Ciasto malinowe z mascarpone bez pieczenia to świeży, kremowy deser, który świetnie sprawdza się szczególnie wtedy, gdy nie chcemy włączać piekarnika. Kruchy ciasteczkowy spód stanowi stabilną bazę dla puszystego kremu z mascarpone i śmietanki, a intensywnie malinowa warstwa przełamuje jego łagodną słodycz przyjemną kwasowością. Świeże owoce na wierzchu dodają lekkości i sprawiają, że ciasto wygląda bardzo apetycznie bez skomplikowanych dekoracji. Najważniejsze jest odpowiednie schłodzenie deseru, dzięki któremu można później kroić go w równe, stabilne kawałki. Najlepiej przygotować ciasto wieczorem i pozostawić w lodówce do następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: minimum 6 godzin
- Gotowanie: około 8 minut
- Czas całkowity: około 6 godzin 50 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 28 cm
Składniki
Spód
- 250 g herbatników maślanych
- 100 g masła
Warstwa malinowa
- 350 g malin świeżych lub mrożonych
- 60 g cukru
- 15 ml soku z cytryny
- 8 g żelatyny
- 40 ml zimnej wody
Krem mascarpone
- 500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 400 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 70 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 8 g żelatyny
- 40 ml zimnej wody
Do dekoracji
- 200 g świeżych malin
- 50 g białej lub mlecznej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj ciasteczkowy spód.
Herbatniki rozdrobnij bardzo dokładnie w malakserze lub umieść w mocnym woreczku i rozgnieć wałkiem. Powinny przypominać drobny piasek. Masło roztop na małym ogniu i wlej do pokruszonych ciastek. Wymieszaj, aż masa będzie równomiernie wilgotna. Przełóż do formy o wymiarach około 24 × 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij dno łyżką lub płaskim dnem szklanki. Wstaw do lodówki na około 20 minut. - Przygotuj malinową bazę.
Do rondelka włóż 350 g malin, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu przez około 5–6 minut, regularnie mieszając. Owoce powinny się rozpaść i utworzyć gęsty sos. Jeśli chcesz uzyskać całkowicie gładką warstwę, możesz przetrzeć maliny przez drobne sitko, ale nie jest to konieczne. - Dodaj żelatynę do malin.
8 g żelatyny zalej 40 ml zimnej wody i odstaw na około 5 minut do napęcznienia. Zdejmij malinową masę z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj już malin po dodaniu żelatyny. Odstaw masę na około 15–20 minut, aby przestygła. Powinna pozostać płynna, ale nie może być gorąca. - Przygotuj mascarpone i śmietankę.
Drugą porcję żelatyny – 8 g – zalej 40 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut. Następnie ogrzej ją bardzo delikatnie w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund, tylko do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj jej do wrzenia. Pozostaw na chwilę, aby była płynna, ale nie gorąca. - Ubij krem mascarpone.
Do dużej miski przełóż dobrze schłodzone mascarpone i śmietankę 36%. Zacznij ubijać na niskich obrotach, następnie zwiększ prędkość. Gdy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Ubijaj tylko do uzyskania stabilnego, puszystego kremu. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2 łyżki kremu i dokładnie wymieszaj, a następnie cienkim strumieniem wlej tę mieszankę do pozostałego kremu, krótko miksując na małych obrotach. - Ułóż pierwszą warstwę kremu.
Na schłodzonym spodzie rozprowadź około połowy kremu mascarpone. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do lodówki na około 15 minut, aby krem lekko się ustabilizował przed dodaniem malin. - Dodaj malinową warstwę i pozostały krem.
Przestudzoną masę malinową rozprowadź równomiernie na kremie, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy brzegach. Wstaw ciasto do lodówki na około 20–30 minut, aż warstwa malinowa zacznie tężeć. Następnie bardzo delikatnie rozprowadź na niej pozostały krem mascarpone. Najlepiej nakładać go małymi porcjami, aby nie wymieszać białej warstwy z malinową. - Udekoruj i schłodź.
Na powierzchni rozłóż świeże maliny. Czekoladę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj i rozsyp pomiędzy owocami. Ciasto przykryj i włóż do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed krojeniem użyj ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie osuszonego.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone przed ubijaniem.
- Żelatyny nie wolno gotować, ponieważ może stracić swoje właściwości żelujące.
- Malinowa masa musi przestygnąć przed nałożeniem na krem.
- Ciasteczkowy spód mocno dociśnij do formy, aby nie kruszył się podczas krojenia.
- Nie skracaj czasu chłodzenia. Kilka godzin w lodówce jest konieczne do uzyskania stabilnych warstw.
- Świeże maliny przeznaczone do dekoracji dokładnie osusz po umyciu.
Warianty i zamienniki
Maliny można zastąpić taką samą ilością truskawek. Warstwa owocowa będzie łagodniejsza i trochę słodsza.
Herbatniki maślane można zastąpić ciastkami kakaowymi. Ciemny spód stworzy mocniejszy kontrast z jasnym kremem.
Białą czekoladę można zastąpić mleczną lub gorzką. Gorzką warto wybrać, jeśli wolisz mniej słodkie wykończenie.
Ekstrakt waniliowy można zastąpić 10 g cukru waniliowego, zmniejszając wtedy cukier puder do 60 g.
Jeśli używasz mrożonych malin do warstwy owocowej, nie musisz ich wcześniej rozmrażać. Należy jedynie gotować je o około 2 minuty dłużej.
Przechowywanie
Ciasto należy przechowywać wyłącznie w lodówce, najlepiej szczelnie przykryte, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na mascarpone, śmietankę i świeże owoce nie powinno długo pozostawać w temperaturze pokojowej. Deser można zamrozić bez świeżych malin z dekoracji na około 1 miesiąc. Rozmrażaj go powoli przez noc w lodówce, a świeże owoce dodaj dopiero przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem mascarpone jest zbyt rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem został niedostatecznie ubity. Śmietanka i mascarpone powinny być mocno schłodzone.
Czy można zrobić ciasto bez żelatyny?
Można przygotować prostszą wersję bez żelatyny, ale będzie znacznie mniej stabilna i trudniejsza do krojenia na równe kawałki.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To najlepsze rozwiązanie. Po całej nocy chłodzenia spód i krem stabilizują się, a warstwy łatwo się kroją.
Czy można użyć mrożonych malin?
Tak, do gotowanej warstwy malinowej sprawdzają się bardzo dobrze. Do dekoracji lepiej jednak wykorzystać świeże owoce, ponieważ po rozmrożeniu maliny są miękkie i puszczają dużo soku
