Lasagne z kurczakiem, szpinakiem i ricottą to delikatniejsza alternatywa dla klasycznej wersji z mięsem mielonym i sosem pomidorowym. Soczysty kurczak łączy się tutaj ze świeżym szpinakiem, kremową ricottą i łagodnym sosem beszamelowym, a kolejne warstwy makaronu zatrzymują wszystkie aromaty wewnątrz zapiekanki. Na wierzchu znajduje się mozzarella i parmezan, które podczas pieczenia tworzą apetyczną, złocistą skorupkę. Danie jest sycące, ale nie przesadnie ciężkie, dlatego dobrze sprawdzi się na rodzinny obiad. Najważniejsze jest dokładne odparowanie szpinaku i pozostawienie gotowej lasagne na kilkanaście minut przed krojeniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 6–8
- Trudność: średnia
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
Składniki
Nadzienie z kurczaka i szpinaku
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 300 g świeżego szpinaku
- 250 g ricotty
- 120 g cebuli
- 15 g czosnku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 6 g soli
- 1,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g suszonego oregano
- 1 g gałki muszkatołowej
Sos beszamelowy
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 700 ml mleka
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 g gałki muszkatołowej
Do złożenia lasagne
- 250 g suchych płatów lasagne
- 250 g tartej mozzarelli
- 60 g drobno startego parmezanu
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet z kurczaka dokładnie osusz i pokrój w niewielką kostkę o boku około 2 cm. Cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista. Dodaj kurczaka, 4 g soli, 1 g pieprzu oraz oregano. Smaż przez 6–7 minut, mieszając, aż mięso będzie całkowicie ścięte i lekko przyrumienione. - Dodaj szpinak.
Do kurczaka dodawaj świeży szpinak partiami. Każdą kolejną porcję wrzucaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zmniejszy objętość. Smaż wszystko przez około 3–4 minuty bez przykrycia. Na patelni nie powinno pozostać dużo płynu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz na około 5 minut do lekkiego przestudzenia. - Połącz farsz z ricottą.
Do lekko przestudzonego kurczaka i szpinaku dodaj ricottę, pozostałe 2 g soli, 0,5 g pieprzu oraz 1 g gałki muszkatołowej. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Farsz powinien być kremowy i wilgotny, ale nie wodnisty. Jeśli na dnie patelni wcześniej zebrała się duża ilość płynu ze szpinaku, należy ją odparować przed dodaniem ricotty. - Przygotuj sos beszamelowy.
W garnku rozpuść 50 g masła na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez około minutę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na średnio-małym ogniu przez około 5–7 minut. Sos powinien zgęstnieć do konsystencji płynnego kremu. Dodaj sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj. - Zacznij układać lasagne.
Piekarnik nagrzej do 190°C, tryb góra-dół. Na dnie naczynia o wymiarach około 24 × 32 cm rozprowadź cienką warstwę beszamelu. Ułóż pierwszą warstwę suchych płatów lasagne, w razie potrzeby delikatnie je przycinając. Rozprowadź około jednej trzeciej farszu z kurczaka i szpinaku, następnie polej częścią beszamelu i posyp niewielką ilością mozzarelli. - Ułóż kolejne warstwy.
Powtarzaj układanie płatów makaronu, farszu, beszamelu i mozzarelli do wykorzystania składników. Zakończ warstwą makaronu pokrytą pozostałym beszamelem. Na powierzchni rozprowadź resztę mozzarelli i cały parmezan. Makaron powinien być dobrze przykryty sosem, szczególnie przy brzegach, aby prawidłowo zmiękł podczas pieczenia. - Upiecz lasagne.
Naczynie przykryj luźno folią aluminiową i piecz przez 30 minut. Następnie usuń folię i piecz jeszcze przez około 15 minut. Ser powinien całkowicie się roztopić i mocno zezłocić, a sos przy brzegach delikatnie bulgotać. Wsuń cienki nóż przez środek zapiekanki – powinien bez większego oporu przejść przez miękkie płaty makaronu. - Pozostaw przed krojeniem.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw lasagne na około 15 minut. Nie pomijaj tego etapu. Bezpośrednio po upieczeniu sos jest bardzo gorący i płynny, a warstwy mogą przesuwać się podczas krojenia. Po krótkim odpoczynku zapiekanka lekko się stabilizuje i można łatwo podzielić ją na równe porcje.
Wskazówki, dzięki którym lasagne się uda
- Szpinak dokładnie odparuj przed połączeniem z ricottą, aby farsz nie był wodnisty.
- Nie przesusz kurczaka podczas smażenia, ponieważ później spędzi jeszcze 45 minut w piekarniku.
- Beszamel powinien być kremowy i dość płynny, ponieważ suchy makaron potrzebuje wilgoci.
- Płaty lasagne dokładnie pokrywaj sosem, szczególnie przy krawędziach naczynia.
- Pierwsze 30 minut piecz pod przykryciem, aby makaron zdążył odpowiednio zmięknąć.
- Przed krojeniem pozostaw lasagne na co najmniej 15 minut.
Warianty i zamienniki
Ricottę można zastąpić taką samą ilością dobrze odsączonego twarogu sernikowego. Nadzienie będzie nieco bardziej zwarte i lekko kwaśniejsze.
Świeży szpinak można zastąpić 250 g mrożonego. Należy go wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody.
Pierś z kurczaka można zastąpić 600 g filetów z udek bez skóry i kości. Nadzienie będzie bardziej soczyste i nieco intensywniejsze w smaku.
Mozzarellę można zastąpić goudą w tej samej ilości. Wierzch będzie bardziej wyrazisty i mocniej się przyrumieni.
Jeżeli nie chcesz używać parmezanu, zastąp go dodatkową porcją mozzarelli. Powierzchnia będzie łagodniejsza i bardziej ciągnąca.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu lasagne przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Porcje najlepiej odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15–20 minut. Lasagne można również zamrozić po upieczeniu na około 2 miesiące. Najwygodniej podzielić ją wcześniej na porcje. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy płaty lasagne trzeba wcześniej gotować?
Nie, jeśli używasz standardowych suchych płatów przeznaczonych do pieczenia. Muszą jednak być dokładnie otoczone wystarczającą ilością sosu.
Dlaczego lasagne wychodzi wodnista?
Najczęściej przyczyną jest niedokładnie odparowany szpinak albo zbyt dużo płynu w farszu. Ważny jest również 15-minutowy odpoczynek po pieczeniu.
Czy lasagne można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Możesz złożyć ją w naczyniu, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Pieczenie może wtedy potrwać około 5–10 minut dłużej.
Jak sprawdzić, czy lasagne jest gotowa?
Ser powinien być złocisty, sos lekko bulgotać, a nóż wbity w środek powinien łatwo przechodzić przez wszystkie warstwy makaronu.
