Krem z kalafiora to łagodna, aksamitna zupa, która sprawdzi się zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i lekką kolację. Kalafior po ugotowaniu daje naturalnie kremową konsystencję, a niewielki dodatek ziemniaków sprawia, że zupa jest gęsta bez używania mąki. Parmezan wzmacnia smak i dodaje przyjemnej słoności, natomiast odrobina śmietanki zaokrągla całość. Szczypiorek, świeżo mielony pieprz oraz kilka kropli dobrej oliwy wystarczą do prostego wykończenia. Zupa jest łatwa do przygotowania, wymaga jednego garnka i po dokładnym zmiksowaniu staje się wyjątkowo gładka i delikatna.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 3 l
Składniki
- 700 g kalafiora
- 250 g ziemniaków
- 120 g cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 20 g masła
- 10 ml oliwy z oliwek
- 900 ml bulionu warzywnego
- 120 ml śmietanki 30%
- 50 g drobno startego parmezanu
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml soku z cytryny
- 15 g świeżego szczypiorku
- 10 ml oliwy z oliwek extra virgin do podania
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Kalafior podziel na niewielkie różyczki. Twardy koniec głąba usuń, ale jego delikatniejszą część możesz pokroić i wykorzystać w zupie. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno rozdrobnij. Im mniejsze kawałki ziemniaków i kalafiora, tym szybciej ugotują się do odpowiedniej miękkości.
- Podsmaż cebulę. W garnku rozpuść 20 g masła razem z 10 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnio-małym ogniu przez około 4 minuty, regularnie mieszając. Powinna stać się szklista i miękka, ale nie mocno zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się wyraźnego aromatu.
- Dodaj kalafior i ziemniaki. Do garnka przełóż przygotowane warzywa i wymieszaj z cebulą. Wlej 900 ml bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 18–20 minut. Kalafior i ziemniaki powinny być bardzo miękkie – widelec powinien bez oporu przechodzić przez największe kawałki.
- Zmiksuj zupę. Zdejmij garnek z ognia i bardzo dokładnie zmiksuj zupę blenderem ręcznym przez około 1–2 minuty. Przesuwaj końcówkę blendera po całym garnku, aby nie pozostawić kawałków warzyw. Konsystencja powinna być gładka, jednolita i kremowa. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj zupę partiami i zachowaj ostrożność przy gorącym płynie.
- Dodaj śmietankę i parmezan. Ponownie ustaw garnek na małym ogniu. Wlej 120 ml śmietanki, dodaj 40 g parmezanu, sól oraz pieprz. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż ser całkowicie się rozpuści. Zupy nie trzeba już intensywnie gotować. Powinna jedynie dobrze się podgrzać i lekko zgęstnieć.
- Dopraw zupę. Dodaj 15 ml soku z cytryny i dokładnie wymieszaj. Kwasowość nie powinna dominować – jej zadaniem jest przełamanie łagodnego smaku kalafiora i śmietanki. Jeśli krem jest zbyt gęsty, możesz dolać 50–100 ml gorącej wody lub bulionu i ponownie wymieszać.
- Podaj. Rozlej gorącą zupę do czterech misek. Posyp pozostałymi 10 g startego parmezanu oraz drobno posiekanym szczypiorkiem. Każdą porcję skrop niewielką ilością oliwy extra virgin i dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Podawaj od razu, najlepiej z kromką chrupiącego pieczywa.
Wskazówki, jak przygotować idealny krem z kalafiora
- Gotuj kalafior do pełnej miękkości. Niedogotowane różyczki utrudniają uzyskanie naprawdę aksamitnej konsystencji.
- Nie rumień mocno cebuli i czosnku. Zbyt ciemne warzywa zmienią kolor zupy i mogą nadać jej lekko gorzki posmak.
- Parmezan dodawaj na małym ogniu. Dzięki temu rozpuści się równomiernie i nie stworzy grudek.
- Nie przesadzaj z ilością ziemniaków. Mają jedynie zagęścić zupę, a nie zdominować smak kalafiora.
- Jeśli zależy Ci na wyjątkowo delikatnej strukturze, po zmiksowaniu przetrzyj zupę przez drobne sitko.
- Sok z cytryny dodawaj na końcu i stopniowo, szczególnie jeśli bulion jest już lekko kwaśny.
Warianty i zamienniki
Bez śmietanki: śmietankę można zastąpić 120 ml niesłodzonego napoju owsianego przeznaczonego do gotowania. Zupa będzie lżejsza i trochę mniej kremowa.
Bez parmezanu: pomiń ser i dodaj dodatkowe 30–50 ml śmietanki. Krem będzie delikatniejszy i mniej słony.
Z pieczonym kalafiorem: zamiast gotować cały kalafior w bulionie, możesz wcześniej upiec różyczki przez około 25 minut w 210°C. Zupa będzie miała głębszy, lekko orzechowy smak.
Z porem: cebulę można zastąpić 150 g jasnej części pora. Smak będzie łagodniejszy i lekko słodkawy.
Z czosnkiem pieczonym: świeży ząbek czosnku można zastąpić dwoma upieczonymi ząbkami. Zupa zyska łagodny, słodkawy czosnkowy aromat.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przelej zupę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając. Jeśli krem zgęstnieje, dodaj niewielką ilość wody lub bulionu. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej przed dodaniem śmietanki i parmezanu. Po rozmrożeniu podgrzej ją, dokładnie zmiksuj i dopiero wtedy dodaj nabiał. Raz rozmrożonej zupy nie zamrażaj ponownie.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem z kalafiora wyszedł zbyt rzadki?
Najczęściej użyto zbyt dużo bulionu. Gotuj zupę kilka minut bez pokrywki albo dodaj niewielką ilość ugotowanego ziemniaka i ponownie zmiksuj.
Czy kalafior trzeba wcześniej blanszować?
Nie. Różyczki można dodać bezpośrednio do garnka razem z ziemniakami i ugotować do pełnej miękkości.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Krem dobrze przechowuje się w lodówce i po ponownym podgrzaniu nadal ma dobrą konsystencję. Szczypiorek oraz oliwę najlepiej dodawać dopiero przed podaniem.
Z czym najlepiej podawać krem z kalafiora?
Bardzo dobrze pasuje chrupiąca bagietka, grzanki lub pieczywo na zakwasie. Można również podać go z dodatkową porcją startego parmezanu albo podprażonymi pestkami.
