Zupa krem z białych warzyw to łagodne, aksamitne i bardzo domowe danie, które sprawdza się zarówno jako lekki obiad, jak i ciepła kolacja. Kalafior, ziemniaki, por, seler i cebula tworzą delikatną bazę o naturalnie kremowej konsystencji, bez potrzeby dodawania dużej ilości śmietany. Powolne gotowanie warzyw w bulionie pozwala wydobyć ich subtelną słodycz, a odrobina gałki muszkatołowej i białego pieprzu podkreśla smak bez dominowania nad całością. Złociste grzanki oraz kilka kropli oliwy dodają przyjemnego kontrastu do gładkiej zupy. To prosta receptura, którą z łatwością przygotuje także początkujący kucharz.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 4 litry
- Piekarnik: 190°C, góra-dół, tylko do przygotowania grzanek
Składniki
Zupa
- 500 g kalafiora
- 400 g ziemniaków
- 250 g pora, tylko biała i jasnozielona część
- 200 g selera korzeniowego
- 150 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 25 g masła
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1,2 l bulionu warzywnego
- 150 ml śmietanki 18%
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 5 g soli, plus ewentualnie więcej do smaku
Grzanki i wykończenie
- 150 g pieczywa pszennego lub pszenno-żytniego
- 15 ml oliwy z oliwek
- 20 g drobno startego parmezanu
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 10 ml oliwy z oliwek do podania
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Kalafior podziel na niewielkie różyczki. Ziemniaki oraz seler obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Por dokładnie umyj między warstwami i pokrój w grubsze plasterki. Cebulę posiekaj w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Warzywa powinny mieć podobnej wielkości kawałki, dzięki czemu ugotują się równomiernie. - Zeszklij cebulę i por.
W dużym garnku rozgrzej masło oraz 15 ml oliwy. Dodaj cebulę i por. Smaż na średnio-małym ogniu przez około 5 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć i stać się lekko szkliwe, ale nie powinny się rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. - Dodaj pozostałe warzywa.
Do garnka włóż ziemniaki, seler i kalafior. Wymieszaj z cebulą i porem, a następnie smaż wszystko razem przez około 2 minuty. Ten krótki etap pomaga połączyć aromaty i nadaje warzywom pełniejszy smak. - Ugotuj zupę.
Wlej 1,2 l gorącego bulionu warzywnego. Dodaj sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 20–25 minut. Warzywa są gotowe, gdy ziemniaki i seler można bez oporu przebić widelcem, a kalafior jest bardzo miękki. - Przygotuj grzanki.
W czasie gotowania zupy nagrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół. Pieczywo pokrój w kostkę około 2 cm. Przełóż do miski, dodaj 15 ml oliwy i wymieszaj. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posyp parmezanem i piecz przez 8–10 minut. W połowie czasu przemieszaj. Gotowe grzanki powinny być złociste i chrupiące. - Zmiksuj zupę.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na 2–3 minuty. Następnie zmiksuj całość blenderem ręcznym na bardzo gładki krem. W przypadku blendera kielichowego miksuj porcjami i zachowaj szczególną ostrożność przy gorącej zupie. Konsystencja powinna być aksamitna, bez wyczuwalnych kawałków warzyw. - Dodaj śmietankę.
Wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Postaw garnek ponownie na małym ogniu i podgrzewaj przez 2–3 minuty, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze niewielką ilość soli. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można rozrzedzić ją niewielką ilością gorącego bulionu. - Podaj.
Rozlej zupę do misek. Na każdej porcji ułóż kilka chrupiących grzanek, posyp posiekaną natką pietruszki i skrop niewielką ilością oliwy. Podawaj od razu, zanim grzanki zdążą zmięknąć.
Porady, dzięki którym zupa się uda
- Nie rumień cebuli ani pora zbyt mocno. Jasne warzywa powinny zachować delikatny smak i kremowy kolor.
- Ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę, dlatego nie ma potrzeby dodawania mąki.
- Seler kroj w niewielką kostkę, ponieważ gotuje się nieco dłużej niż kalafior.
- Śmietankę dodawaj po zmiksowaniu. Dzięki temu łatwiej kontrolować finalną konsystencję.
- Jeśli zależy ci na wyjątkowo gładkiej strukturze, po zblendowaniu można przetrzeć zupę przez drobne sito.
- Grzanki dodawaj dopiero tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące.
Warianty i zamienniki
Pietruszka korzeniowa zamiast części selera
Możesz zastąpić 100 g selera taką samą ilością korzenia pietruszki. Zupa będzie nieco słodsza i bardziej aromatyczna.
Mleko zamiast śmietanki
Śmietankę można zastąpić 150 ml pełnego mleka. Zupa będzie lżejsza i trochę mniej kremowa.
Bez nabiału
Masło można zastąpić oliwą, a śmietankę 150 ml niesłodzonej śmietanki owsianej. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale konsystencja pozostanie kremowa.
Więcej kalafiora
Można zwiększyć ilość kalafiora do 700 g i zmniejszyć ziemniaki do 300 g. Zupa będzie lżejsza i będzie miała bardziej wyraźny smak kalafiora.
Przechowywanie
Zupę należy po ugotowaniu możliwie szybko schłodzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Grzanki najlepiej trzymać osobno w suchym, zamkniętym pojemniku i dodawać dopiero przed podaniem. Zupę można zamrozić bez grzanek na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać ją powoli na małym ogniu, regularnie mieszając. Jeśli konsystencja stanie się zbyt gęsta, można dodać trochę bulionu lub wody. Po dodaniu śmietanki nie należy wielokrotnie podgrzewać całego garnka; najlepiej odgrzać tylko potrzebną porcję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zupa może wyjść zbyt rzadka?
Tak, jeśli warzywa były bardzo wodniste lub dodano zbyt dużo bulionu. W takim przypadku można gotować zupę jeszcze kilka minut bez przykrycia przed miksowaniem.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak. Po schłodzeniu przechowuj ją w lodówce i odgrzewaj na małym ogniu. Następnego dnia konsystencja może być nieco gęstsza.
Czy kalafior trzeba wcześniej gotować osobno?
Nie. Surowy kalafior gotuje się bezpośrednio z pozostałymi warzywami i dzięki temu jego smak pozostaje w bulionie.
Co podać zamiast grzanek?
Można podać prażone pestki dyni, słonecznika lub kilka cienkich plasterków podsmażonego pora. Zmienią one teksturę, ale nadal dobrze pasują do delikatnego kremu warzywnego.
