Kremowa zupa grzybowa z grzankami to aromatyczne, rozgrzewające danie, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub kolację. Pieczarki podsmażone z cebulą, czosnkiem i masłem nabierają głębokiego smaku, a po połączeniu z bulionem i śmietanką tworzą aksamitną, delikatnie kremową bazę. Część grzybów można zmiksować, a część pozostawić w plasterkach, dzięki czemu zupa nie jest całkowicie jednolita i zachowuje przyjemną strukturę. Chrupiące grzanki oraz odrobina parmezanu dodają jej wyrazistości i kontrastu. To prosty przepis, który można przygotować bez używania piekarnika do samej zupy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 4 litry
- Piekarnik: 190°C, góra-dół, tylko do przygotowania grzanek
Składniki
Zupa
- 700 g pieczarek
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 30 g masła
- 15 ml oliwy z oliwek
- 250 g ziemniaków
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 5 g soli, plus ewentualnie więcej do smaku
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 30 g drobno startego parmezanu
Grzanki
- 160 g pieczywa pszennego lub pszenno-żytniego
- 15 ml oliwy z oliwek
- 20 g drobno startego parmezanu
- 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa i grzyby.
Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szybko opłucz i dokładnie osusz. Pokrój je w plasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę około 1,5 cm. Natkę pietruszki drobno posiekaj i odłóż na później. - Podsmaż pieczarki.
W dużym garnku rozgrzej masło i oliwę. Dodaj około połowy pieczarek i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 5–6 minut, aż odparuje z nich większość wody i zaczną się rumienić. Przełóż je na talerz. Następnie podsmaż drugą połowę w ten sam sposób. Dzięki smażeniu partiami grzyby nabiorą mocniejszego smaku zamiast dusić się we własnym soku. - Dodaj cebulę i czosnek.
Do garnka włóż cebulę i smaż przez około 4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek, tymianek oraz majeranek. Smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając. Następnie włóż z powrotem około dwóch trzecich podsmażonych pieczarek. - Ugotuj ziemniaki.
Dodaj ziemniaki i wlej bulion. Dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15–18 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. - Zmiksuj część zupy.
Zdejmij garnek z ognia na 2 minuty. Blenderem ręcznym zmiksuj zupę częściowo lub całkowicie, zależnie od preferowanej konsystencji. Najlepszy efekt daje gładka baza z pozostawioną niewielką ilością drobnych kawałków grzybów. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj gorącą zupę partiami i zachowaj ostrożność. - Dodaj śmietankę i pozostałe pieczarki.
Wlej śmietankę i dodaj odłożone wcześniej podsmażone pieczarki. Postaw garnek ponownie na małym ogniu. Podgrzewaj przez około 3–4 minuty, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Dodaj 30 g parmezanu i mieszaj, aż ser się rozpuści. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. - Przygotuj grzanki.
W czasie gotowania zupy nagrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół. Pieczywo pokrój w kostkę około 2 cm. Wymieszaj z oliwą, suszonym czosnkiem i 20 g parmezanu. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 8–10 minut. W połowie czasu przemieszaj. Gotowe grzanki powinny być złociste i chrupiące. - Podaj.
Zdejmij zupę z ognia i pozostaw na około 5 minut. Rozlej do głębokich misek, dodaj chrupiące grzanki i posyp świeżą natką pietruszki. Jeśli chcesz, można dodatkowo oprószyć porcje niewielką ilością świeżo mielonego pieprzu.
Porady, dzięki którym zupa się uda
- Pieczarki smaż partiami. Zbyt duża ilość grzybów naraz obniża temperaturę i powoduje, że puszczają dużo wody.
- Nie sol pieczarek na samym początku smażenia. Sól przyspiesza wydzielanie wody, przez co trudniej je przyrumienić.
- Ziemniaki pomagają naturalnie zagęścić zupę, dlatego nie trzeba używać mąki.
- Śmietankę dodawaj dopiero po zmiksowaniu i podgrzewaj spokojnie na małym ogniu.
- Część podsmażonych pieczarek warto zachować w całości. Dzięki temu zupa ma ciekawszą strukturę.
- Grzanki wsypuj do misek tuż przed jedzeniem, aby pozostały chrupiące.
Warianty i zamienniki
Borowiki lub podgrzybki
Do pieczarek można dodać około 200 g świeżych lub mrożonych grzybów leśnych. Zupa będzie bardziej intensywna i wyraźnie leśna w smaku.
Boczniaki zamiast części pieczarek
Zastąp około 250 g pieczarek boczniakami. Mają bardziej mięsistą strukturę i dodają zupie wyrazistości.
Lżejsza wersja
Śmietankę 30% można zastąpić 150 ml śmietanki 18%. Zupa będzie mniej aksamitna, ale nadal kremowa dzięki ziemniakom.
Bez nabiału
Masło zastąp oliwą, śmietankę niesłodzoną śmietanką owsianą, a parmezan pomiń. Smak będzie delikatniejszy i bardziej grzybowy.
Grzanki ziołowe
Do pieczywa można zamiast suszonego czosnku dodać 1/2 łyżeczki tymianku. Grzanki będą bardziej aromatyczne i dobrze połączą się ze smakiem zupy.
Przechowywanie
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko schłodzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Grzanki trzymaj osobno w suchym, zamkniętym pojemniku. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej przed dodaniem grzanek. Po rozmrożeniu podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, regularnie mieszając. Jeśli po schłodzeniu stanie się bardzo gęsta, dodaj niewielką ilość bulionu lub wody.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zupę grzybową trzeba całkowicie miksować?
Nie. Można zmiksować tylko część zupy, pozostawiając plasterki pieczarek. Dzięki temu będzie kremowa, ale nadal zachowa wyczuwalną strukturę grzybów.
Dlaczego zupa ma zbyt wodnistą konsystencję?
Pieczarki mogły puścić dużo wody albo użyto za dużo bulionu. W takim przypadku gotuj zupę kilka minut bez przykrycia przed dodaniem śmietanki.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Po nocnym przechowywaniu w lodówce smak grzybów i ziół zwykle staje się jeszcze wyraźniejszy. Grzanki dodaj dopiero przed podaniem.
Czy można użyć mrożonych pieczarek?
Tak, ale podczas smażenia puszczą więcej wody. Najlepiej smażyć je dłużej, aż płyn całkowicie odparuje i grzyby zaczną się lekko rumienić.
