Kotlet de volaille z mielonego mięsa drobiowego to prostsza wersja klasycznego kotleta z piersi kurczaka, a przy tym równie efektowna i bardzo smaczna. Delikatne mięso otacza aromatyczne nadzienie z masła, czosnku i świeżych ziół, które podczas smażenia częściowo się roztapia i nadaje kotletom wyjątkową soczystość. Z zewnątrz powstaje złocista, chrupiąca panierka, a środek pozostaje miękki i delikatny. Dzięki wykorzystaniu mięsa mielonego kotlety łatwo uformować i przygotować w równych porcjach. Świetnie smakują z puree ziemniaczanym, surówką z marchewki albo prostą sałatą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Smażenie: 18–20 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 20 minut
- Porcje: 6 kotletów
- Trudność: średnia
- Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Składniki
Masa mięsna
- 700 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
- 1 jajko, około 55 g
- 50 g bułki tartej
- 40 ml mleka
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g czosnku granulowanego
Nadzienie maślano-ziołowe
- 90 g miękkiego masła
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 10 g świeżego koperku
- 1 g soli
Panierka
- 60 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g drobnej bułki tartej
Do smażenia
- 250 ml oleju rzepakowego
Przygotowanie
- Przygotuj nadzienie. Do miseczki włóż miękkie masło. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną natkę pietruszki, koperek oraz 1 g soli. Dokładnie wymieszaj. Podziel masło na 6 równych porcji i uformuj małe podłużne wałeczki długości około 5 cm. Ułóż na talerzu i włóż do zamrażarki na 20–25 minut. Masło powinno być wyraźnie twarde, dzięki czemu łatwiej zamknąć je wewnątrz kotleta.
- Przygotuj masę mięsną. Bułkę tartą przeznaczoną do masy wymieszaj z mlekiem i pozostaw na 3 minuty. Do dużej miski włóż mielone mięso, dodaj jajko, namoczoną bułkę, sól, pieprz oraz czosnek granulowany. Wyrabiaj dłonią przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko klejąca. Nie mieszaj jednak zbyt długo, aby kotlety nie zrobiły się twarde.
- Uformuj kotlety. Podziel mięso na 6 równych części. Zwilż dłonie zimną wodą. Każdą porcję spłaszcz na dłoni na placek grubości około 1 cm. Na środku połóż schłodzony kawałek masła ziołowego. Dokładnie zlep mięso nad nadzieniem i uformuj podłużny kotlet przypominający wrzeciono. Szczególnie starannie zamknij wszystkie łączenia, aby masło nie wypłynęło podczas smażenia.
- Schłodź kotlety. Gotowe porcje ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na około 10 minut. W tym czasie przygotuj trzy naczynia: jedno z mąką, drugie z roztrzepanymi jajkami i trzecie z bułką tartą. Krótkie chłodzenie pomaga ustabilizować kształt i ułatwia panierowanie.
- Panieruj. Każdy kotlet najpierw dokładnie obtocz w mące, strząsając nadmiar. Następnie zanurz w jajku i pokryj bułką tartą. Lekko dociśnij panierkę dłońmi, szczególnie na końcach kotletów. Jeśli w którymś miejscu widać mięso, ponownie zanurz ten fragment w jajku i bułce. Szczelna panierka ogranicza ryzyko wypływania masła.
- Usmaż kotlety. Na szerokiej patelni rozgrzej olej do około 165–170°C. Tłuszczu powinno być tyle, aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości kotletów. Smaż po 3 kotlety jednocześnie przez około 8–10 minut, regularnie obracając. Panierka powinna stać się równomiernie złocistobrązowa. Nie używaj zbyt wysokiej temperatury, ponieważ panierka może się przypalić, zanim środek będzie gotowy.
- Sprawdź temperaturę i podaj. Najbezpieczniej sprawdzić jeden kotlet termometrem kuchennym, wkładając sondę w mięso obok nadzienia. Temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Gotowe kotlety przełóż na kratkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i pozostaw na około 3 minuty. Podawaj gorące, najlepiej z puree ziemniaczanym i świeżą surówką.
Wskazówki, jak przygotować idealne kotlety
- Masło przed formowaniem kotletów powinno być dobrze schłodzone. Miękkie nadzienie znacznie łatwiej wypływa podczas smażenia.
- Mięso musi dokładnie otaczać nadzienie. Wszelkie pęknięcia warto zamknąć jeszcze przed panierowaniem.
- Nie pomijaj mąki. Pomaga jajku przyczepić się do mięsa i tworzy bardziej szczelną panierkę.
- Olej nie może być przesadnie gorący. Temperatura około 165–170°C pozwala równomiernie usmażyć panierkę i mięso.
- Nie przekłuwaj kotletów widelcem podczas obracania. Używaj szczypiec lub łopatki, aby nie zrobić otworu, przez który mogłoby wypłynąć masło.
- Po smażeniu odczekaj kilka minut przed przekrojeniem. Nadzienie jest bardzo gorące i potrzebuje chwili, aby lekko się ustabilizować.
Warianty i zamienniki
Z mięsem z indyka: mięso kurczaka można zastąpić taką samą ilością mielonego indyka. Kotlety będą nieco delikatniejsze i mogą wymagać szczególnej ostrożności podczas formowania.
Z serem: do każdej porcji masła można dodać około 10 g twardego sera, na przykład goudy. Nadzienie będzie bardziej kremowe i ciągnące po przekrojeniu.
Bez koperku: koperek można zastąpić dodatkową natką pietruszki. Smak będzie łagodniejszy i mniej charakterystycznie ziołowy.
Z piekarnika: panierowane kotlety można spryskać cienko olejem i piec w 200°C, góra-dół, przez około 25–30 minut. Panierka będzie mniej intensywnie rumiana niż po smażeniu, ale danie będzie lżejsze.
Z panierką panko: klasyczną bułkę tartą do panierowania można zastąpić panko. Kotlety będą miały bardziej nierówną, szczególnie chrupiącą powierzchnię.
Przechowywanie
Usmażone kotlety po szybkim ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 12–15 minut, aż środek będzie równomiernie gorący. Można także zamrozić surowe, już panierowane kotlety na około 2 miesiące. Rozmrażaj je przez noc w lodówce i smaż dopiero po całkowitym rozmrożeniu. Nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonego mięsa.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego masło wypływa z kotletów?
Najczęściej mięso nie zostało dokładnie zlepione albo panierka została uszkodzona. Ważne jest również dokładne schłodzenie nadzienia przed formowaniem.
Czy można przygotować kotlety wcześniej?
Tak. Uformowane i panierowane kotlety można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem. Trzymaj je przykryte, aby panierka nie wyschła.
Jak sprawdzić, czy kotlet jest gotowy w środku?
Najpewniejszy jest termometr kuchenny. Mięso drobiowe powinno osiągnąć co najmniej 74°C w najgrubszej części.
Z czym najlepiej podawać kotlet de volaille?
Najbardziej klasycznie pasuje puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki albo frytki oraz surówka z marchewki, kapusty lub ogórka. Delikatne dodatki dobrze równoważą maślane, chrupiące kotlety.
