Zupa krem z cukinii to delikatne, aksamitne danie, które można przygotować w mniej niż godzinę z kilku łatwo dostępnych składników. Cukinia nadaje zupie świeży, łagodny smak, ziemniaki naturalnie ją zagęszczają, a cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę. Niewielka ilość śmietanki sprawia, że konsystencja staje się wyjątkowo gładka, ale zupa nie jest ciężka. Świeża bazylia dodana pod koniec podkreśla warzywny charakter potrawy. To dobry wybór na lekki rodzinny obiad, kolację albo pierwsze danie, szczególnie gdy cukinii jest pod dostatkiem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Repos: 5 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 3–4 litry
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 800 g młodej cukinii
- 250 g ziemniaków
- 150 g cebuli
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 25 ml oliwy z oliwek
- 800 ml bulionu warzywnego
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 g suszonego tymianku
- 15 g świeżej bazylii
- 100 ml śmietanki 18%
- 10 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Jeśli używasz młodych warzyw, nie trzeba ich obierać ani usuwać pestek. Pokrój cukinię w kostkę około 2 cm. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w nieco mniejszą kostkę, aby ugotowały się w podobnym czasie. Cebulę pokrój drobno, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Podsmaż cebulę.
W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Powinna zmięknąć i stać się szklista, ale nie należy jej mocno rumienić. Dodaj czosnek oraz tymianek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się wyraźnego aromatu. - Dodaj cukinię i ziemniaki.
Do garnka przełóż pokrojoną cukinię oraz ziemniaki. Dodaj 2 g soli i połowę przygotowanego pieprzu. Smaż warzywa przez około 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając. Cukinia zacznie lekko mięknąć i puści niewielką ilość soku. Dzięki krótkiemu podsmażeniu smak zupy będzie pełniejszy niż przy gotowaniu wszystkich składników od razu w bulionie. - Ugotuj warzywa.
Wlej 800 ml bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 18–20 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie i bez oporu rozpadać się po naciśnięciu widelcem. Cukinia również powinna być miękka, ale nadal zachować jasnozielony kolor. - Zmiksuj zupę.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na około 2 minuty. Dodaj świeżą bazylię, pozostawiając kilka małych listków do dekoracji. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym przez 1–2 minuty, aż stanie się całkowicie gładka. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj partiami i zachowaj ostrożność przy gorącym płynie. - Dodaj śmietankę.
Wlej 100 ml śmietanki i ponownie ustaw garnek na małym ogniu. Podgrzewaj przez około 2–3 minuty, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia. Dodaj pozostałą sól i pieprz. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, możesz dolać niewielką ilość gorącej wody, ale rób to stopniowo, aby zachować kremową konsystencję. - Dopraw i podawaj.
Zdejmij zupę z ognia i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj i spróbuj. Kwaśny akcent powinien jedynie odświeżać smak, a nie dominować. Odstaw zupę na 5 minut, a następnie rozlej do misek. Możesz udekorować ją pozostawioną bazylią, kilkoma kroplami śmietanki i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.
Porady, dzięki którym zupa się uda
- Używaj młodych, jędrnych cukinii. Duże, mocno dojrzałe warzywa mają twardszą skórkę, duże pestki i bardziej wodnistą strukturę.
- Nie zalewaj warzyw zbyt dużą ilością bulionu. Cukinia sama oddaje sporo wody, dlatego nadmiar płynu może sprawić, że zupa będzie rzadka.
- Ziemniaki odpowiadają za naturalne zagęszczenie zupy. Nie trzeba dodawać mąki ani innych zagęstników.
- Świeżą bazylię dodawaj dopiero przed miksowaniem. Długie gotowanie osłabia jej aromat i może pogorszyć kolor.
- Po dodaniu śmietanki nie gotuj zupy gwałtownie. Delikatne podgrzewanie pozwala zachować gładką strukturę.
- Sok z cytryny dodawaj na samym końcu. Dzięki temu jego świeży smak pozostanie wyraźny.
Warianty i zamienniki
Śmietankę 18% można zastąpić 100 g gęstego jogurtu naturalnego. W takim przypadku zdejmij zupę z ognia przed dodaniem jogurtu i dokładnie wymieszaj, aby się nie zwarzył. Smak będzie bardziej kwaskowy.
Zamiast bazylii możesz wykorzystać świeży koperek. Zupa uzyska wtedy bardziej klasyczny, domowy charakter i będzie dobrze pasowała do grzanek.
Ziemniaki można zastąpić 150 g białej fasoli z puszki po odsączeniu. Zupa stanie się bardziej kremowa i nieco bardziej sycąca. Fasolę dodaj na ostatnie 5 minut gotowania.
Jeżeli lubisz wyraźniejszy smak, możesz zastąpić część cukinii, około 200 g, brokułem. Zupa będzie intensywniej zielona i odrobinę bardziej warzywna.
Śmietankę można również całkowicie pominąć. W takiej wersji warto zwiększyć ilość ziemniaków do około 300 g, aby zachować odpowiednio aksamitną konsystencję.
Przechowywanie
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać ją maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając i nie doprowadzając do długiego, intensywnego wrzenia. Zupę można także zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzej ją, dokładnie zmiksuj lub wymieszaj, a następnie dodaj świeżą śmietankę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy cukinię trzeba obierać?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej skórka jest delikatna i pomaga uzyskać ładny, zielonkawy kolor zupy. Starszą cukinię z twardą skórą lepiej obrać.
Dlaczego zupa z cukinii wyszła wodnista?
Najczęściej dodano zbyt dużo bulionu albo użyto bardzo dużej, wodnistej cukinii. Ziemniaki oraz odpowiednio dobrana ilość płynu pomagają uzyskać kremową konsystencję.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce jej smak będzie nawet bardziej harmonijny. Podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, a jeśli zgęstnieje, dodaj kilka łyżek wody.
Co podać do kremu z cukinii?
Najlepiej pasują chrupiące grzanki, kromki pieczywa na zakwasie albo małe kawałki pieczywa podsmażone na oliwie. Zupa dobrze smakuje również z dodatkiem pestek dyni lub słonecznika.
