Kopytka ziemniaczane w kremowym sosie kurkowym to wyjątkowo przytulne, aromatyczne danie idealne na rodzinny obiad lub spokojną kolację. Delikatne kluski ziemniaczane łączą się tutaj z intensywnym smakiem kurek, podsmażoną cebulą, czosnkiem i aksamitnym sosem śmietanowym. Całość jest kremowa, sycąca i bardzo aromatyczna, a świeża natka pietruszki lub koperek dodają daniu lekkości.
Najlepszy efekt daje połączenie świeżo przygotowanych kopytek z kurkami podsmażonymi na maśle. Sos powinien być gęsty, ale nadal na tyle płynny, aby dokładnie otulał każdą kluskę. Danie można przygotować również z gotowych kopytek, jeśli zależy nam na szybszej wersji.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Gotowanie ziemniaków: około 20 minut
- Formowanie kopytek: około 20 minut
- Przygotowanie sosu: około 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 2 dni w lodówce
Składniki
Kopytka ziemniaczane
- 800 g ziemniaków
- około 180–220 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki soli
Kremowy sos kurkowy
- 350 g świeżych kurek
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 30 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka musztardy, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
Do wykończenia
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka koperku, opcjonalnie
- 30 g tartego parmezanu, opcjonalnie
- dodatkowe masło do podsmażenia kopytek
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i pokrój na podobnej wielkości kawałki.
Przełóż do garnka, zalej zimną wodą i lekko posól.
Gotuj około 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie.
Odcedź bardzo dokładnie.
Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz.
Rozłóż na dużym talerzu lub desce i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
To ważne, ponieważ ciepłe ziemniaki mogą potrzebować znacznie więcej mąki, przez co kopytka wyjdą twarde.
Przygotowanie ciasta na kopytka
Wystudzone ziemniaki przełóż na stolnicę.
Dodaj jajko, skrobię ziemniaczaną oraz około 180 g mąki.
Delikatnie zagnieć.
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.
Powinno być miękkie, zwarte i tylko lekko kleić się do dłoni.
Jeżeli masa jest bardzo wilgotna, dodawaj po jednej łyżce mąki.
Nie warto jednak przesadzać z jej ilością.
Im mniej mąki uda się wykorzystać, tym bardziej miękkie będą gotowe kopytka.
Formowanie kopytek
Ciasto podziel na 4–5 części.
Każdą porcję uformuj w długi wałek o grubości około 2 cm.
Lekko spłaszcz go dłonią.
Pokrój ukośnie na kawałki długości około 3–4 cm.
Gotowe kopytka odkładaj na blat oprószony niewielką ilością mąki.
Nie układaj ich jeden na drugim, ponieważ mogą się skleić.
Gotowanie kopytek
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Kopytka wrzucaj partiami.
Delikatnie zamieszaj wodę, aby kluski nie przykleiły się do dna.
Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 1–2 minuty.
Wyjmuj łyżką cedzakową.
Przełóż na talerz i lekko skrop oliwą albo dodaj odrobinę masła, aby się nie sklejały.
Jak przygotować kurki?
Kurki mogą mieć dużo piasku i drobnych zanieczyszczeń, dlatego trzeba je dokładnie oczyścić.
Najlepiej usuwać brud małym pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem papierowym.
Jeśli grzyby są bardzo zabrudzone, można je szybko przepłukać pod zimną wodą.
Nie należy jednak długo ich moczyć.
Kurki łatwo chłoną wodę i później zamiast się rumienić, zaczynają się dusić.
Po umyciu należy bardzo dokładnie je osuszyć.
Duże kurki można przekroić na pół, a mniejsze pozostawić w całości.
Przygotowanie sosu kurkowego
Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą.
Dodaj kurki.
Smaż na dość wysokim ogniu przez około 5–7 minut.
Na początku grzyby mogą puścić trochę wody.
Kontynuuj smażenie, aż większość płynu odparuje i kurki zaczną lekko się rumienić.
Dodaj drobno posiekaną cebulę.
Smaż kolejne 3–4 minuty.
Dodaj przeciśnięty czosnek i tymianek.
Mieszaj około 30 sekund.
Wlej bulion.
Gotuj 2–3 minuty.
Dodaj śmietankę i opcjonalnie musztardę.
Zmniejsz ogień.
Gotuj około 4–5 minut, aż sos delikatnie zgęstnieje.
Dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.
Łączenie kopytek z sosem
Ugotowane kopytka przełóż bezpośrednio do patelni z sosem.
Delikatnie wymieszaj, aby każda kluska została dokładnie pokryta kremową warstwą.
Podgrzewaj razem przez około 2 minuty.
Jeżeli sos zrobi się zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania kopytek lub bulionu.
Na końcu wsyp świeżą natkę pietruszki.
Opcjonalnie dodaj trochę parmezanu.
Podawaj natychmiast.
Jak uzyskać wyjątkowo miękkie kopytka?
Najważniejsze są odpowiednie ziemniaki i niewielka ilość mąki.
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, zawierające dużo skrobi.
Po ugotowaniu powinny być suche i sypkie.
Jeżeli ziemniaki zawierają dużo wody, ciasto będzie potrzebowało więcej mąki.
Nie należy także długo wyrabiać masy.
Intensywne ugniatanie rozwija gluten w mące i może sprawić, że kluski będą twardsze.
Jakie ziemniaki wybrać?
Najlepsze są ziemniaki typu C lub BC.
Mają bardziej mączystą strukturę i po ugotowaniu łatwo się rozpadają.
Ziemniaki sałatkowe typu A są znacznie bardziej wilgotne i zwarte.
Można z nich zrobić kopytka, ale zwykle trzeba dodać więcej mąki.
Jeśli nie znasz typu ziemniaków, wybieraj odmiany określane jako mączyste lub przeznaczone na puree.
Czy ziemniaki można ugotować dzień wcześniej?
Tak.
To nawet bardzo wygodne rozwiązanie.
Ugotowane i przeciśnięte ziemniaki można przechowywać w lodówce do następnego dnia.
Przed przygotowaniem kopytek najlepiej pozostawić je przez około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Zimne ziemniaki są bardziej suche i ciasto zazwyczaj potrzebuje mniej mąki.
Jak uzyskać mocny smak kurek?
Kurki powinny być smażone na dobrze rozgrzanej patelni.
Jeżeli wrzucisz dużą ilość grzybów na małą patelnię, temperatura gwałtownie spadnie.
Kurki zaczną się wtedy gotować we własnym soku zamiast rumienić.
Najlepiej używać szerokiej patelni.
Przy większej porcji można smażyć grzyby w dwóch partiach.
Masło bardzo dobrze podkreśla ich naturalny aromat.
Dlaczego nie powinno się długo moczyć kurek?
Grzyby mają strukturę, która łatwo zatrzymuje wodę.
Długie moczenie sprawia, że stają się bardziej wodniste.
Podczas smażenia trudno wtedy uzyskać złocistą powierzchnię.
Najlepiej czyścić je na sucho lub bardzo szybko płukać.
Jak uzyskać naprawdę kremowy sos?
Śmietanka 30% daje gładki i stabilny sos.
Po jej dodaniu należy zmniejszyć ogień.
Nie ma potrzeby intensywnego gotowania.
Sos powinien jedynie delikatnie bulgotać.
Jeżeli jest za rzadki, można gotować go chwilę dłużej.
Jeśli zrobi się zbyt gęsty, wystarczy dodać trochę bulionu lub wody po gotowaniu kopytek.
Parmezan również naturalnie zagęszcza sos.
Czy można użyć śmietanki 18%?
Tak.
Najlepiej wykorzystać śmietankę przeznaczoną do gotowania.
Przy kwaśnej śmietanie 18% trzeba uważać, aby się nie zwarzyła.
Najpierw warto zahartować ją kilkoma łyżkami gorącego sosu.
Następnie powoli wlać na patelnię.
Nie należy później doprowadzać sosu do gwałtownego wrzenia.
Warianty przepisu
Z kurczakiem
Dodaj około 300 g piersi lub mięsa z udek kurczaka pokrojonego w małe kawałki.
Najpierw podsmaż mięso, przełóż na talerz, a później przygotuj kurki na tej samej patelni.
Z boczkiem
Podsmaż około 100 g wędzonego boczku i dodaj go do sosu.
Słony, wędzony smak bardzo dobrze pasuje do kurek.
Ze szpinakiem
Na końcu dodaj około 100 g świeżego szpinaku.
Mieszaj tylko do momentu, aż liście zwiędną.
Z gorgonzolą
Do śmietanki dodaj około 50 g gorgonzoli.
Sos będzie znacznie bardziej intensywny i kremowy.
Z parmezanem
Dodaj 30–50 g drobno startego parmezanu bezpośrednio do sosu.
Z koperkiem
Zamiast pietruszki użyj świeżego koperku. To bardzo klasyczne połączenie z kurkami.
Podsmażane kopytka
Jeżeli lubisz bardziej wyrazistą strukturę, ugotowane kopytka można wcześniej podsmażyć.
Na osobnej patelni rozpuść około 20 g masła.
Dodaj dokładnie odsączone kluski.
Smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5 minut.
Obracaj je delikatnie, aż pojawią się złociste fragmenty.
Dopiero wtedy przełóż do sosu kurkowego.
Kopytka będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Czy można użyć mrożonych kurek?
Tak.
Nie trzeba ich całkowicie rozmrażać.
Najlepiej wrzucić na gorącą patelnię i smażyć, aż odparuje cały nadmiar wody.
Mrożone kurki mogą być nieco bardziej miękkie niż świeże, ale nadal świetnie nadają się do sosu.
Czy można użyć innych grzybów?
Tak.
Bardzo dobrze sprawdzą się:
- borowiki,
- podgrzybki,
- pieczarki,
- boczniaki,
- mieszanka grzybów leśnych.
Każdy rodzaj nada sosowi trochę innego charakteru.
Jeżeli używasz suszonych grzybów, trzeba je wcześniej namoczyć i ugotować.
Jak podawać?
Kopytka z sosem najlepiej podawać w głębokich talerzach lub szerokich miskach.
Na każdej porcji warto pozostawić kilka większych kurek.
Posyp świeżą pietruszką lub koperkiem.
Dodaj trochę świeżo mielonego pieprzu.
Opcjonalnie zetrzyj na powierzchnię niewielką ilość parmezanu.
Danie jest wystarczająco sycące i nie wymaga wielu dodatków.
Z czym podawać?
Do kopytek świetnie pasuje lekka sałatka.
Można przygotować prostą mieszankę rukoli, pomidorów i czerwonej cebuli z cytrynowym dressingiem.
Dobrym dodatkiem są również ogórki kiszone lub surówka z kapusty.
Kwaśne dodatki świetnie przełamują kremowy charakter sosu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Kopytka można ugotować kilka godzin wcześniej.
Po odcedzeniu skrop je niewielką ilością oliwy lub wymieszaj z odrobiną masła.
Przechowuj w lodówce.
Sos kurkowy również można przygotować wcześniej, ale najlepiej nie dodawać kopytek aż do momentu podgrzewania.
Przed podaniem podgrzej sos na małym ogniu i dopiero wtedy dodaj kluski.
Przechowywanie
Pozostałości przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2 dni.
Sos podczas chłodzenia mocno zgęstnieje.
Przy odgrzewaniu warto dodać 2–3 łyżki mleka, śmietanki lub bulionu.
Podgrzewaj powoli na patelni.
Czy kopytka można zamrozić?
Tak.
Najlepiej zamrażać je jeszcze przed gotowaniem.
Uformowane kopytka ułóż pojedynczą warstwą na desce oprószonej mąką.
Włóż do zamrażarki.
Kiedy całkowicie stwardnieją, przełóż do woreczka.
Można gotować je bez rozmrażania.
Wystarczy wrzucić bezpośrednio do wrzącej osolonej wody i gotować nieco dłużej.
Czy sos kurkowy można zamrozić?
Można, ale sosy śmietanowe po rozmrożeniu mogą lekko się rozwarstwiać.
Najlepiej zamrozić same podsmażone kurki z cebulą.
Po rozmrożeniu wystarczy dodać świeżą śmietankę i przygotować sos.
Daje to znacznie lepszą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kopytka są twarde?
Najczęściej dodano zbyt dużo mąki albo ciasto było zbyt długo wyrabiane.
Dlaczego kopytka rozpadają się podczas gotowania?
Ciasto mogło zawierać zbyt mało mąki albo ziemniaki były bardzo wodniste.
Dlaczego sos jest zbyt rzadki?
Kurki mogły puścić dużo wody. Sos należy gotować trochę dłużej bez przykrycia, aż płyn odparuje.
Czy trzeba podsmażać kopytka przed dodaniem do sosu?
Nie. Można dodać je bezpośrednio po ugotowaniu. Podsmażenie daje jedynie bardziej złocistą i lekko chrupiącą powierzchnię.
Czy parmezan jest konieczny?
Nie. Sos jest kremowy również bez niego, ale parmezan dodaje głębi smaku i lekko go zagęszcza.
Czy można przygotować danie z gotowych kopytek?
Tak. To świetny sposób na skrócenie przygotowania. Wystarczy ugotować lub podsmażyć gotowe kopytka, przygotować sos kurkowy i połączyć wszystko na patelni.
