Krem kataloński z pomarańczową nutą i chrupiącym karmelem to elegancki, kremowy deser o wyjątkowo delikatnej konsystencji. Łączy aksamitny waniliowo-cytrusowy krem z cienką warstwą twardego, złocistego karmelu, który przyjemnie pęka pod naciskiem łyżeczki.
Dodatek skórki pomarańczowej sprawia, że klasyczny smak kremu staje się jeszcze bardziej aromatyczny i świeży. To idealny deser na rodzinny obiad, uroczystą kolację lub spotkanie z gośćmi.
Składniki
- 500 ml mleka
- 5 żółtek
- 100 g cukru
- 25 g skrobi kukurydzianej
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- skórka z połowy cytryny
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Do karmelizowania
- 4–6 łyżek drobnego cukru
Przygotowanie mleka
Do garnka wlej mleko.
Dodaj skórkę z pomarańczy, skórkę z cytryny oraz laskę cynamonu.
Podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż mleko stanie się gorące, ale nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na około 10–15 minut.
Dzięki temu mleko przejdzie aromatem cytrusów i cynamonu.
Przygotowanie żółtek
Do dużej miski przełóż żółtka.
Dodaj cukier oraz szczyptę soli.
Ucieraj trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta.
Następnie dodaj skrobię kukurydzianą.
Dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały żadne grudki.
Łączenie składników
Z aromatyzowanego mleka wyjmij laskę cynamonu oraz większe kawałki skórki cytrusowej.
Gorące mleko powoli wlewaj do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając.
Nie wlewaj całego mleka od razu, ponieważ żółtka mogłyby się ściąć.
Gdy składniki dobrze się połączą, przelej całość z powrotem do garnka.
Gotowanie kremu
Postaw garnek na małym lub średnim ogniu.
Podgrzewaj krem, cały czas mieszając trzepaczką.
Po kilku minutach masa zacznie stopniowo gęstnieć.
Nie doprowadzaj jej do mocnego wrzenia.
Gotowy krem powinien mieć konsystencję gęstego budyniu i dokładnie oblepiać łyżkę.
Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
Przekładanie do naczynek
Gorący krem przelej do niewielkich ceramicznych miseczek lub ramekinów.
Wyrównaj powierzchnię.
Pozostaw na blacie do lekkiego przestudzenia.
Następnie przykryj naczynia i włóż do lodówki na minimum 3–4 godziny.
Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli krem będzie chłodził się przez całą noc.
Jak przygotować chrupiący karmel?
Tuż przed podaniem wyjmij deser z lodówki.
Każdą porcję równomiernie posyp cienką warstwą cukru.
Za pomocą palnika kuchennego karmelizuj cukier, przesuwając płomień nad powierzchnią.
Cukier powinien się roztopić i zmienić w złocistą, błyszczącą skorupkę.
Pozostaw deser na około minutę.
Karmel szybko stwardnieje i stanie się idealnie chrupiący.
Co zrobić bez palnika kuchennego?
Jeżeli nie masz palnika, możesz wykorzystać funkcję grilla w piekarniku.
Miseczki z dobrze schłodzonym kremem ustaw na blasze.
Posyp powierzchnię cukrem i wstaw pod bardzo mocno rozgrzaną górną grzałkę.
Obserwuj deser przez cały czas.
Karmelizowanie zajmuje zwykle tylko kilka minut.
Po uzyskaniu złocistego koloru natychmiast wyjmij miseczki z piekarnika.
Jak uzyskać idealnie gładki krem?
Krem należy cały czas mieszać podczas podgrzewania.
Najlepiej używać trzepaczki, szczególnie gdy masa zaczyna gęstnieć.
Ogień nie powinien być zbyt mocny.
Jeżeli krem zagotuje się gwałtownie, może stać się grudkowaty.
W razie potrzeby możesz po ugotowaniu przetrzeć go przez drobne sitko.
Dlaczego warto aromatyzować mleko?
Podgrzewanie mleka z cynamonem i skórką cytrusową pozwala wydobyć aromaty bez dodawania dużej ilości dodatkowych składników.
Pomarańcza nadaje deserowi lekko słodki, świeży aromat, natomiast cytryna i cynamon równoważą smak.
Najlepiej ścierać wyłącznie kolorową część skórki.
Biała warstwa znajdująca się pod nią może nadać deserowi gorzkiego posmaku.
Jak uzyskać idealnie chrupiący karmel?
Warstwa cukru nie powinna być zbyt gruba.
Cienka, równomierna warstwa karmelizuje się szybciej i tworzy delikatną skorupkę.
Palnik przesuwaj cały czas.
Jeżeli będziesz trzymać płomień długo w jednym miejscu, cukier może się przypalić.
Idealny karmel powinien mieć kolor od złotego do bursztynowego.
Czy można użyć brązowego cukru?
Można, ale biały drobny cukier zwykle karmelizuje się bardziej równomiernie.
Brązowy cukier zawiera więcej wilgoci i może tworzyć nieco bardziej miękką powierzchnię.
Do uzyskania cienkiej, bardzo chrupiącej skorupki najlepiej sprawdza się drobny biały cukier.
Czy można zmienić aromat kremu?
Tak.
Krem kataloński można przygotować w wielu wersjach.
Do mleka można dodać:
- skórkę z mandarynki,
- wanilię,
- kardamon,
- anyż,
- odrobinę kawy,
- niewielką ilość skórki z limonki.
Warto jednak zachować subtelny aromat, aby nie zdominować delikatnego smaku kremu.
Jak podawać krem kataloński?
Deser najlepiej podawać bezpośrednio po skarmelizowaniu cukru.
Dzięki temu powierzchnia pozostaje twarda i chrupiąca.
Możesz udekorować go odrobiną świeżej skórki pomarańczowej.
Dobrze pasują również:
- świeże maliny,
- truskawki,
- borówki,
- plasterki pomarańczy,
- listki mięty.
Nie należy jednak dodawać zbyt wielu dekoracji, ponieważ największym atutem deseru jest kontrast między gładkim kremem a chrupiącą skorupką.
Czy można przygotować deser dzień wcześniej?
Tak.
Sam krem najlepiej przygotować nawet dzień wcześniej.
Przechowuj go w lodówce pod przykryciem.
Cukier karmelizuj jednak dopiero tuż przed podaniem.
Jeżeli zrobisz to zbyt wcześnie, karmel zacznie chłonąć wilgoć z kremu i po pewnym czasie stanie się miękki.
Jak przechowywać?
Krem bez warstwy karmelu można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Naczynia powinny być dobrze przykryte, aby deser nie chłonął zapachów z lodówki.
Po skarmelizowaniu najlepiej zjeść go tego samego dnia.
Czym różni się krem kataloński od crème brûlée?
Oba desery mają kremową konsystencję i chrupiącą warstwę karmelu, ale przygotowuje się je nieco inaczej.
Krem kataloński tradycyjnie zagęszcza się na kuchence za pomocą żółtek i skrobi.
Często aromatyzuje się go również cytrusami oraz cynamonem.
Dzięki temu ma nieco lżejszy, bardziej aromatyczny charakter.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Krem kataloński z pomarańczową nutą i chrupiącym karmelem to deser prosty, a jednocześnie bardzo efektowny.
Aksamitny krem o delikatnym aromacie pomarańczy i cynamonu doskonale kontrastuje z cienką, twardą warstwą złocistego karmelu.
Każda łyżeczka zaczyna się od charakterystycznego pęknięcia chrupiącej skorupki, pod którą kryje się miękki, kremowy środek.
To elegancki deser idealny na specjalne okazje, ale wystarczająco prosty, aby przygotować go również na spokojny weekend w domu.
