Ciasto Lotus bez pieczenia to kremowy deser warstwowy o intensywnym, karmelowo-korzennym smaku. Chrupiące ciasteczka stopniowo miękną pod wpływem delikatnego kremu z mascarpone i śmietanki, dzięki czemu po schłodzeniu całość można łatwo pokroić na równe kawałki. Krem ciasteczkowy dodany pomiędzy warstwy oraz na wierzch wzmacnia charakterystyczny smak deseru i nadaje mu apetyczne, karmelowe wykończenie. Przygotowanie nie wymaga piekarnika ani skomplikowanych technik, ale ciasto potrzebuje kilku godzin w lodówce, aby warstwy dobrze się ustabilizowały. Najlepszą konsystencję uzyskuje następnego dnia, gdy ciasteczka stają się miękkie, a krem pozostaje zwarty i aksamitny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Chłodzenie: minimum 6 godzin, najlepiej całą noc
- Pieczenie: brak
- Czas całkowity: około 6 godzin 30 minut
- Porcje: 12
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 20 × 30 cm
Składniki
Warstwy ciasteczkowe
- 400 g ciasteczek Lotus Biscoff lub podobnych ciasteczek korzennych
- 120 ml mleka
Krem
- 500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 500 ml śmietanki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 150 g kremu Lotus Biscoff
Warstwa wierzchnia
- 180 g kremu Lotus Biscoff
- 50 g ciasteczek Lotus do pokruszenia
Przygotowanie
- Przygotuj formę.
Prostokątną formę o wymiarach około 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą tak, aby brzegi lekko wystawały ponad naczynie. Dzięki temu schłodzone ciasto łatwiej będzie wyjąć i pokroić. Mleko wlej do szerokiej miseczki. - Ubij śmietankę.
Bardzo zimną śmietankę wlej do dużej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 3–4 minuty. Gdy zacznie wyraźnie gęstnieć, dodawaj stopniowo cukier puder. Ubijaj tylko do momentu uzyskania stabilnej, puszystej konsystencji. Nie miksuj zbyt długo, aby śmietanka się nie zwarzyła. - Przygotuj krem mascarpone.
Do osobnej miski przełóż mascarpone, dodaj ekstrakt waniliowy oraz 150 g kremu Lotus. Miksuj krótko, około 30–40 sekund, tylko do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodaj ubitą śmietankę w dwóch lub trzech porcjach i delikatnie wymieszaj szpatułką. Gotowy krem powinien być gęsty, puszysty i stabilny. - Ułóż pierwszą warstwę.
Każde ciasteczko zanurzaj bardzo krótko w mleku, dosłownie na 1 sekundę z każdej strony. Ułóż ciasteczka ciasno obok siebie na dnie formy. Nie mocz ich zbyt długo, ponieważ podczas chłodzenia dodatkowo zmiękną od kremu. - Dodaj krem.
Na ciasteczkach rozprowadź około jednej trzeciej przygotowanego kremu. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Ułóż kolejną warstwę krótko zwilżonych ciasteczek, następnie ponownie rozprowadź część kremu. Powtórz czynność jeszcze raz, kończąc gładką warstwą kremu mascarpone. - Przygotuj polewę Lotus.
180 g kremu Lotus przełóż do małego naczynia i podgrzej przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej lub ustaw miskę nad ciepłą wodą. Krem powinien stać się płynniejszy, ale nie może być gorący. Pozostaw go na około 3–4 minuty, aby lekko przestygł. - Wykończ ciasto.
Płynny krem Lotus rozprowadź cienką warstwą na powierzchni deseru. 50 g ciasteczek pokrusz niezbyt drobno i rozsyp na wierzchu. Możesz pozostawić kilka większych kawałków, które zapewnią przyjemny kontrast tekstur. - Schłodź.
Formę dokładnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na 8–12 godzin. W tym czasie krem stężeje, a ciasteczka zmiękną i połączą się z warstwami. Przed krojeniem można pozostawić ciasto na 5 minut w temperaturze pokojowej. Kroić należy ostrym nożem, wycieranym po każdym kawałku.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone. Ciepłe składniki utrudniają uzyskanie stabilnego kremu.
- Nie mocz ciasteczek długo w mleku. Wystarczy bardzo krótkie zanurzenie, ponieważ później dodatkowo nasiąkną wilgocią z kremu.
- Mascarpone miksuj krótko. Zbyt długie ubijanie może sprawić, że masa stanie się rzadsza.
- Polewę Lotus nakładaj dopiero po lekkim przestudzeniu. Gorący krem może rozpuścić górną warstwę mascarpone.
- Najładniejsze kawałki uzyskasz po całonocnym chłodzeniu.
- Jeśli deser ma być podawany podczas ciepłego dnia, trzymaj go w lodówce aż do chwili krojenia.
Warianty i zamienniki
Lżejszy krem
Można zmniejszyć ilość mascarpone do 400 g i zwiększyć śmietankę do 600 ml. Krem będzie bardziej puszysty, ale nieco mniej zwarty, dlatego deser powinien chłodzić się przez całą noc.
Warstwa bananowa
Pomiędzy dwie warstwy kremu można ułożyć około 200 g cienko pokrojonych bananów. Deser stanie się bardziej owocowy i słodszy, dlatego można wtedy zmniejszyć cukier puder do 60 g.
Krem czekoladowy
Do połowy kremu mascarpone można dodać 80 g roztopionej i przestudzonej gorzkiej czekolady. Powstanie wyraźniejszy kontrast pomiędzy czekoladą a korzennymi ciasteczkami.
Bez namaczania ciasteczek
Jeśli deser będzie chłodzony przez całą noc, można pominąć mleko i układać suche ciasteczka. Po 10–12 godzinach i tak zmiękną, ale pozostaną nieco bardziej zwarte.
Przechowywanie
Ciasto Lotus bez pieczenia należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na mascarpone i śmietankę nie powinno pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Deser można zamrozić na około miesiąc, najlepiej w pojedynczych porcjach. Rozmrażaj go powoli przez kilka godzin w lodówce. Po zamrożeniu krem może być odrobinę mniej puszysty, ale nadal zachowa dobrą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem jest zbyt rzadki?
Najczęstszą przyczyną są zbyt ciepłe składniki lub zbyt długie miksowanie mascarpone. Zarówno śmietanka, jak i ser powinny być bardzo zimne.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce warstwy dobrze się stabilizują, a ciasteczka mają odpowiednią miękkość.
Czy można użyć innego kremu ciasteczkowego?
Tak, jeśli ma podobną gęstą, karmelową konsystencję. Smak deseru będzie jednak zależał od rodzaju użytych ciasteczek i kremu.
Jak kroić ciasto, żeby warstwy były równe?
Używaj długiego, ostrego noża. Zanurz go na chwilę w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i kroj ciasto, czyszcząc ostrze po każdym kawałku.
