Kremowa zupa minestrone z fasolą, warzywami i makaronem to bogata, rozgrzewająca wersja klasycznej włoskiej zupy. W jednym garnku łączą się pomidory, marchewka, seler, cukinia, fasola, drobny makaron oraz zielone warzywa, a odrobina śmietanki nadaje całości wyjątkowo aksamitną konsystencję.
To danie świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację albo posiłek przygotowany na kilka dni. Jest sycące, kolorowe i łatwo można je dostosować do warzyw, które akurat znajdują się w lodówce. Fasola dostarcza kremowości i sprawia, że zupa jest naprawdę treściwa, natomiast zioła, czosnek i pomidory nadają jej charakterystycznego włoskiego aromatu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie: około 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duży garnek z grubym dnem
- Najlepiej podawać: gorącą
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Warzywa
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 średnia cukinia
- 2 garście jarmużu lub świeżego szpinaku
- 1 mały por, opcjonalnie
Fasola i makaron
- 1 puszka białej fasoli, około 240 g po odsączeniu
- 1 puszka czerwonej fasoli, około 240 g po odsączeniu
- 120 g drobnego makaronu, np. ditalini, małych kolanek lub muszelek
Pomidorowa baza
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 litr bulionu warzywnego
- 150 ml śmietanki 18% lub 30%
Przyprawy
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili, opcjonalnie
- 1 liść laurowy
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Do podania
- świeża bazylia lub natka pietruszki
- tarty parmezan
- oliwa
- chrupiące pieczywo
Przygotowanie warzyw
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Marchewkę pokrój w niewielkie półplasterki lub kostkę.
Seler naciowy pokrój w cienkie kawałki.
Cukinię podziel na niewielką kostkę.
Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
Jeżeli używasz jarmużu, usuń grube łodygi i porwij liście na mniejsze fragmenty.
Fasolę dokładnie odsącz i przepłucz pod zimną wodą.
Podsmażanie warzyw
W dużym garnku rozgrzej oliwę.
Dodaj cebulę, marchew oraz seler.
Smaż na średnim ogniu przez około 6–7 minut.
Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie muszą się rumienić.
Dodaj czosnek.
Smaż jeszcze około 30 sekund.
Dodaj koncentrat pomidorowy.
Mieszaj przez około minutę.
Krótkie podsmażenie koncentratu sprawia, że jego smak staje się słodszy i mniej surowy.
Dodawanie pomidorów i przypraw
Do garnka dodaj krojone pomidory.
Wsyp oregano, bazylię, tymianek, paprykę oraz opcjonalnie chili.
Dodaj liść laurowy.
Wlej bulion.
Dokładnie wymieszaj.
Doprowadź do wrzenia.
Następnie zmniejsz ogień.
Gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut.
Dodawanie fasoli
Po około 15 minutach dodaj białą oraz czerwoną fasolę.
Wymieszaj.
Gotuj kolejne 5 minut.
Fasola jest już ugotowana, dlatego nie potrzebuje długiej obróbki.
Zbyt długie gotowanie może sprawić, że zacznie się rozpadać.
Jak uzyskać kremową konsystencję?
Wyjmij około 1–1,5 szklanki zupy razem z częścią fasoli i warzyw.
Zmiksuj blenderem na gładką masę.
Wlej z powrotem do garnka.
To prosty sposób na naturalne zagęszczenie zupy bez dodawania mąki.
Dzięki zmiksowanej fasoli minestrone staje się kremowe, ale nadal pozostaje pełne wyraźnych kawałków warzyw.
Dodawanie makaronu
Wsyp suchy makaron bezpośrednio do garnka.
Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zazwyczaj około 8–10 minut.
Regularnie mieszaj.
Makaron podczas gotowania wchłonie część bulionu i jeszcze bardziej zagęści zupę.
Jeżeli zupa zacznie robić się zbyt gęsta, dolej około 100–200 ml dodatkowego gorącego bulionu lub wody.
Dodawanie cukinii
Cukinię najlepiej dodać mniej więcej w połowie gotowania makaronu.
Nie potrzebuje dużo czasu.
Dzięki temu pozostanie miękka, ale nie rozpadnie się całkowicie.
Jeżeli lubisz bardziej jędrne warzywa, dodaj ją dopiero na ostatnie 5 minut.
Dodawanie zielonych warzyw
Szpinak można dodać na samym końcu.
Wystarczy około minuta, aby liście zwiędły.
Jarmuż jest nieco twardszy, dlatego warto gotować go przez około 4–5 minut.
Nie należy gotować zielonych warzyw bardzo długo.
Zachowają wtedy intensywniejszy kolor i świeższy smak.
Dodawanie śmietanki
Zmniejsz ogień do minimum.
Wlej śmietankę.
Dokładnie wymieszaj.
Zupę podgrzewaj jeszcze przez około 2–3 minuty.
Nie trzeba jej już mocno gotować.
Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Jeżeli pomidory są bardzo kwaśne, można dodać niewielką szczyptę cukru.
Jak uzyskać jeszcze bardziej kremową zupę?
Można zwiększyć ilość zmiksowanej fasoli.
Zamiast jednej szklanki zupy zmiksuj około dwóch.
Innym rozwiązaniem jest dodanie niewielkiej ilości serka śmietankowego.
Wystarczy około 80–100 g.
Zupa stanie się bardziej aksamitna i bogata.
Czy śmietanka jest konieczna?
Nie.
Minestrone można przygotować całkowicie bez nabiału.
Zmiksowana fasola sama daje bardzo przyjemną kremową konsystencję.
Można również użyć roślinnej śmietanki do gotowania.
Wersja bez klasycznej śmietanki będzie lżejsza, ale nadal sycąca.
Jaką fasolę wybrać?
Biała fasola szczególnie dobrze nadaje się do kremowych zup.
Ma delikatny smak i miękką strukturę.
Czerwona fasola dodaje koloru i bardziej wyrazistej tekstury.
Można również wykorzystać:
- fasolę cannellini,
- fasolę borlotti,
- ciecierzycę,
- mieszankę kilku rodzajów fasoli.
Czy można użyć suchej fasoli?
Tak.
Suchą fasolę należy wcześniej namoczyć przez około 8–12 godzin.
Następnie ugotować osobno do miękkości.
Dopiero wtedy dodać do zupy.
W tym przepisie potrzeba około 400–500 g ugotowanej fasoli.
Jaki makaron najlepiej sprawdzi się w minestrone?
Najlepszy jest niewielki makaron, który łatwo nabiera się razem z warzywami.
Dobrze sprawdzają się:
- ditalini,
- małe muszelki,
- drobne kolanka,
- gwiazdki,
- małe rurki.
Duży makaron jest mniej wygodny w tego typu zupie.
Dlaczego makaron może wchłonąć cały bulion?
Makaron podczas stygnięcia nadal absorbuje płyn.
Dlatego minestrone przygotowane dzień wcześniej może zamienić się w bardzo gęste danie.
Nie oznacza to, że coś poszło źle.
Przy odgrzewaniu wystarczy dodać trochę bulionu lub wody.
Jeżeli planujesz przechowywać zupę kilka dni, najlepiej ugotować makaron osobno i dodawać go dopiero do konkretnych porcji.
Wariant z kurczakiem
Jeżeli chcesz przygotować bardziej mięsne minestrone, dodaj około 400 g kurczaka.
Najlepiej użyć mięsa z udek.
Pokrój je w drobną kostkę.
Podsmaż przed warzywami.
Następnie przełóż na talerz i dodaj z powrotem do zupy razem z bulionem.
Minestrone z boczkiem
Na początku można podsmażyć około 120 g wędzonego boczku.
Kiedy się zrumieni, dodaj cebulę, marchew i seler.
Tłuszcz z boczku nada zupie intensywny, lekko dymny aromat.
W takim wariancie należy ostrożnie dodawać sól.
Wersja wegetariańska
Podstawowa wersja przygotowana na bulionie warzywnym jest już wegetariańska.
Dla bardziej intensywnego smaku można dodać:
- parmezan,
- suszone pomidory,
- większą ilość pieczarek,
- dodatkową fasolę,
- pesto bazyliowe.
Wersja wegańska
Pomiń śmietankę i parmezan.
Zwiększ ilość zmiksowanej białej fasoli.
Można również dodać odrobinę roślinnej śmietanki o neutralnym smaku.
Zupa nadal będzie bardzo kremowa.
Minestrone z ziemniakami
Makaron można częściowo zastąpić ziemniakami.
Pokrój około 400 g ziemniaków w niewielką kostkę.
Dodaj je razem z bulionem.
Gotuj około 15 minut przed dodaniem cukinii.
Zupa będzie jeszcze bardziej sycąca.
Minestrone z kapustą
Do garnka można dodać około 200 g drobno posiekanej kapusty włoskiej lub białej.
Najlepiej wrzucić ją razem z bulionem.
Podczas gotowania zmięknie i doskonale połączy się z pomidorową bazą.
Minestrone z pesto
Na sam koniec dodaj 1–2 łyżki pesto bazyliowego.
Nie trzeba wtedy długo gotować zupy.
Pesto nada bardzo świeży aromat bazylii, czosnku i oliwy.
Można również położyć niewielką porcję bezpośrednio na każdej misce.
Minestrone z parmezanem
Do gotowej zupy można dodać około 50 g drobno startego parmezanu.
Mieszaj do rozpuszczenia.
Ser dodatkowo zagęści zupę i nada jej intensywnego, lekko słonego smaku.
Warto wtedy doprawiać solą dopiero na końcu.
Co zrobić ze skórką parmezanu?
Jeśli masz twardą końcówkę parmezanu, nie wyrzucaj jej.
Można wrzucić ją do zupy razem z bulionem.
Podczas gotowania odda dużo aromatu.
Przed podaniem wystarczy ją wyjąć.
To świetny sposób na pogłębienie smaku minestrone.
Jak podawać?
Gorącą zupę przelej do głębokich misek.
Na każdą porcję dodaj:
- trochę świeżej bazylii,
- starty parmezan,
- świeżo mielony pieprz,
- kilka kropli dobrej oliwy.
Obok podaj kromkę chrupiącego pieczywa.
Grzanki czosnkowe do minestrone
Bagietkę pokrój na grubsze kromki.
Skrop oliwą.
Piecz około 7–8 minut w 200°C.
Po wyjęciu natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku.
Można dodatkowo posypać odrobiną parmezanu.
Chrupiące grzanki świetnie kontrastują z kremową zupą.
Jak przygotować bardziej pikantną wersję?
Do podsmażanej cebuli dodaj:
- płatki chili,
- świeżą papryczkę chili,
- pieprz cayenne.
Można również skropić gotową porcję pikantną oliwą.
Najlepiej zaczynać od niewielkiej ilości, ponieważ zupę zawsze można doprawić później.
Jak wykorzystać sezonowe warzywa?
Minestrone to idealna zupa do modyfikowania.
Latem można dodać:
- cukinię,
- świeże pomidory,
- fasolkę szparagową,
- groszek.
Jesienią dobrze sprawdzą się:
- dynia,
- kapusta,
- marchew,
- jarmuż.
Zimą można wykorzystać warzywa korzeniowe i fasolę.
Jak uzyskać intensywny smak bez długiego gotowania?
Warzywa warto dokładnie podsmażyć na początku.
Koncentrat pomidorowy również powinien smażyć się przez około minutę.
Nie należy pomijać ziół.
Oregano, bazylia i tymianek nadają klasycznego śródziemnomorskiego charakteru.
Dobry bulion również ma duże znaczenie.
Przygotowanie dzień wcześniej
Zupa bardzo dobrze smakuje następnego dnia.
Najlepiej jednak ugotować ją bez makaronu.
Po wystudzeniu przechowuj bazę zupy w lodówce.
Następnego dnia podgrzej i dodaj świeżo ugotowany makaron.
Dzięki temu nie będzie rozgotowany ani nadmiernie napęczniały.
Przechowywanie
Gotową zupę przełóż po wystudzeniu do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce do około 3 dni.
Jeśli makaron znajduje się już w zupie, przy kolejnym podgrzewaniu prawdopodobnie trzeba będzie dodać trochę bulionu lub wody.
Jak odgrzewać?
Przełóż potrzebną porcję do garnka.
Dodaj kilka łyżek bulionu.
Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając.
Nie należy gotować długo, szczególnie jeśli w zupie znajduje się już miękki makaron.
Czy minestrone można zamrozić?
Tak, ale najlepiej zrobić to bez makaronu i śmietanki.
Przygotuj bazę z warzywami oraz fasolą.
Wystudź i zamroź w porcjach.
Po rozmrożeniu zagotuj, dodaj świeży makaron, a na końcu śmietankę.
Tak przygotowana zupa zachowa znacznie lepszą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego zupa jest bardzo gęsta następnego dnia?
Makaron nadal chłonie bulion podczas przechowywania. Wystarczy dodać więcej płynu podczas odgrzewania.
Czy można pominąć śmietankę?
Tak. Zmiksowana biała fasola wystarczy, aby uzyskać kremową konsystencję.
Czy można użyć tylko jednego rodzaju fasoli?
Oczywiście. Biała fasola cannellini sprawdzi się szczególnie dobrze.
Czy makaron trzeba gotować osobno?
Nie, jeśli zupa będzie jedzona od razu. Jeśli planujesz przechowywanie, osobne gotowanie makaronu jest lepszym rozwiązaniem.
Jak zagęścić minestrone bez mąki?
Zmiksuj część fasoli i warzyw, a następnie dodaj puree z powrotem do garnka.
Kiedy minestrone smakuje najlepiej?
Świeżo przygotowane ma najlepszą strukturę warzyw i makaronu, ale sama warzywno-fasolowa baza często nabiera jeszcze głębszego smaku po kilku godzinach odpoczynku.
