Křupavé okraje, zlatavý povrch a uvnitř jemné těsto plné voňavé jarní cibulky. Přesně tak chutná korejské pajeon, jednoduchá zeleninová placka, která dokáže příjemně zpestřit každodenní vaření. Na rozdíl od klasických bramboráků nepotřebujete brambory ani složité suroviny. Základem je hladká mouka, studená voda, vejce a pořádná porce čerstvé zeleniny. Díky správnému způsobu smažení získáte krásně křupavý povrch, zatímco střed zůstane měkký a vláčný. Placky se tradičně podávají nakrájené na menší kousky s výraznou sójovou omáčkou. Hodí se jako rychlá večeře, slaná svačina nebo zajímavé pohoštění pro návštěvu.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4 porce (2 velké placky)
- Obtížnost: Snadná
- Velikost nádoby: Nepřilnavá pánev o průměru 26–28 cm
- Způsob přípravy: Smažení na pánvi
Ingredience
Na zeleninové placky
- 180 g hladké mouky
- 40 g kukuřičného škrobu
- 250 ml velmi studené vody
- 1 vejce velikosti M
- 200 g jarní cibulky
- 80 g mrkve
- 60 g bílé cibule
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 50 ml rostlinného oleje na smažení
Na korejskou omáčku
- 40 ml sójové omáčky
- 15 ml rýžového octa
- 10 ml vody
- 1 lžička sezamového oleje (5 ml)
- 1 lžička sezamových semínek (5 g)
- 1/2 lžičky cukru (2 g)
- 1 špetka chilli vloček podle chuti
Postup
1. Připravte zeleninu
Jarní cibulku důkladně omyjte a odstraňte poškozené části. Bílé i zelené části nakrájejte na delší proužky přibližně 8–10 cm.
Pokud jsou bílé části příliš silné, podélně je rozpulte. Díky tomu se rovnoměrně propečou a nebudou uvnitř tvrdé.
Mrkev oloupejte a nakrájejte na velmi tenké nudličky. Můžete použít ostrý nůž nebo struhadlo na julienne.
Bílou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Připravenou zeleninu osušte kuchyňskou utěrkou. Nadbytečná voda by mohla způsobit, že placky budou měkké místo křupavých.
2. Připravte těsto
Do větší mísy nasypte hladkou mouku, kukuřičný škrob, sůl a mletý pepř.
Suché suroviny promíchejte metličkou.
V jiné nádobě krátce rozšlehejte vejce se studenou vodou.
Tekutou směs postupně přilévejte k mouce a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez větších hrudek.
Konzistence by měla připomínat řidší palačinkové těsto. Musí snadno stékat ze lžíce, ale zároveň dostatečně obalit zeleninu.
Těsto nemíchejte zbytečně dlouho. Příliš intenzivní míchání podporuje tvorbu lepku a výsledné placky mohou být tužší.
3. Nechte těsto krátce odpočinout
Připravené těsto vložte přibližně na 10 minut do lednice.
Tento krátký odpočinek pomůže mouce vstřebat tekutinu a zároveň udrží těsto studené.
Právě rozdíl mezi studeným těstem a dobře rozehřátou pánví podporuje vznik příjemně křupavého povrchu.
Po odpočinku těsto pouze krátce promíchejte.
Přidejte připravenou jarní cibulku, mrkev a bílou cibuli. Zeleninu jemně promíchejte, aby byla rovnoměrně obalená těstem.
Směs by měla obsahovat hodně zeleniny a jen tolik těsta, aby jednotlivé kousky držely pohromadě.
4. Rozehřejte pánev
Na nepřilnavou pánev o průměru 26–28 cm nalijte přibližně 25 ml rostlinného oleje.
Rozehřívejte na středně vyšším ohni, dokud nebude olej dostatečně horký.
Správnou teplotu poznáte tak, že malá kapka těsta začne po vložení do oleje okamžitě jemně syčet.
Olej by však neměl kouřit.
Pokud je pánev málo rozehřátá, těsto nasákne příliš mnoho tuku a placka zůstane měkká.
Naopak příliš vysoká teplota může způsobit rychlé připálení povrchu, zatímco zelenina uvnitř nebude dostatečně propečená.
5. Usmažte první placku
Na rozehřátou pánev přeneste polovinu připravené směsi.
Pomocí obracečky ji rychle rozprostřete do rovnoměrného kruhu o tloušťce přibližně 5–7 mm.
Jarní cibulku se snažte uspořádat tak, aby byla rozložená po celé ploše.
Placku lehce přitlačte obracečkou, aby se zelenina spojila s těstem.
Smažte přibližně 4–5 minut bez zbytečného posouvání.
Okraje by měly postupně zezlátnout a získat výrazně křupavou strukturu.
Jakmile je spodní strana pevná a zlatohnědá, placku opatrně obraťte.
6. Dokončete smažení
Po otočení pokračujte ve smažení další 4–5 minut.
Pomocí obracečky placku několikrát lehce přitlačte k pánvi, aby se povrch rovnoměrně opekl.
Pokud okraje vypadají příliš suché, můžete kolem nich přidat několik kapek oleje z množství určeného pro smažení.
Hotová placka by měla mít tmavě zlatavý povrch, křupavé okraje a uvnitř měkkou, ale důkladně propečenou zeleninu.
Přeneste ji na kuchyňskou mřížku, aby zespodu nezvlhla.
Stejným způsobem připravte druhou placku se zbývajícím olejem.
7. Připravte omáčku a podávejte
Do malé misky nalijte sójovou omáčku, rýžový ocet a vodu.
Přidejte sezamový olej, sezamová semínka, cukr a podle chuti chilli vločky.
Vše důkladně promíchejte, aby se cukr rozpustil.
Hotové pajeon nakrájejte ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami na trojúhelníkové či obdélníkové kousky.
Podávejte okamžitě s připravenou omáčkou.
Křupavé kousky můžete do omáčky namáčet nebo je lehce pokapat těsně před konzumací.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte opravdu studenou vodu. Pomáhá omezit nadměrnou tvorbu lepku a podporuje jemnější, křupavější těsto.
- Nepřidávejte příliš mnoho těsta. Korejské pajeon má být především zeleninová placka, nikoliv silná palačinka.
- Zeleninu krájejte na tenké kousky. Silné kusy mrkve nebo cibule by mohly zůstat nedopečené.
- Smažte na dostatečném množství oleje. Tenká vrstva oleje pomáhá vytvořit rovnoměrně křupavý povrch.
- Placky nepokládejte na sebe. Horká pára by způsobila změknutí křupavých okrajů.
- Podávejte je čerstvé. Nejlepší strukturu mají během prvních minut po smažení.
Varianty a náhrady
1. Pajeon s cuketou
Část mrkve můžete nahradit 80 g nahrubo nastrouhané cukety. Před přidáním do těsta ji důkladně vymačkejte, aby placka nebyla příliš vlhká.
2. Pikantní zeleninové placky
Do těsta přidejte půl lžičky korejských chilli vloček gochugaru. Placky získají jemně pikantní chuť, aniž by se výrazně změnila jejich konzistence.
3. Bez vajec
Vejce můžete vynechat a místo něj přidat přibližně 30 ml studené vody. Placky budou o něco méně soudržné, proto je při obracení přidržujte širokou obracečkou.
4. S krevetami
Pro vydatnější variantu přidejte 100 g oloupaných, očištěných a dobře osušených malých syrových krevet. Rozložte je rovnoměrně do těsta a placky smažte tak, aby byly krevety zcela propečené.
Skladování
Pajeon chutná nejlépe ihned po usmažení. Pokud vám zůstanou hotové placky, nechte je krátce vychladnout a nejpozději do dvou hodin uložte do uzavíratelné nádoby v lednici.
Při teplotě do 4 °C je spotřebujte do 2 dnů.
Pro opětovné ohřátí použijte suchou nepřilnavou pánev a zahřívejte placky na středním ohni přibližně 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou důkladně prohřáté.
Mikrovlnná trouba není ideální, protože těsto změkne a ztratí křupavost.
Hotové placky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Jednotlivé kusy oddělte pečicím papírem. Rozmrazujte je v lednici a následně důkladně prohřejte na pánvi.
Často kladené otázky
Proč moje pajeon není křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš husté těsto, nedostatečně rozehřátá pánev nebo příliš mnoho vody v zelenině. Pomůže tenčí vrstva těsta a správná teplota oleje.
Mohu použít obyčejnou cibuli místo jarní?
Ano, ale chuť bude výraznější a struktura méně jemná. Doporučuje se nakrájet cibuli na velmi tenké proužky a nepoužívat jí příliš mnoho.
Dá se těsto připravit předem?
Suché ingredience můžete smíchat předem. Tekuté těsto je však nejlepší připravit těsně před smažením, aby si zachovalo vhodnou konzistenci.
Jak poznám, že je placka správně usmažená?
Obě strany musí být zlatohnědé, okraje pevné a křupavé. Uvnitř nesmí zůstávat syrové, lepivé těsto. Jarní cibulka by měla být změklá, ale stále příjemně šťavnatá.
