Kremowa zupa ziemniaczana z boczkiem to proste, domowe danie, które łączy łagodny smak ziemniaków z wyrazistym aromatem podsmażonego boczku. Zupa jest aksamitna, gęsta i przyjemnie sycąca, ale pozostają w niej również niewielkie kawałki ziemniaków, dzięki czemu ma ciekawszą konsystencję. Najlepiej smakuje podana od razu po przygotowaniu, z chrupiącym boczkiem, świeżymi ziołami i odrobiną świeżo mielonego pieprzu. To dobry przepis dla początkujących, ponieważ wymaga tylko jednego garnka i podstawowych składników dostępnych w większości kuchni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: garnek o pojemności około 4 l, blender ręczny
Składniki
- 180 g wędzonego boczku
- 1 łyżka masła
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 1 mały por, tylko jasna część, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 800 g ziemniaków
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 150 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku do podania
Przygotowanie
- Przygotuj składniki. Boczek pokrój w cienkie paski lub niewielką kostkę. Cebulę drobno posiekaj, por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm.
- Podsmaż boczek. Duży garnek ustaw na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż przez 5–7 minut, aż część tłuszczu się wytopi, a kawałki staną się lekko rumiane. Około jednej trzeciej boczku wyjmij łyżką cedzakową i odłóż do dekoracji gotowej zupy.
- Dodaj warzywa. Do boczku pozostającego w garnku dodaj masło, cebulę i por. Smaż około 5 minut na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie powinny mocno się przyrumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka przełóż ziemniaki, wlej bulion, dodaj liść laurowy oraz majeranek. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 18–22 minuty. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Nadaj zupie kremową konsystencję. Wyjmij liść laurowy. Około jednej trzeciej ziemniaków możesz odłożyć, jeśli chcesz zachować wyczuwalne kawałki. Resztę zupy częściowo zmiksuj blenderem ręcznym. Nie musi być idealnie gładka – lekko nierówna konsystencja bardzo dobrze pasuje do tego dania.
- Dodaj śmietankę. Wlej śmietankę i mleko, dodaj gałkę muszkatołową oraz odłożone ziemniaki. Podgrzewaj jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, mieszając. Po dodaniu śmietanki nie trzeba już intensywnie gotować zupy.
- Dopraw i podawaj. Spróbuj zupy przed dodaniem soli, ponieważ zarówno boczek, jak i bulion mogą być już słone. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Rozlej do misek, posyp odłożonym chrupiącym boczkiem oraz świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Porady
- Wybieraj ziemniaki o większej zawartości skrobi. Łatwiej się rozpadają podczas gotowania i naturalnie zagęszczają zupę.
- Boczek warto smażyć powoli. Dzięki temu wytopi się z niego więcej aromatycznego tłuszczu, na którym później można podsmażyć warzywa.
- Nie miksuj całej zupy zbyt długo. Nadmierne rozdrabnianie ziemniaków może sprawić, że konsystencja stanie się kleista.
- Sól dodawaj dopiero pod koniec. Wędzony boczek i gotowy bulion często dostarczają jej wystarczająco dużo.
- Jeśli zupa po zmiksowaniu jest zbyt gęsta, dodaj 50–150 ml gorącego bulionu lub mleka.
- Zupę warto odstawić na około 5 minut przed podaniem. W tym czasie smaki się połączą, a konsystencja lekko zgęstnieje.
Warianty i zamienniki
Zupa z kiełbasą: zamiast boczku można wykorzystać około 200 g dobrej wędzonej kiełbasy pokrojonej w półplasterki. Najpierw należy ją lekko podsmażyć.
Lżejsza wersja: śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% do zup. Należy ją wcześniej zahartować kilkoma łyżkami gorącego płynu.
Z dodatkiem marchewki: razem z ziemniakami można dodać jedną marchew pokrojoną w cienkie plasterki. Zupa będzie nieco słodsza i bardziej kolorowa.
Z serem: pod koniec gotowania można wmieszać około 80 g startego dojrzałego sera, na przykład cheddara. Wtedy należy szczególnie ostrożnie dodawać sól.
Bez pora: jeśli nie masz pora, zwiększ ilość cebuli do około 200 g. Smak będzie nieco inny, ale zupa nadal wyjdzie bardzo dobrze.
Przechowywanie
Po ugotowaniu zupę należy ostudzić, ale nie pozostawiać jej długo w temperaturze pokojowej. Następnie przełóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Podczas ponownego podgrzewania używaj małego lub średniego ognia i regularnie mieszaj. Zupa ziemniaczana podczas przechowywania zwykle gęstnieje, dlatego można dodać niewielką ilość mleka albo bulionu.
Ze względu na zawartość ziemniaków i śmietanki mrożenie nie jest najlepszym rozwiązaniem. Po rozmrożeniu konsystencja może stać się ziarnista i mniej kremowa.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zagęścić zbyt rzadką zupę ziemniaczaną?
Najprościej zmiksować dodatkową porcję ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku. Następnie gotuj zupę jeszcze kilka minut na niewielkim ogniu. Nie trzeba dodawać mąki.
Czy można przygotować zupę bez blendera?
Tak. Miękkie ziemniaki można częściowo rozgnieść tłuczkiem lub nawet widelcem bezpośrednio w garnku. Zupa będzie bardziej rustykalna, ale nadal kremowa.
Czy śmietanka może się zwarzyć?
Może się tak zdarzyć przy bardzo gwałtownym gotowaniu. Po jej dodaniu najlepiej zmniejszyć ogień i tylko delikatnie podgrzać zupę, nie doprowadzając jej do intensywnego wrzenia.
Co najlepiej podać do tej zupy?
Najlepiej pasuje świeży lub lekko podpieczony chleb, bagietka albo grzanki. Sama zupa jest jednak wystarczająco sycąca, by podać ją jako samodzielny obiad.
