Kremowa polenta z grzybami leśnymi to wyjątkowo aromatyczne i przyjemnie sycące danie, idealne na chłodniejsze dni. Delikatna kaszka kukurydziana gotowana powoli w bulionie nabiera aksamitnej konsystencji, a dodatek masła i parmezanu sprawia, że staje się jeszcze bardziej kremowa. Na wierzchu lądują mocno zrumienione grzyby leśne z czosnkiem, cebulą i świeżym tymiankiem. Ich intensywny, lekko orzechowy smak doskonale kontrastuje z łagodną polentą. Danie można podać jako samodzielny obiad, elegancką kolację albo dodatek do pieczonych warzyw czy mięsa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie polenty: około 25–30 minut
- Smażenie grzybów: około 15 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: garnek z grubym dnem oraz duża patelnia
- Konsystencja: bardzo kremowa
- Najlepiej podawać: natychmiast po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Kremowa polenta
- 250 g drobnej polenty lub kaszki kukurydzianej
- 750 ml bulionu warzywnego
- 300 ml mleka
- 50 g masła
- 80 g drobno startego parmezanu
- 2 łyżki śmietanki 30%, opcjonalnie
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Grzyby leśne
- 500 g świeżych grzybów leśnych, np. borowików, podgrzybków, kurek lub mieszanki
- 1 średnia cebula lub 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 25 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Do podania
- dodatkowy parmezan
- świeży tymianek
- odrobina oliwy
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj grzyby.
Grzyby dokładnie oczyść pędzelkiem lub lekko wilgotnym ręcznikiem. Jeśli są bardzo zabrudzone, szybko je opłucz i natychmiast dokładnie osusz. Większe sztuki pokrój na kawałki, mniejsze pozostaw w całości. - Przygotuj cebulę i czosnek.
Cebulę lub szalotki pokrój w cienkie piórka. Czosnek drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. - Zrumień grzyby.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę oraz połowę masła. Dodaj grzyby i smaż na dość mocnym ogniu przez około 6–8 minut. Nie mieszaj ich bez przerwy – powinny mieć czas na mocne zrumienienie. - Dodaj aromaty.
Gdy grzyby nabiorą złotego koloru, dodaj cebulę. Smaż około 4 minut. Następnie dodaj czosnek, tymianek i pozostałe masło. Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Smaż jeszcze około 1–2 minut. Zdejmij z ognia i posyp pietruszką. - Zagotuj płyn do polenty.
W dużym garnku zagotuj bulion z mlekiem. Dodaj niewielką ilość soli oraz gałkę muszkatołową. - Dodaj polentę.
Zmniejsz ogień. Polentę wsypuj cienkim strumieniem, przez cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dzięki temu nie powstaną grudki. - Gotuj powoli.
Gotuj na niewielkim ogniu zgodnie z instrukcją producenta. Tradycyjna polenta może potrzebować około 25–30 minut, natomiast wersja instant będzie gotowa znacznie szybciej. Regularnie mieszaj, szczególnie przy dnie garnka. - Dodaj masło i parmezan.
Gdy polenta będzie miękka, zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło, parmezan i opcjonalnie śmietankę. Energicznie wymieszaj. Polenta powinna być gładka, błyszcząca i dość luźna. - Dopraw.
Spróbuj i dodaj świeżo mielony pieprz oraz ewentualnie sól. Pamiętaj, że parmezan i bulion są już słone. - Podawaj.
Polentę od razu przełóż na talerze. Na wierzchu rozłóż dużą porcję grzybów. Posyp dodatkowym parmezanem, świeżym tymiankiem i delikatnie skrop oliwą.
Jak uzyskać naprawdę kremową polentę?
Najważniejsza jest ilość płynu.
Polenta bardzo szybko wchłania wodę i po kilku minutach zaczyna gęstnieć. Jeśli będzie wyglądała na zbyt zwartą jeszcze przed podaniem, dolej niewielką ilość gorącego bulionu albo mleka.
Nie należy czekać z podaniem zbyt długo. Polenta gęstnieje dosłownie z każdą minutą.
Masło oraz parmezan warto dodawać dopiero po zakończeniu gotowania. Dzięki temu smak pozostaje bardziej intensywny, a konsystencja staje się wyjątkowo aksamitna.
Odrobina śmietanki nie jest konieczna, ale sprawdzi się, jeśli zależy ci na bardzo kremowym efekcie.
Jak prawidłowo smażyć grzyby leśne?
Najważniejsza jest duża patelnia i wysoka temperatura.
Jeśli grzyby będą ułożone bardzo ciasno, zaczną puszczać dużo wody i będą się dusić zamiast rumienić.
W przypadku dużej ilości najlepiej smażyć je partiami.
Nie warto również solić ich na samym początku. Sól przyspiesza wydzielanie wody, dlatego najlepiej doprawić grzyby dopiero wtedy, gdy są już rumiane.
Masło warto dodać częściowo pod koniec smażenia. Zachowa wtedy więcej aromatu i nie zdąży się przypalić.
Jakie grzyby najlepiej wybrać?
Borowiki dają bardzo intensywny, szlachetny smak i świetnie pasują do parmezanu.
Podgrzybki mają mocniejszy, bardziej ziemisty aromat.
Kurki są delikatniejsze i lekko pieprzne, a przy tym bardzo dobrze wyglądają na kremowej polencie.
Możesz bez problemu przygotować mieszankę kilku gatunków.
Jeśli nie masz świeżych grzybów leśnych, wykorzystaj pieczarki i dodaj około 15 g namoczonych suszonych borowików. Dzięki temu danie nadal będzie miało intensywnie grzybowy charakter.
Warianty i zamienniki
Z gorgonzolą
Zastąp część parmezanu około 60 g gorgonzoli. Polenta będzie bardziej wyrazista i intensywnie serowa.
Ze szpinakiem
Dodaj około 100 g świeżego szpinaku do grzybów na ostatnią minutę smażenia.
Z jajkiem
Na gotowej polencie ułóż jajko sadzone lub jajko w koszulce. Płynne żółtko stworzy dodatkowo kremowy sos.
Z suszonymi pomidorami
Kilka pokrojonych suszonych pomidorów doda lekkiej słodyczy i wyrazistości.
W wersji wegańskiej
Użyj bulionu warzywnego, napoju roślinnego, oliwy zamiast masła oraz płatków drożdżowych zamiast parmezanu.
Z czym podawać kremową polentę?
Polenta z grzybami może być samodzielnym daniem, ale świetnie sprawdzi się również jako dodatek do pieczonego kurczaka, wołowiny lub duszonego mięsa.
Bardzo dobrze komponuje się z pieczoną dynią, marchewką, szparagami czy brokułami.
Jeśli zależy ci na lekkim kontraście, obok warto podać sałatkę z rukoli z cytrynowym winegretem.
Kilka kropli soku z cytryny dodanych bezpośrednio do grzybów również może bardzo dobrze przełamać maślany smak.
Przechowywanie
Polenta jest najlepsza tuż po ugotowaniu.
Pozostałości można jednak przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Po schłodzeniu polenta mocno tężeje. Podczas odgrzewania dodaj trochę mleka lub bulionu i mieszaj na małym ogniu, aż ponownie zrobi się kremowa.
Grzyby najlepiej przechowywać osobno i dodać dopiero po podgrzaniu polenty.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego polenta jest grudkowata?
Najczęściej została wsypana zbyt szybko. Dodawaj ją cienkim strumieniem i cały czas energicznie mieszaj.
Co zrobić, jeśli polenta jest za gęsta?
Dodaj stopniowo gorący bulion lub mleko i mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
Czy można użyć polenty instant?
Tak. Przygotowuje się ją znacznie szybciej. Postępuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, a na końcu dodaj masło i parmezan.
Czy można użyć mrożonych grzybów?
Tak. Najlepiej wrzucić je na mocno rozgrzaną patelnię bez wcześniejszego rozmrażania i dokładnie odparować płyn.
Czy można przygotować polentę wcześniej?
Można, ale świeża jest znacznie bardziej kremowa. Przy odgrzewaniu konieczne będzie dodanie dodatkowego płynu.
Dlaczego grzyby są wodniste?
Patelnia była prawdopodobnie za mała lub niewystarczająco gorąca. Grzyby warto smażyć partiami na mocnym ogniu.
