Kremowy deser mango z marakują i kokosem to lekki, egzotyczny deser bez pieczenia, który łączy słodycz dojrzałego mango z wyraźnie kwaskową marakują i delikatnym aromatem kokosa. Kruchy spód z ciasteczek stanowi bazę dla puszystego kremu mascarpone, śmietanki i mleka kokosowego, a kawałki świeżego mango dodają soczystości. Całość przykrywa intensywnie owocowa warstwa mango z pestkami marakui, dzięki której deser wygląda wyjątkowo apetycznie po przekrojeniu. Najważniejsze jest dobre schłodzenie wszystkich składników oraz odpowiedni czas tężenia. Najwygodniej przygotować deser wieczorem i pozostawić w lodówce do następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Chłodzenie: minimum 6 godzin
- Gotowanie: około 5 minut
- Czas całkowity: około 6 godzin 45 minut
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 28 cm
- Pieczenie: nie jest wymagane
Składniki
Kruchy spód
- 250 g herbatników maślanych
- 90 g masła
- 30 g wiórków kokosowych
Krem kokosowy z mango
- 500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 350 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 150 ml pełnotłustego mleka kokosowego
- 70 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 10 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody
- 300 g dojrzałego mango pokrojonego w małą kostkę
Warstwa mango i marakui
- 350 g miąższu dojrzałego mango
- miąższ z 4 marakui, około 120 g
- 25 g cukru
- 15 ml soku z limonki
- 8 g żelatyny
- 40 ml zimnej wody
Do dekoracji
- 100 g mango pokrojonego w małą kostkę
- 25 g wiórków kokosowych
- miąższ z 1 marakui
Przygotowanie
- Przygotuj ciasteczkowy spód.
Herbatniki bardzo dokładnie rozdrobnij w malakserze lub umieść w mocnym woreczku i rozgnieć wałkiem. Dodaj 30 g wiórków kokosowych. Masło rozpuść na małym ogniu, lekko przestudź i wlej do ciasteczek. Dokładnie wymieszaj, aż całość będzie przypominała wilgotny piasek. Przełóż masę do naczynia o wymiarach około 24 × 28 cm i mocno dociśnij łyżką lub płaskim dnem szklanki. Wstaw do lodówki na minimum 20 minut. - Przygotuj żelatynę do kremu.
10 g żelatyny zalej 50 ml zimnej wody i pozostaw na około 5–7 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewaj bardzo delikatnie w kąpieli wodnej lub na minimalnym ogniu tylko do całkowitego rozpuszczenia. Żelatyna nie może się zagotować. Odstaw na kilka minut, aby była płynna, ale nie gorąca. - Ubij krem mascarpone.
Bardzo zimne mascarpone i śmietankę przełóż do dużej miski. Ubijaj początkowo na małych obrotach, a następnie zwiększ prędkość. Kiedy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Ubijaj tylko do uzyskania stabilnego, puszystego kremu. Następnie cienkim strumieniem dodaj mleko kokosowe, miksując na niewielkich obrotach. - Dodaj żelatynę i mango.
Do płynnej żelatyny dodaj 2–3 łyżki przygotowanego kremu i dokładnie wymieszaj. Tak zahartowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do całej masy, krótko miksując. Na końcu dodaj 300 g mango pokrojonego w małą kostkę i delikatnie wymieszaj szpatułką. Krem rozprowadź na schłodzonym ciasteczkowym spodzie i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na około 45–60 minut. - Przygotuj owocową warstwę.
Kolejne 8 g żelatyny zalej 40 ml zimnej wody i pozostaw do napęcznienia. 350 g mango zmiksuj blenderem na całkowicie gładkie purée. Przełóż do rondelka, dodaj cukier i sok z limonki. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, tylko do rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia. - Dodaj marakuję i żelatynę.
Do ciepłego purée mango dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj miąższ z 4 marakui razem z pestkami. Delikatnie wymieszaj i pozostaw masę na około 15–20 minut. Powinna być chłodna lub lekko letnia przed nałożeniem na krem – gorąca warstwa mogłaby rozpuścić mascarpone. - Zrób górną warstwę.
Sprawdź, czy krem w naczyniu jest już lekko ścięty. Ostrożnie wylej na niego warstwę mango z marakują i wyrównaj powierzchnię. Wstaw deser ponownie do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Nie przykrywaj powierzchni folią, dopóki warstwa owocowa całkowicie nie stężeje. - Udekoruj i podawaj.
Przed podaniem posyp deser 25 g wiórków kokosowych. Rozłóż na powierzchni 100 g świeżego mango i miąższ z jednej marakui. Do krojenia używaj długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i następnie dokładnie osuszonego. Dzięki temu otrzymasz równe kawałki z dobrze widocznymi warstwami.
Wskazówki, dzięki którym deser się uda
- Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone przed ubijaniem.
- Używaj dojrzałego, aromatycznego mango bez twardych i włóknistych fragmentów.
- Żelatyny nigdy nie doprowadzaj do wrzenia.
- Warstwa mango z marakują musi przestygnąć przed wylaniem na krem.
- Nie skracaj czasu chłodzenia – deser potrzebuje minimum kilku godzin, aby można było go estetycznie porcjować.
- Pełnotłuste mleko kokosowe daje lepszą konsystencję niż bardzo rozcieńczony napój kokosowy.
Warianty i zamienniki
Mango można częściowo zastąpić ananasem. Owoce warto jednak wcześniej odsączyć, aby krem nie zrobił się zbyt rzadki.
Marakuję można zastąpić około 100 g gęstego purée z marakui. Warstwa będzie gładsza i pozbawiona charakterystycznych pestek.
Mascarpone można zastąpić taką samą ilością gęstego serka śmietankowego. Krem będzie bardziej kwaskowy i nieco mniej aksamitny.
Herbatniki maślane można zastąpić ciasteczkami kokosowymi. Spód będzie słodszy i bardziej intensywnie kokosowy.
Jeśli wolisz mniej słodki deser, zmniejsz ilość cukru pudru w kremie do 50 g. Dojrzałe mango zapewnia sporo naturalnej słodyczy.
Przechowywanie
Deser należy przechowywać wyłącznie w lodówce, szczelnie przykryty, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na mascarpone, śmietankę i świeże owoce nie powinien długo pozostawać w temperaturze pokojowej. Można go zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej bez świeżej dekoracji. Rozmrażaj powoli przez noc w lodówce, a mango, marakuję i wiórki kokosowe dodaj dopiero przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem jest zbyt rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo użyto bardzo rzadkiego mleka kokosowego. Mascarpone i śmietanka powinny być mocno schłodzone, a żelatyna dokładnie odmierzona.
Czy deser można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce wszystkie warstwy są stabilne i łatwo kroją się na równe porcje.
Czy można użyć mrożonego mango?
Tak, ale trzeba je wcześniej całkowicie rozmrozić i dokładnie odsączyć. Nadmiar wody może rozrzedzić krem oraz warstwę owocową.
Czy można przygotować deser bez marakui?
Tak. Wystarczy zwiększyć ilość mango w warstwie owocowej o około 100–120 g. Deser będzie łagodniejszy, słodszy i pozbawiony charakterystycznej kwaśnej nuty marakui.
