Jeśli masz ochotę na prosty, sycący i wyjątkowo kremowy makaron, te rigatoni z kiełbasą, suszonymi pomidorami i mascarpone będą idealnym wyborem. Połączenie soczystej, podsmażonej kiełbasy, intensywnych suszonych pomidorów oraz delikatnego mascarpone tworzy gęsty, aksamitny sos, który doskonale oblepia każdy kawałek makaronu.
To świetny pomysł na szybki rodzinny obiad lub kolację, kiedy zależy Ci na czymś efektownym, ale niewymagającym długiego gotowania. Całość przygotujesz na jednej dużej patelni, a smak możesz dodatkowo podkreślić czosnkiem, parmezanem i świeżą bazylią.
Składniki
Na 4 porcje:
- 350 g makaronu rigatoni
- 300 g dobrej jakości kiełbasy
- 100 g suszonych pomidorów z oleju
- 250 g mascarpone
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml śmietanki 30%
- około 100 ml wody z gotowania makaronu
- 40 g startego parmezanu
- 1 łyżka oliwy lub oleju z suszonych pomidorów
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- szczypta płatków chili, opcjonalnie
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- świeża bazylia lub natka pietruszki do podania
Przygotowanie
1. Ugotuj makaron
Rigatoni ugotuj w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej do konsystencji al dente.
Przed odcedzeniem zachowaj około jednej szklanki wody z gotowania makaronu. Przyda się później do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu.
2. Podsmaż kiełbasę
Kiełbasę pokrój w plasterki lub półplasterki.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę albo łyżkę oleju ze słoika z suszonymi pomidorami. Dodaj kiełbasę i smaż przez kilka minut, aż ładnie się zarumieni.
Przełóż część kiełbasy na talerz, jeśli chcesz wykorzystać ją później do dekoracji gotowego dania.
3. Dodaj cebulę i czosnek
Cebulę drobno posiekaj i dodaj na patelnię. Smaż przez około 2–3 minuty, aż zmięknie.
Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, cały czas mieszając.
4. Dodaj suszone pomidory
Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju i pokrój na mniejsze kawałki.
Dodaj je do kiełbasy razem z oregano i, jeśli lubisz lekko pikantne dania, odrobiną płatków chili.
Całość wymieszaj i smaż przez około minutę.
5. Przygotuj kremowy sos
Zmniejsz ogień. Dodaj mascarpone oraz śmietankę.
Mieszaj, aż mascarpone całkowicie się rozpuści i powstanie jednolity, kremowy sos.
Dodaj około 50–100 ml zachowanej wody z gotowania makaronu. Dzięki zawartej w niej skrobi sos stanie się jeszcze bardziej aksamitny.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Z solą warto uważać, ponieważ kiełbasa, suszone pomidory i parmezan są już dość słone.
6. Połącz z makaronem
Dodaj ugotowane rigatoni bezpośrednio na patelnię.
Wsyp większość startego parmezanu i dokładnie wszystko wymieszaj, aby kremowy sos pokrył cały makaron.
Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
Podgrzewaj całość przez około 1–2 minuty.
Jak podawać kremowe rigatoni?
Gotowy makaron najlepiej podawać od razu po przygotowaniu.
Na każdą porcję możesz dodać:
- trochę świeżo startego parmezanu,
- kilka kawałków podsmażonej kiełbasy,
- świeżą bazylię lub natkę pietruszki,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- kilka płatków chili.
Dzięki temu danie będzie nie tylko jeszcze smaczniejsze, ale także bardzo apetycznie zaprezentuje się na talerzu.
Co zrobić, żeby sos był naprawdę kremowy?
Najważniejsze jest, aby mascarpone dodawać na niewielkim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że sos stanie się ciężki lub zacznie się rozwarstwiać.
Warto również zachować wodę z gotowania makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć tłuszcz z pozostałymi składnikami i nadaje sosowi jedwabistą konsystencję.
Nie należy także przesadzać z ilością śmietanki. To mascarpone powinno być głównym składnikiem odpowiadającym za kremowość.
Jakiej kiełbasy użyć?
Do tego przepisu najlepiej pasuje kiełbasa o wyrazistym, ale niezbyt dominującym smaku.
Możesz wykorzystać między innymi:
- kiełbasę śląską,
- kiełbasę wiejską,
- łagodną kiełbasę włoską,
- kiełbasę z dodatkiem ziół,
- pikantną kiełbasę, jeśli lubisz ostrzejsze potrawy.
Jeżeli używasz surowej kiełbasy, usuń osłonkę i podsmaż mięso, rozdrabniając je łopatką na mniejsze kawałki.
Czym można zastąpić mascarpone?
Jeżeli nie masz mascarpone, możesz przygotować podobny sos na bazie:
- serka śmietankowego,
- ricotty połączonej ze śmietanką,
- gęstej śmietanki z dodatkiem parmezanu.
Smak będzie nieco inny, ale danie nadal pozostanie kremowe.
Dodatkowe pomysły
Podstawową wersję przepisu można łatwo urozmaicić.
Świetnie sprawdzą się:
- świeży szpinak,
- pieczarki,
- cukinia,
- brokuły,
- groszek,
- rukola dodana tuż przed podaniem.
Do sosu można również dodać niewielką ilość białego wina. Po jego wlaniu należy odczekać chwilę, aż alkohol odparuje, a dopiero później dodać mascarpone.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Makaron najlepiej smakuje bezpośrednio po ugotowaniu, kiedy sos jest najbardziej kremowy.
Resztki można jednak przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2 dni.
Podczas ponownego podgrzewania warto dodać kilka łyżek mleka, śmietanki albo wody, ponieważ sos po schłodzeniu naturalnie zgęstnieje.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Kremowe rigatoni z kiełbasą, suszonymi pomidorami i mascarpone to danie, które łączy prostotę przygotowania z wyjątkowo bogatym smakiem.
Aromatyczna kiełbasa, lekko słodkie i intensywne suszone pomidory oraz aksamitne mascarpone tworzą sos, któremu trudno się oprzeć. Do tego sprężysty makaron rigatoni świetnie zatrzymuje kremowy sos zarówno na powierzchni, jak i wewnątrz rurek.
To idealna propozycja na szybki obiad dla całej rodziny, weekendową kolację albo sycące danie wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę kremowego i komfortowego.
