Zupa krem z zielonego groszku to prosty, świeży i wyjątkowo aksamitny obiad, który można przygotować przez cały rok. Groszek nadaje jej naturalnie słodki smak oraz piękny zielony kolor, ziemniaki odpowiadają za przyjemną gęstość, a niewielka ilość śmietanki za łagodne, kremowe wykończenie. Całość uzupełniają złociste grzanki, które wprowadzają potrzebny chrupiący kontrast. Zupa jest szybka, nie wymaga skomplikowanych składników i doskonale sprawdza się zarówno ze świeżym, jak i mrożonym groszkiem. Kluczem do intensywnego koloru jest krótkie gotowanie groszku i miksowanie go zaraz po zmięknięciu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 3 litry
- Temperatura pieczenia grzanek: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
Zupa
- 600 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 200 g ziemniaków
- 120 g cebuli
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 25 ml oliwy z oliwek
- 750 ml bulionu warzywnego
- 100 ml śmietanki 18%
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 10 ml soku z cytryny
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Grzanki
- 120 g jasnego lub pszennego pieczywa
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1 g suszonego czosnku
- 1 g suszonej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek również drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz mrożonego groszku, nie musisz go wcześniej rozmrażać. Świeży groszek wystarczy przebrać i opłukać. - Podsmaż cebulę i czosnek.
W garnku rozgrzej 25 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4–5 minut, mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund. Nie rumień go mocno, ponieważ przypalony czosnek może nadać zupie gorzkawy smak. - Ugotuj ziemniaki.
Dodaj pokrojone ziemniaki, 3 g soli oraz połowę pieprzu. Wlej 750 ml bulionu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj około 12–15 minut. Ziemniaki powinny być miękkie i bez oporu rozpadać się po naciśnięciu widelcem. To one pomogą naturalnie zagęścić zupę bez używania mąki. - Dodaj groszek.
Do ugotowanych ziemniaków wsyp zielony groszek. Ponownie doprowadź zupę do lekkiego wrzenia i gotuj tylko 4–5 minut. Groszek powinien być miękki, ale nadal intensywnie zielony. Nie przedłużaj gotowania, ponieważ straci świeży smak i zacznie przybierać matowy, oliwkowy kolor. - Zmiksuj zupę.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj świeżą natkę pietruszki i zmiksuj wszystko blenderem ręcznym przez około 1–2 minuty, aż zupa będzie bardzo gładka. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj gorącą zupę partiami i nie napełniaj kielicha do pełna. Po zmiksowaniu konsystencja powinna być gęsta, ale nadal łatwa do nalewania. - Dodaj śmietankę i dopraw.
Wlej 100 ml śmietanki, dodaj pozostałą sól i pieprz. Podgrzewaj zupę na małym ogniu przez około 2 minuty, nie doprowadzając jej do mocnego wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj. Cytryna powinna jedynie odświeżyć smak groszku, nie dominować nad nim. - Przygotuj chrupiące grzanki.
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Pieczywo pokrój w kostkę około 2 cm. Wymieszaj je z 15 ml oliwy, suszonym czosnkiem i suszoną natką pietruszki. Rozłóż w jednej warstwie na blasze i piecz przez 7–9 minut, mieszając raz w połowie czasu. Grzanki powinny być złociste i suche na powierzchni. Zupę odstaw na 5 minut, następnie rozlej do misek i podawaj z grzankami.
Porady, dzięki którym zupa się uda
- Nie gotuj groszku razem z ziemniakami od początku. Krótka obróbka pozwala zachować ładny zielony kolor i świeższy smak.
- Mrożony groszek można wrzucać prosto z zamrażarki. Rozmrażanie nie jest potrzebne.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml gorącej wody i ponownie wymieszaj.
- Śmietankę dodawaj dopiero po zmiksowaniu i nie gotuj jej długo na dużym ogniu.
- Grzanki wkładaj do zupy bezpośrednio przed jedzeniem. Pozostawione na dłużej szybko miękną.
- Sok z cytryny dodaj na samym końcu, gdy zupa nie wrze już intensywnie. Zachowa wtedy bardziej świeży aromat.
Warianty i zamienniki
Śmietankę 18% można zastąpić 100 g gęstego jogurtu naturalnego. Jogurt dodaj po zdjęciu garnka z ognia, aby ograniczyć ryzyko zwarzenia. Zupa będzie bardziej kwaskowa.
Zamiast natki pietruszki można użyć 10 g świeżej mięty. Groszek bardzo dobrze komponuje się z miętą, a zupa nabierze bardziej orzeźwiającego charakteru.
Ziemniaki można zastąpić 150 g białej fasoli z puszki po odsączeniu. Fasolę dodaj razem z groszkiem. Krem będzie bardziej sycący i delikatnie bardziej kremowy.
Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, pomiń czosnek. Sama cebula wystarczy, aby stworzyć aromatyczną bazę.
Grzanki można przygotować z pieczywa pełnoziarnistego. Będą bardziej zwarte i potrzebują czasem około 1–2 minut dłuższego pieczenia.
Przechowywanie
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko wystudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i umieścić w lodówce. Można przechowywać ją maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając i nie doprowadzając do długiego, gwałtownego wrzenia. Grzanki przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzej ją, ponownie krótko zmiksuj i dopiero wtedy dodaj śmietankę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić zupę z mrożonego groszku?
Tak. Mrożony groszek sprawdza się bardzo dobrze i nie trzeba go wcześniej rozmrażać. Dodaj go bezpośrednio do garnka po ugotowaniu ziemniaków.
Dlaczego zupa straciła intensywnie zielony kolor?
Najczęściej groszek był gotowany zbyt długo. Wystarczy około 4–5 minut od dodania go do gorącego bulionu.
Czy można przygotować zupę bez śmietanki?
Tak. Śmietankę można całkowicie pominąć. Ziemniaki zapewniają wystarczającą kremowość, choć smak będzie nieco lżejszy.
Jak uzyskać bardzo gładki krem?
Zupę należy miksować dokładnie przez 1–2 minuty. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo aksamitnej konsystencji, po zmiksowaniu możesz dodatkowo przetrzeć ją przez drobne sito.
