Ricotta z ciastem kataifi, granatem i pistacjami to prosty, a jednocześnie bardzo efektowny deser łączący kilka zupełnie różnych tekstur. Delikatna, lekko waniliowa masa z ricotty pozostaje chłodna i kremowa, natomiast podsmażone na maśle nitki kataifi są złociste i wyraźnie chrupiące. Soczyste pestki granatu wnoszą świeżość oraz kwaskowy akcent, a pistacje przyjemną orzechową nutę. Całość dopełnia niewielka ilość miodu. Deser nie wymaga pieczenia, ale potrzebuje krótkiego chłodzenia, aby masa zachowała kształt. Najlepiej składać go tuż przed podaniem, dzięki czemu kataifi pozostanie chrupiące.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Chłodzenie: 1 godzina
- Smażenie kataifi: 8–10 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 35 minut
- Porcje: 8
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy lub naczynia: miska lub pierścień o średnicy około 20 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Masa z ricotty
- 750 g ricotty
- 200 g mascarpone
- 50 g cukru pudru
- 5 g cukru waniliowego
- 10 ml soku z cytryny
Chrupiące kataifi
- 150 g ciasta kataifi
- 50 g masła
- 20 g miodu
Do wykończenia
- 150 g pestek granatu
- 70 g niesolonych pistacji
- 40 g płynnego miodu
Przygotowanie
- Odcedź ricottę.
Ricottę przełóż na drobne sito ustawione nad miską i pozostaw na około 15 minut. Jeśli ser jest szczególnie wilgotny, lekko dociśnij go łyżką. Nadmiar serwatki sprawiłby, że masa byłaby zbyt rzadka i po przełożeniu na talerz mogłaby stracić kształt. Po odcedzeniu przełóż ricottę do dużej miski. - Przygotuj kremową masę.
Do ricotty dodaj mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy oraz sok z cytryny. Mieszaj mikserem na niskich obrotach przez około 1 minutę albo dokładnie połącz trzepaczką. Masa powinna być jednolita, gęsta i kremowa, ale nie mocno napowietrzona. Nie miksuj jej długo, ponieważ mascarpone przy nadmiernym ubijaniu może zacząć tracić gładką konsystencję. - Uformuj deser i schłodź.
Miskę o średnicy około 20 cm wyłóż folią spożywczą, pozostawiając jej brzegi na zewnątrz. Przełóż masę serową do środka, wyrównaj i delikatnie dociśnij. Przykryj wystającą folią i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Po schłodzeniu masa powinna być wystarczająco stabilna, aby można było odwrócić ją na talerz. - Przygotuj kataifi.
Nitki kataifi rozdziel palcami na krótsze, luźne pasma. Na dużej patelni roztop masło na średnio małym ogniu. Dodaj kataifi i smaż przez około 7–8 minut, często mieszając szczypcami lub drewnianą łyżką. Nitki powinny równomiernie nabrać złocistego koloru. Nie zwiększaj mocno ognia, ponieważ cienkie ciasto bardzo łatwo się przypala. - Dodaj miód do kataifi.
Gdy ciasto jest już złociste, zmniejsz ogień do minimum i dodaj 20 g miodu. Szybko wymieszaj, aby cienko pokrył nitki. Smaż jeszcze około 30 sekund i natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Rozłóż kataifi luźno na dużym talerzu i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Nie układaj gorącego ciasta na ricotcie, ponieważ krem zacznie mięknąć. - Przygotuj pistacje i granat.
Pistacje grubo posiekaj, pozostawiając część większych kawałków. Pestki granatu sprawdź i usuń wszystkie fragmenty białej błony. Owoce powinny być możliwie suche, aby nie rozrzedzały powierzchni deseru. - Wykończ deser.
Wyjmij schłodzoną ricottę z lodówki. Odwiń folię, przykryj miskę dużym talerzem i zdecydowanym ruchem odwróć. Zdejmij miskę oraz folię. Na powierzchni rozłóż wystudzone, chrupiące kataifi, następnie obficie posyp pestkami granatu i pistacjami. Polej równomiernie 40 g płynnego miodu. Podawaj od razu lub przechowuj maksymalnie 20–30 minut w lodówce przed podaniem.
Porady, dzięki którym deser się uda
- Ricotta powinna być dobrze odcedzona. To najważniejszy krok, jeśli chcesz uzyskać stabilną masę nadającą się do krojenia lub nakładania łyżką.
- Kataifi smaż na umiarkowanym ogniu. Cienkie nitki szybko zmieniają kolor ze złotego na przypalony.
- Po usmażeniu rozłóż kataifi cienką warstwą. Jeśli pozostanie w gorącym stosie, para może pozbawić je chrupkości.
- Granat i pistacje dodawaj dopiero przed podaniem, szczególnie jeśli zależy Ci na wyraźnym kontraście tekstur.
- Nie przesadzaj z ilością miodu. Ricotta jest delikatna i zbyt słodka polewa łatwo zdominuje smak granatu oraz pistacji.
- Kremu nie trzeba długo miksować. Wystarczy dokładne połączenie składników.
Warianty i zamienniki
Mascarpone można zastąpić 200 g gęstego serka śmietankowego. Masa będzie nieco bardziej kwaskowa i mniej aksamitna, ale nadal wystarczająco stabilna.
Pistacje można zastąpić orzechami włoskimi. Mają intensywniejszy smak i mniej delikatną strukturę, dlatego najlepiej lekko je podprażyć przed użyciem.
Jeżeli nie masz granatu, możesz wykorzystać świeże maliny. Deser będzie bardziej miękki i soczysty, dlatego owoce najlepiej ułożyć tuż przed podaniem.
Miód można zastąpić syropem klonowym w tej samej ilości. Smak stanie się bardziej karmelowy i mniej kwiatowy.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny deser, do 70 g pistacji można dodać 30 g posiekanej gorzkiej czekolady, zmniejszając jednocześnie ilość granatu do około 120 g.
Przechowywanie
Samą masę z ricotty można przygotować dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykrytą w lodówce. Gotowy deser z kataifi najlepiej zjeść tego samego dnia, ponieważ po kilku godzinach chrupiące nitki zaczynają chłonąć wilgoć z sera. Pozostałości należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Kataifi warto trzymać osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Gotowego deseru nie zaleca się zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu ricotta może stać się wodnista, a granat i kataifi stracą odpowiednią teksturę.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest ciasto kataifi?
Kataifi to bardzo cienkie nitki ciasta, które po połączeniu z masłem i usmażeniu lub upieczeniu stają się wyjątkowo kruche i chrupiące. Przed przygotowaniem warto dokładnie rozdzielić je palcami.
Dlaczego masa z ricotty jest zbyt rzadka?
Najczęściej ricotta zawierała zbyt dużo serwatki. Należy dokładnie ją odcedzić przed połączeniem z mascarpone. Masa dodatkowo zgęstnieje podczas chłodzenia.
Czy deser można przygotować dzień wcześniej?
Masę serową tak, ale kataifi, pistacje, granat i miód najlepiej dodać możliwie krótko przed podaniem. Dzięki temu zachowasz najlepszą strukturę.
Jak zachować chrupiące kataifi?
Po podsmażeniu należy całkowicie je wystudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku poza lodówką. Na wilgotnej masie z ricotty powinno znaleźć się dopiero tuż przed podaniem.
