Kremowe udon z wołowiną, sezamem i warzywami to szybkie, sycące i bardzo aromatyczne danie inspirowane kuchnią azjatycką. Grube, sprężyste nitki makaronu udon świetnie łączą się z delikatną wołowiną, chrupiącą papryką, marchewką, cukinią i pieczarkami. Całość otula kremowy sos na bazie sosu sojowego, śmietanki i sezamu, który jest jednocześnie lekko słony, delikatnie słodki i bardzo wyrazisty. Danie przygotowuje się na jednej dużej patelni lub woku, dlatego świetnie sprawdzi się jako szybki obiad po pracy albo kolacja dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie: około 15–20 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 2 dni w lodówce
Składniki
Makaron i wołowina
- 500 g świeżego lub próżniowo pakowanego makaronu udon
- 450 g wołowiny, najlepiej rostbefu, antrykotu lub polędwicy
- 1 czerwona papryka
- 1 duża marchew
- 1 mała cukinia
- 200 g pieczarek
- 2 cebulki dymki
- 2 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 2 łyżki oleju do smażenia
Kremowy sos
- 150 ml śmietanki 18% lub 30%
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego, opcjonalnie
- 1 łyżka pasty sezamowej tahini lub 1,5 łyżki masła sezamowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
- 1 łyżka soku z limonki
- 1–2 łyżki wody, w razie potrzeby
- świeżo mielony czarny pieprz
Do podania
- 1–2 łyżki prażonego sezamu
- zielona część dymki
- świeża kolendra, opcjonalnie
- płatki chili lub sriracha, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj wołowinę.
Mięso osusz i pokrój w bardzo cienkie paski w poprzek włókien. Dzięki temu po krótkim smażeniu pozostanie miękkie. - Przygotuj warzywa.
Paprykę pokrój w cienkie paski, marchew w zapałki, cukinię w cienkie półplasterki, a pieczarki w plasterki. Dymkę posiekaj, oddzielając białą i zieloną część. - Przygotuj sos.
W miseczce wymieszaj śmietankę, sos sojowy, sos ostrygowy, tahini, olej sezamowy, miód i sok z limonki. Sos powinien być gładki i lekko kremowy. - Przygotuj udon.
Jeśli używasz makaronu pakowanego próżniowo, zalej go gorącą wodą na około minutę lub przygotuj zgodnie z instrukcją producenta. Delikatnie rozdziel nitki i odcedź. - Obsmaż wołowinę.
Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię. Dodaj łyżkę oleju i smaż mięso partiami przez około 1–2 minuty. Powinno szybko się zrumienić. Przełóż na talerz. - Usmaż pieczarki.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej. Wrzuć pieczarki i smaż na mocnym ogniu przez około 3–4 minuty, aż będą złociste. - Dodaj pozostałe warzywa.
Wrzuć marchew, paprykę, cukinię i białą część dymki. Smaż około 3–4 minut. Warzywa powinny zmięknąć, ale nadal pozostać lekko chrupiące. - Dodaj aromaty.
Dodaj drobno posiekany czosnek oraz starty imbir. Smaż około 30 sekund, cały czas mieszając. - Dodaj makaron i sos.
Wrzuć udon na patelnię, wlej przygotowany kremowy sos i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj około 2–3 minuty, aż sos zacznie oblepiać makaron. - Dodaj wołowinę.
Włóż mięso z powrotem na patelnię wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około minuty. - Wykończ danie.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego, pieprzu lub soku z limonki. - Podawaj.
Gotowy makaron posyp prażonym sezamem oraz zieloną częścią dymki. Podawaj natychmiast.
Jak przygotować miękką wołowinę?
Najważniejsze są trzy rzeczy: cienkie krojenie, bardzo gorąca patelnia i krótki czas smażenia.
Mięso zawsze kroimy w poprzek włókien. Dzięki temu po usmażeniu łatwiej się przegryza i jest znacznie delikatniejsze.
Wołowiny nie należy wrzucać na patelnię w dużej ilości jednocześnie. Jeśli temperatura gwałtownie spadnie, mięso zacznie puszczać wodę i będzie się dusić zamiast rumienić.
Najlepiej smażyć je w dwóch partiach.
Nie trzeba również przygotowywać mięsa całkowicie do końca podczas pierwszego smażenia. Wróci ono jeszcze na patelnię razem z makaronem.
Jak uzyskać naprawdę kremowy sos?
Tahini lub pasta sezamowa pełnią tutaj bardzo ważną funkcję.
Nadają sosowi lekko orzechowy charakter i sprawiają, że śmietanka znacznie lepiej oblepia makaron.
Jeśli tahini jest bardzo gęste, warto najpierw rozmieszać je z sosem sojowym i kilkoma łyżkami śmietanki, a dopiero później dodać resztę.
Sosu nie należy długo gotować na bardzo wysokim ogniu po dodaniu śmietanki. Powinien tylko delikatnie zgęstnieć.
Udon szybko pochłania płyn, dlatego jeśli danie stoi na patelni przez kilka minut, może wymagać dodatkowej łyżki wody.
Jaki makaron udon wybrać?
Najwygodniejszy jest świeży lub próżniowo pakowany udon.
Jest już wstępnie ugotowany i wystarczy go krótko podgrzać, dzięki czemu całe danie przygotowuje się bardzo szybko.
Można również wykorzystać suchy makaron udon. Wtedy ugotuj go wcześniej zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dokładnie odcedź.
Nie warto rozgotowywać makaronu, ponieważ później będzie jeszcze przez chwilę podgrzewany w sosie.
Jak smażyć warzywa?
Warzywa powinny zachować trochę chrupkości.
Marchew i papryka potrzebują nieco więcej czasu niż cukinia, dlatego najlepiej wrzucić je na patelnię jako pierwsze.
Pieczarki warto usmażyć osobno na początku, aby mocno się zrumieniły.
Jeśli wszystkie warzywa trafią na patelnię jednocześnie, wypuszczą dużo wody i zaczną się dusić.
Warianty i zamienniki
Z kurczakiem
Wołowinę zastąp około 450 g filetu z kurczaka pokrojonego w cienkie paski.
Z krewetkami
Użyj około 400 g obranych krewetek. Smaż je bardzo krótko, około 1–2 minuty z każdej strony.
Bez mięsa
Pomiń wołowinę i dodaj tofu, edamame albo większą ilość grzybów.
Pikantna wersja
Do sosu dodaj srirachę, pastę chili lub płatki chili.
Z brokułem
Dodaj niewielkie różyczki brokułu, wcześniej krótko zblanszowane.
Z pak choi
Pak choi bardzo dobrze pasuje do udonu. Dodaj liście na ostatnie 2 minuty smażenia.
Z czym podawać?
Kremowe udon jest pełnym daniem i nie potrzebuje wielu dodatków.
Można jednak podać obok prostą sałatkę z ogórka z octem ryżowym i sezamem.
Świetnie sprawdzi się również kimchi, marynowana rzodkiew albo edamame.
Na stole warto postawić dodatkowy sos sojowy, srirachę i kawałki limonki, aby każdy mógł doprawić swoją porcję.
Przygotowanie wcześniej
Warzywa można pokroić kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Sos również można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w zamkniętym pojemniku.
Wołowinę najlepiej jednak smażyć bezpośrednio przed podaniem.
Gotowego dania nie warto przygotowywać wiele godzin wcześniej, ponieważ makaron będzie stopniowo wchłaniał sos i stanie się bardziej miękki.
Przechowywanie
Pozostałości przełóż po wystudzeniu do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać danie na patelni na średnim ogniu. Dodaj 2–3 łyżki wody albo niewielką ilość śmietanki, aby ponownie rozluźnić sos.
Można również użyć mikrofalówki, ale warto przykryć naczynie, aby makaron nie wysychał.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego wołowina wyszła twarda?
Najczęściej była krojona wzdłuż włókien albo smażona zbyt długo. Cienkie paski potrzebują naprawdę krótkiego czasu na mocno rozgrzanej patelni.
Czy śmietankę można pominąć?
Tak. Można użyć mleczka kokosowego albo przygotować sos wyłącznie z tahini, sosu sojowego i niewielkiej ilości wody.
Czy można użyć zwykłego spaghetti?
Można, ale danie straci charakterystyczną sprężystą strukturę makaronu udon.
Czy tahini jest konieczne?
Nie, ale bardzo dobrze podkreśla sezamowy smak. Można zastąpić je łyżką masła orzechowego bez dodatku cukru.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Udon szybko chłonie płyn. Wystarczy dodać trochę ciepłej wody i dokładnie wymieszać.
Czy można przygotować danie bez sosu ostrygowego?
Tak. Dodaj wtedy pół łyżki sosu sojowego więcej i odrobinę miodu lub cukru dla zbalansowania smaku.
