją jednorazowo, część płynu może zebrać się na powierzchni zamiast równomiernie wsiąknąć.
- Mleczko kokosowe warto przed odmierzeniem dokładnie wymieszać, ponieważ tłuszcz kokosowy często oddziela się od płynnej części.
- Nie ubijaj śmietanki zbyt długo. Powinna być stabilna, ale gładka i kremowa, a nie ziarnista.
- Płatki kokosowe prażą się bardzo szybko, dlatego mieszaj je bez przerwy i zdejmij z patelni natychmiast po uzyskaniu złotego koloru.
- Najlepszą konsystencję ciasto osiąga po całonocnym chłodzeniu, gdy płyn równomiernie rozprowadzi się w całym biszkopcie.
Warianty i zamienniki
Mleczko kokosowe można zastąpić taką samą ilością pełnotłustego mleka. Ciasto nadal będzie wilgotne, ale kokosowy aromat stanie się znacznie mniej wyraźny.
Płatki kokosowe można zastąpić drobnymi wiórkami kokosowymi. Wiórki również warto wcześniej delikatnie podprażyć, jednak będą miały drobniejszą strukturę.
Do bitej śmietany można dodać 100 g mascarpone. Krem stanie się bardziej stabilny i nieco cięższy, co jest przydatne, jeśli deser ma być przygotowany z większym wyprzedzeniem.
Dla cytrusowego akcentu można dodać do bitej śmietany drobno startą skórkę z jednej limonki. Należy użyć wyłącznie zielonej części skórki, ponieważ biała warstwa jest gorzka.
Jeżeli wolisz mniej słodki deser, zmniejsz ilość słodzonego mleka skondensowanego do około 240–250 g. Konsystencja nasączenia pozostanie odpowiednia, ale smak będzie łagodniejszy.
Przechowywanie
Ciasto tres leches należy przechowywać wyłącznie w lodówce ze względu na dużą ilość mleka i bitej śmietany. Szczelnie przykryte zachowuje dobrą jakość przez około 3 dni. Najlepiej przechowywać je w naczyniu, w którym było przygotowane, aby nie straciło wilgoci. Deseru nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Mrożenie gotowego ciasta z bitą śmietaną nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić, a struktura biszkoptu stanie się zbyt wodnista.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto nie wchłonęło całej mieszanki mlecznej?
Najczęściej oznacza to, że biszkopt został zbyt słabo nakłuty albo płyn został wlany zbyt szybko. Nakłucia powinny być rozmieszczone na całej powierzchni, a mieszankę najlepiej dodawać partiami.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie, ponieważ kilkanaście godzin chłodzenia pozwala biszkoptowi równomiernie wchłonąć mleko. Bitą śmietanę i kokos można dodać wieczorem lub przed samym podaniem.
Czy tres leches powinno być bardzo mokre?
Tak, ciasto powinno być wyraźnie wilgotne i soczyste, ale nie powinno pływać w płynie. Po kilku godzinach chłodzenia większość mieszanki powinna zostać wchłonięta przez biszkopt.
Jak uniknąć opadnięcia biszkoptu?
Jajka należy ubić na bardzo puszystą masę, a mąkę wmieszać delikatnie szpatułką. Nie otwieraj również piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia, ponieważ nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
