Deser banoffee w pucharkach to szybka i efektowna wersja klasycznego połączenia bananów, kajmaku, chrupiących ciasteczek i puszystego kremu. Każda porcja ma kilka wyraźnych warstw: słodki kajmak, maślane okruszki, świeże banany oraz delikatny krem na bazie mascarpone i śmietanki. Całość wykańcza dodatkowa porcja kajmaku oraz starta czekolada. Deser nie wymaga pieczenia, dlatego można przygotować go bez używania piekarnika i schłodzić przed podaniem. Najlepiej składać go kilka godzin wcześniej, aby smaki dobrze się połączyły, ale banany nadal zachowały świeżą strukturę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Chłodzenie: minimum 2 godziny
- Czas całkowity: około 2 godzin 25 minut
- Porcje: 6 pucharków
- Trudność: bardzo łatwa
- Wielkość pucharków: około 180–200 ml
- Pieczenie: nie jest wymagane
Składniki
Ciasteczkowy spód
- 180 g herbatników maślanych
- 50 g roztopionego masła
Warstwa kajmakowa
- 300 g masy kajmakowej
- 30 ml śmietanki 30%
Krem
- 250 g mascarpone
- 300 ml śmietanki kremówki 36%
- 40 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Banany
- 3 duże dojrzałe banany
- 10 ml soku z cytryny
Do dekoracji
- 80 g masy kajmakowej
- 30 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- kilka dodatkowych plasterków banana
Przygotowanie
- Przygotuj ciasteczkowy spód.
Herbatniki rozdrobnij w malakserze albo umieść w mocnym woreczku i rozgnieć wałkiem. Nie muszą być zmielone całkowicie na pył – kilka większych okruszków zapewni przyjemną chrupkość. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. - Rozdziel spód do pucharków.
Masę ciasteczkową podziel pomiędzy 6 szklanek. Lekko dociśnij łyżeczką, ale nie ubijaj bardzo mocno. Spód powinien pozostać kruchy i łatwy do nabierania łyżeczką. - Przygotuj kajmak.
Masę kajmakową przełóż do miseczki. Jeśli jest bardzo gęsta, dodaj 30 ml śmietanki i dokładnie wymieszaj. Powinna stać się bardziej kremowa i łatwa do rozprowadzania, ale nie płynna. - Dodaj pierwszą warstwę kajmaku.
Na ciasteczkowym spodzie rozprowadź po około 1–1,5 łyżki kajmaku. Staraj się tworzyć wyraźną, równą warstwę widoczną przez szkło. - Przygotuj banany.
Banany obierz i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Delikatnie skrop je sokiem z cytryny i wymieszaj. Niewielka ilość cytryny pomaga spowolnić ciemnienie owoców, ale nie powinna być mocno wyczuwalna w gotowym deserze. - Ułóż warstwę bananów.
Na kajmaku ułóż po kilka plasterków banana w każdym pucharku. Część możesz ułożyć przy ściankach szklanek, aby warstwy wyglądały bardziej efektownie. - Przygotuj krem mascarpone.
Mocno schłodzone mascarpone oraz śmietankę przełóż do dużej miski. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa zacznie gęstnieć. Dodaj cukier puder i wanilię. Ubijaj krótko do uzyskania gęstego, puszystego kremu. Nie miksuj dłużej niż potrzeba. - Dodaj krem do pucharków.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego lub nakładaj łyżką. Rozdziel równomiernie pomiędzy wszystkie porcje. Wygładź powierzchnię albo wykonaj dekoracyjne fale. - Udekoruj.
Pozostały kajmak lekko podgrzej lub rozrzedź odrobiną śmietanki, aby łatwiej było go polać cienkim strumieniem. Rozprowadź po powierzchni deserów. Dodaj plasterki banana i posyp startą czekoladą. - Schłodź.
Pucharki przykryj i włóż do lodówki na minimum 2 godziny. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, kiedy krem jest stabilny, a kajmak lekko gęstnieje.
Wskazówki, dzięki którym deser się uda
- Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone.
- Kajmak warto lekko rozrzedzić, jeśli jest bardzo gęsty.
- Banany powinny być dojrzałe, ale nadal jędrne.
- Nie przygotowuj deseru zbyt wcześnie, ponieważ po wielu godzinach banany mogą zmięknąć i ściemnieć.
- Herbatników nie trzeba mielić całkowicie na proszek.
- Kajmak dodawany na wierzch powinien być lekko płynny, ale nie gorący.
- Czekoladę najlepiej zetrzeć dopiero tuż przed podaniem.
Warianty i zamienniki
Herbatniki maślane można zastąpić ciasteczkami kakaowymi. Deser będzie wtedy bardziej czekoladowy i mniej klasyczny.
Mascarpone można częściowo zastąpić serkiem śmietankowym. Krem stanie się delikatnie bardziej kwaskowy.
Do warstwy ciasteczkowej można dodać 30 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych.
Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną, jeśli wolisz słodszy deser.
Do kremu można dodać 2–3 g kawy rozpuszczalnej, aby uzyskać lekko kawową wersję banoffee.
Na wierzchu zamiast czekolady dobrze sprawdzi się również kakao lub drobno posiekane prażone orzechy.
Przechowywanie
Gotowy deser przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, maksymalnie przez 2 dni. Najlepszą strukturę ma jednak w ciągu pierwszych 24 godzin.
Banany z czasem ciemnieją i miękną, dlatego dekoracyjne plasterki najlepiej dodawać bezpośrednio przed podaniem.
Deseru banoffee nie zaleca się zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu banany i śmietankowy krem tracą odpowiednią konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy deser można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej przygotować warstwy wieczorem, ale plasterki banana przeznaczone do dekoracji dodać dopiero przed podaniem.
Dlaczego krem jest zbyt rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo śmietanka nie została odpowiednio ubita. Mascarpone i śmietanka powinny być mocno schłodzone.
Jak zapobiec ciemnieniu bananów?
Można delikatnie skropić je niewielką ilością soku z cytryny. Nie używaj go jednak zbyt dużo, aby deser nie stał się kwaśny.
Czy masę kajmakową można zastąpić karmelem?
Tak, ale najlepiej użyć gęstego sosu karmelowego. Bardzo płynny karmel może przenikać do warstwy ciasteczkowej i nadmiernie ją zmiękczyć.
Czy deser można przygotować w jednym dużym naczyniu?
Tak. Te same składniki można ułożyć warstwami w naczyniu o wymiarach około 20 × 20 cm. Przed podaniem deser warto chłodzić minimum 3–4 godziny.
