Kremowa zupa jarzynowa z ziemniakami, kalafiorem i brokułem to prosty sposób na ciepły, sycący obiad pełen warzyw. Ziemniaki nadają jej treściwości, marchewka łagodnej słodyczy, a kalafior i brokuł sprawiają, że każda łyżka ma ciekawą strukturę. Niewielka ilość śmietanki delikatnie zagęszcza wywar i łączy wszystkie smaki, ale zupa nadal pozostaje lekka i wyraźnie warzywna. Przygotowanie nie wymaga miksowania ani skomplikowanych technik. Wystarczy zachować odpowiednią kolejność dodawania składników, aby ziemniaki były miękkie, a różyczki brokułu i kalafiora nie rozpadły się podczas gotowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 35 minut
- Temps total: 55 minut
- Portions: 6
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: garnek o pojemności około 4–5 litrów
Ingrédients
- 500 g ziemniaków
- 300 g kalafiora
- 250 g brokułu
- 180 g marchewki
- 120 g cebuli
- 100 g korzenia pietruszki
- 80 g selera korzeniowego
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 15 ml oleju rzepakowego
- 1,7 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 200 ml śmietanki 18% do zup
- 15 g mąki pszennej
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie warzywa. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Kalafior i brokuł podziel na niewielkie różyczki. Marchewkę pokrój w cienkie półplasterki lub zetrzyj na dużych oczkach. Pietruszkę oraz seler pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Warzywa warto przygotować przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ będą trafiały do garnka w kilku etapach.
- Podsmaż warzywną bazę. W dużym garnku rozgrzej masło razem z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie muszą się rumienić. Dodaj czosnek, majeranek i tymianek. Podgrzewaj jeszcze około 30 sekund, aż pojawi się wyraźny aromat.
- Ugotuj ziemniaki. Dodaj pokrojone ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej 1,7 l gorącego bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 12 minut. Ziemniaki powinny być już częściowo miękkie, ale nadal stawiać lekki opór przy nakłuwaniu widelcem.
- Dodaj kalafior. Do garnka włóż różyczki kalafiora i gotuj całość przez około 5 minut. Kalafior potrzebuje trochę więcej czasu niż brokuł, dlatego warto dodać go wcześniej. Różyczki powinny zacząć mięknąć, ale nadal zachowywać kształt.
- Dodaj brokuł. Wsyp różyczki brokułu i gotuj jeszcze przez około 5–6 minut na średnio małym ogniu. Po tym czasie ziemniaki powinny być miękkie, kalafior delikatny, a brokuł ugotowany, ale wciąż lekko jędrny i zielony. Nie gotuj zupy zbyt długo po dodaniu brokułu, ponieważ warzywo zacznie się rozpadać i straci świeży kolor.
- Zabiel i lekko zagęść zupę. W miseczce wymieszaj mąkę z około 50 ml zimnej śmietanki, aż powstanie gładka mieszanina. Dodaj pozostałą śmietankę i ponownie wymieszaj. Następnie wlej do miseczki około 150 ml gorącej zupy, cały czas mieszając. Powoli przelej zahartowaną śmietankę do garnka. Podgrzewaj przez około 3–4 minuty na bardzo małym ogniu. Zupa powinna lekko zgęstnieć, ale nie może gwałtownie wrzeć.
- Wykończ zupę. Usuń liście laurowe i ziarna ziela angielskiego, jeśli są łatwe do znalezienia. Natkę pietruszki drobno posiekaj i dodaj do garnka. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli lub pieprzu. Wyłącz ogień i podawaj od razu, dbając, aby w każdej porcji znalazły się ziemniaki, kalafior, brokuł i marchewka.
Conseils pour réussir la recette
- Kalafior dodawaj kilka minut przed brokułem. Dzięki temu oba warzywa osiągną odpowiednią miękkość w podobnym czasie.
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno. Małe kawałki szybko się rozpadną i mogą nadmiernie zagęścić wywar.
- Brokułu nie należy długo gotować. Pięć do sześciu minut w gorącej zupie zwykle wystarcza dla niewielkich różyczek.
- Śmietankę zawsze hartuj gorącym wywarem przed wlaniem do garnka, aby zachowała gładką konsystencję.
- Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dolej 100–150 ml gorącego bulionu. Jeśli jest zbyt rzadka, rozgnieć kilka kawałków ugotowanych ziemniaków.
- Świeżą pietruszkę dodawaj pod koniec, ponieważ długie gotowanie osłabia jej aromat.
Variantes et substitutions
Bez śmietanki: śmietankę i mąkę można pominąć. Wystarczy rozgnieść kilka kawałków ziemniaków, aby naturalnie lekko zagęścić wywar. Zupa będzie lżejsza.
Z zielonym groszkiem: 150 g mrożonego groszku można dodać razem z brokułem. Wprowadzi więcej słodyczy i dodatkowy zielony akcent.
Kalafior zamiast brokułu: jeśli nie masz brokułu, zwiększ ilość kalafiora do 550 g. Smak będzie łagodniejszy, ale metoda przygotowania pozostanie taka sama.
Por zamiast cebuli: 120 g cebuli można zastąpić około 150 g jasnej części pora. Zupa będzie delikatniejsza i lekko słodkawa.
Wersja z kurczakiem: można dodać około 300 g wcześniej ugotowanego mięsa z kurczaka. Rozdrobnione mięso należy włożyć do zupy pod koniec, razem ze śmietanką, i tylko dokładnie podgrzać.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu zupę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję na małym lub średnim ogniu, nie doprowadzając śmietankowego wywaru do gwałtownego wrzenia. Zupę można zamrozić na około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu brokuł i kalafior będą bardziej miękkie, a śmietanka może lekko zmienić konsystencję. Najlepiej rozmrażać przez noc w lodówce i dokładnie wymieszać podczas podgrzewania.
Questions fréquentes
Czy można użyć mrożonego brokułu i kalafiora?
Tak. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Dodaj mrożony kalafior około 6–7 minut przed końcem gotowania, a brokuł około 4–5 minut przed końcem.
Dlaczego brokuł robi się bardzo miękki?
Najczęściej jest dodawany za wcześnie. Brokuł potrzebuje znacznie mniej czasu niż ziemniaki, dlatego powinien trafić do garnka dopiero pod koniec gotowania.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po schłodzeniu przechowuj ją w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj powoli, ponieważ warzywa będą już miękkie i intensywne mieszanie może je rozdrobnić.
Co podać do zupy jarzynowej?
Zupa jest wystarczająco treściwa jako samodzielny posiłek, ale dobrze pasuje do niej świeży chleb, bagietka albo chrupiące grzanki.
