Domowa surówka coleslaw to prosty sposób na przygotowanie świeżego, chrupiącego dodatku do obiadu, grillowanego mięsa, burgerów czy pieczonych ziemniaków. Połączenie cienko poszatkowanej białej i czerwonej kapusty z marchewką oraz słodką kukurydzą daje przyjemny kontrast kolorów i tekstur. Całość spaja kremowy sos na bazie majonezu i jogurtu, doprawiony odrobiną musztardy, soku z cytryny oraz cukru. Surówka najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku w lodówce, gdy warzywa lekko miękną, ale nadal zachowują charakterystyczną chrupkość. Można przygotować ją kilka godzin przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Gotowanie: 0 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża miska o pojemności około 2,5 litra
Składniki
Na surówkę
- 500 g białej kapusty
- 150 g czerwonej kapusty
- 180 g marchewki
- 150 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 20 g świeżej natki pietruszki
Na sos
- 100 g majonezu
- 80 g gęstego jogurtu naturalnego
- 15 g musztardy łagodnej
- 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 10 g cukru
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj białą kapustę. Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście oraz twardą część głąba. Kapustę bardzo cienko poszatkuj ostrym nożem, mandoliną albo szatkownicą. Im cieńsze paski, tym przyjemniejsza będzie konsystencja gotowej surówki. Przełóż kapustę do dużej miski, dodaj około połowy przygotowanej soli i przez 1–2 minuty delikatnie ugniataj ją dłonią. Nie ściskaj zbyt mocno – kapusta ma tylko nieznacznie zmięknąć.
- Dodaj czerwoną kapustę i marchewkę. Czerwoną kapustę oczyść i poszatkuj równie cienko jak białą. Marchewkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo pokrój w bardzo cienkie słupki. Dodaj oba składniki do miski. Czerwona kapusta jest nieco twardsza, dlatego cienkie krojenie jest szczególnie ważne. Dzięki temu po odpoczynku dobrze połączy się z pozostałymi warzywami.
- Przygotuj kukurydzę i pietruszkę. Kukurydzę przełóż na sitko i pozostaw na kilka minut, aby dokładnie odciekła z zalewy. Nadmiar płynu niepotrzebnie rozrzedziłby sos. Natkę pietruszki opłucz, dokładnie osusz i drobno posiekaj. Kukurydzę oraz około trzy czwarte natki dodaj do warzyw. Resztę pietruszki zachowaj do wykończenia surówki przed podaniem.
- Zrób kremowy sos. W osobnej miseczce połącz majonez, jogurt naturalny, musztardę, sok z cytryny, cukier, pozostałą sól oraz czarny pieprz. Mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż sos będzie całkowicie jednolity. Spróbuj niewielką ilość – powinien być kremowy, lekko słodki i jednocześnie delikatnie kwaśny. Sok z cytryny równoważy tłustość majonezu, a niewielka ilość cukru łagodzi naturalną gorycz kapusty.
- Połącz składniki. Sos wlej do miski z kapustą, marchewką, kukurydzą i pietruszką. Mieszaj dokładnie dużą łyżką lub szczypcami przez około minutę, unosząc składniki od dna. Wszystkie warzywa powinny zostać pokryte cienką warstwą sosu, ale nie powinny w nim pływać. Jeśli użyta kapusta była wyjątkowo soczysta, nie dodawaj żadnego dodatkowego płynu.
- Schłodź surówkę. Miskę przykryj i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie kapusta lekko zmięknie, a smaki sosu, warzyw i przypraw dobrze się połączą. Nie warto jednak pozostawiać surówki przez kilka godzin w temperaturze pokojowej ze względu na obecność majonezu i jogurtu.
- Wymieszaj przed podaniem. Po schłodzeniu jeszcze raz dokładnie przemieszaj surówkę, ponieważ niewielka ilość sosu może zebrać się na dnie miski. Posyp pozostałą natką pietruszki oraz odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Gotowa surówka powinna być kremowa, ale nadal wyraźnie chrupiąca, a marchewka i kukurydza powinny zachować swoją naturalną słodycz.
Wskazówki, dzięki którym surówka się uda
- Kapustę szatkuj możliwie cienko. Grube kawałki pozostają twarde nawet po wymieszaniu z sosem.
- Po umyciu warzywa dokładnie osusz. Nadmiar wody szybko rozcieńcza dressing.
- Nie ugniataj kapusty tak mocno jak przy kiszeniu. W coleslaw powinna pozostać chrupiąca.
- Kukurydzę dokładnie odsącz przed dodaniem do miski.
- Minimum 30 minut chłodzenia wyraźnie poprawia smak i konsystencję.
- Jeśli przygotowujesz surówkę wcześniej, końcową porcję pietruszki dodaj dopiero przed podaniem.
Warianty i zamienniki
- Bez czerwonej kapusty: można zastąpić ją taką samą ilością białej kapusty. Surówka będzie łagodniejsza i bardziej klasyczna.
- Bez kukurydzy: kukurydzę można pominąć bez zmieniania ilości sosu. Coleslaw będzie mniej słodki i bardziej kapuściany.
- Lżejszy dressing: 50 g majonezu można zastąpić dodatkową porcją jogurtu naturalnego. Sos będzie mniej tłusty i bardziej kwaśny.
- Ocet zamiast cytryny: 20 ml soku z cytryny można zastąpić 15 ml octu jabłkowego. Smak będzie ostrzejszy i bardziej wyrazisty.
- Szczypiorek zamiast pietruszki: użyj takiej samej ilości drobno posiekanego szczypiorku. Surówka zyska delikatnie cebulowy aromat.
Przechowywanie
Gotową surówkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni. Ze względu na dressing z majonezem i jogurtem nie powinna pozostawać poza lodówką dłużej niż 2 godziny, a w bardzo ciepły dzień jeszcze krócej. Coleslaw nie nadaje się dobrze do zamrażania – po rozmrożeniu kapusta i marchew tracą chrupkość, wydzielają dużo wody, a sos może się rozwarstwić. Surówki nie należy również podgrzewać; najlepiej podawać ją dobrze schłodzoną.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego coleslaw robi się wodnisty?
Najczęściej przyczyną jest mokra kapusta, niedokładnie odsączona kukurydza albo zbyt długie przechowywanie. Warzywa warto dokładnie osuszyć i mieszać z dressingiem nie wcześniej niż kilka godzin przed podaniem.
Czy surówkę można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ale najlepszą chrupkość zachowuje w dniu przygotowania. Jeśli ma czekać do następnego dnia, przechowuj ją szczelnie zamkniętą w lodówce i przemieszaj bezpośrednio przed podaniem.
Czy trzeba dodawać czerwoną kapustę?
Nie. Czerwona kapusta wzbogaca kolor i daje nieco bardziej zdecydowaną strukturę, ale można przygotować całą surówkę wyłącznie z białej kapusty.
Z czym najlepiej podawać domowy coleslaw?
Pasuje do pieczonego i grillowanego mięsa, burgerów, kanapek, kotletów, pieczonych ziemniaków oraz dań z kurczaka. Dobrze sprawdza się również jako świeży dodatek do bardziej tłustych potraw.
