Zupa z batatów i kurczaka to gęste, rozgrzewające danie, które łączy naturalną słodycz batatów z delikatnym mięsem i aromatycznymi przyprawami. Podczas gotowania część batatów rozpada się i naturalnie zagęszcza wywar, dzięki czemu zupa nabiera kremowej konsystencji bez konieczności dodawania dużej ilości śmietany. Kurczak pozostaje miękki i soczysty, a czosnek, papryka oraz odrobina kminu nadają całości głębszego smaku. Wszystko przygotowuje się w jednym garnku, dlatego przepis świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad. Zupa dobrze znosi również przechowywanie i następnego dnia jest jeszcze bardziej aromatyczna.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: około 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4 litrów
Ingrédients
- 600 g batatów
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 150 g cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 25 ml oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ¼ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 800 ml bulionu drobiowego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 150 ml mleczka kokosowego
- 15 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki lub cytryny
- 20 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa i kurczaka. Bataty obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Staraj się przygotować kawałki podobnej wielkości, aby ugotowały się równomiernie. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno pokrój. Pierś kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki wielkości około 2–3 cm.
- Podsmaż cebulę i mięso. W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 4–5 minut, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez kolejne 4 minuty, mieszając. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane, ale jego powierzchnia powinna zmienić kolor z różowego na jasny.
- Dodaj czosnek i przyprawy. Do garnka dodaj czosnek, słodką paprykę, wędzoną paprykę, kmin rzymski oraz ostrą paprykę. Wsyp również sól i pieprz. Mieszaj przez około 30–40 sekund na średnim ogniu. Przyprawy powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale nie mogą się przypalić, ponieważ stałyby się gorzkie.
- Dodaj bataty i płyn. Do garnka wrzuć pokrojone bataty, wlej bulion i dodaj pomidory z puszki. Dokładnie wymieszaj i zwiększ ogień. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę i przykryj garnek częściowo pokrywką. Gotuj około 20–25 minut. Bataty powinny być bardzo miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Zagęść zupę. Wyjmij około 2 chochle batatów wraz z niewielką ilością płynu i zmiksuj je na gładkie purée. Wlej z powrotem do garnka i wymieszaj. Możesz również rozgnieść część batatów bezpośrednio w garnku tłuczkiem. Dzięki temu zupa stanie się gęsta i kremowa, ale nadal pozostaną w niej kawałki batatów i kurczaka.
- Dodaj mleczko kokosowe. Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Gotuj zupę na małym ogniu jeszcze przez około 5 minut. Nie doprowadzaj jej do bardzo intensywnego wrzenia. Sprawdź również największy kawałek kurczaka – mięso powinno być całkowicie ugotowane, a jego temperatura wewnętrzna osiągnąć minimum 74°C.
- Dopraw i podawaj. Zdejmij garnek z ognia, dodaj sok z limonki lub cytryny oraz drobno posiekaną natkę pietruszki, pozostawiając niewielką część do dekoracji. Wymieszaj i odstaw zupę na 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj smak. Podawaj gorącą, posypaną pozostałą natką. Dobrze pasuje do niej kromka chrupiącego pieczywa.
Conseils pour réussir la recette
- Bataty krojone w podobnej wielkości kawałki ugotują się równomiernie i łatwiej będzie kontrolować konsystencję zupy.
- Nie przesmażaj kurczaka na początku. Dokończy gotowanie w bulionie i dzięki temu pozostanie bardziej soczysty.
- Paprykę i kmin podsmażaj bardzo krótko. Przypalone przyprawy mogą nadać całej zupie gorzki smak.
- Jeśli chcesz uzyskać bardzo gęstą konsystencję, zmiksuj większą porcję batatów. Jeśli wolisz rzadszą zupę, dodaj dodatkowe 100–150 ml bulionu.
- Sok z limonki lub cytryny dodawaj dopiero po zdjęciu garnka z ognia. Dzięki temu zachowa świeży, wyraźny aromat.
- Kurczak jest gotowy dopiero wtedy, gdy jego środek osiągnie co najmniej 74°C.
Variantes et substitutions
- Indyk zamiast kurczaka: użyj 500 g filetu z indyka. Sposób przygotowania pozostaje taki sam, choć większe kawałki mogą potrzebować kilku dodatkowych minut.
- Bez mleczka kokosowego: można zastąpić je 150 ml śmietanki 18%. Zupa będzie bardziej klasycznie kremowa i mniej egzotyczna w smaku.
- Łagodniejsza wersja: całkowicie pomiń ostrą paprykę. Wędzona i słodka papryka nadal zapewnią wyrazisty aromat.
- Więcej warzyw: można zastąpić 200 g batatów taką samą ilością marchewki. Zupa będzie nieco mniej gęsta i łagodniejsza.
- Bardziej kremowa konsystencja: można zmiksować około połowy zupy, pozostawiając część kurczaka i batatów w kawałkach. Dzięki temu danie będzie kremowe, ale nadal zachowa przyjemną strukturę.
Conservation
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko schłodzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin wstawić do lodówki. W szczelnym pojemniku można przechowywać ją do 3 dni. Podczas chłodzenia zupa wyraźnie zgęstnieje, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać kilka łyżek wody lub bulionu. Podgrzewaj ją na małym ogniu, mieszając, aż będzie bardzo gorąca również w środku kawałków kurczaka. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu mleczko kokosowe może lekko się rozwarstwić, ale dokładne wymieszanie podczas podgrzewania zwykle przywraca odpowiednią konsystencję.
Questions fréquentes
Czy zupa z batatów musi być całkowicie zmiksowana?
Nie. W tej wersji miksuje się tylko część batatów, dzięki czemu wywar jest kremowy, a w zupie nadal pozostają apetyczne kawałki warzyw i kurczaka.
Dlaczego zupa zrobiła się bardzo gęsta po nocy w lodówce?
Bataty nadal wchłaniają płyn podczas przechowywania. Przy odgrzewaniu wystarczy dodać trochę bulionu lub wody i dokładnie wymieszać.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach smaki przypraw stają się jeszcze bardziej wyraziste. Zupę należy jednak szybko schłodzić i przechowywać w lodówce.
Co najlepiej podać do zupy z batatów i kurczaka?
Najprostszym dodatkiem jest chrupiące pieczywo lub grzanki. Przy większym apetycie można podać również niewielką porcję ugotowanego ryżu, który dobrze komponuje się z kremowym, lekko pikantnym wywarem.
