Deser Monte w pucharkach z czekoladą i orzechami to kremowy, warstwowy deser inspirowany popularnym połączeniem mlecznego kremu, czekolady i orzechów laskowych. Na spodzie znajdują się chrupiące kakaowe okruszki, następnie delikatna jasna warstwa waniliowo-orzechowa, a całość przykrywa intensywnie czekoladowy krem. Prażone orzechy laskowe i posiekana czekolada dodają przyjemnej chrupkości. Deser nie wymaga pieczenia i można przygotować go kilka godzin wcześniej, dlatego świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkanie, przyjęcie albo szybki deser na weekend.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Chłodzenie: minimum 3 godziny
- Czas całkowity: około 3 godziny 30 minut
- Porcje: 6 pucharków
- Trudność: łatwa
- Wielkość pucharków: około 180–200 ml
- Pieczenie: nie jest wymagane
Składniki
Czekoladowy spód
- 120 g ciasteczek kakaowych
- 35 g roztopionego masła
- 20 g drobno posiekanych orzechów laskowych
Jasny krem waniliowo-orzechowy
- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietanki kremówki 36%
- 60 g cukru pudru
- 60 g kremu z orzechów laskowych
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Krem czekoladowy
- 150 g mlecznej czekolady
- 100 g gorzkiej czekolady
- 250 ml śmietanki kremówki 30%
- 30 g masła
Do dekoracji
- 80 g orzechów laskowych
- 40 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj orzechy.
Orzechy laskowe przełóż na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, regularnie mieszając. Powinny zacząć intensywnie pachnieć i lekko się zezłocić. Po wystudzeniu grubo je posiekaj. Jeśli mają dużo skórki, można ją częściowo usunąć, pocierając orzechy w czystej ściereczce. - Zrób kakaowy spód.
Ciasteczka bardzo dokładnie rozdrobnij. Dodaj roztopione masło oraz 20 g posiekanych orzechów. Wymieszaj, aż masa będzie przypominała wilgotne okruszki. Rozdziel pomiędzy 6 szklanek i lekko dociśnij łyżeczką. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania kremów. - Przygotuj jasny krem.
Mocno schłodzone mascarpone i śmietankę przełóż do miski. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć. Dodaj cukier puder oraz wanilię. Miksuj tylko do uzyskania stabilnego, puszystego kremu. - Dodaj krem orzechowy.
Do jasnego kremu dodaj 60 g kremu z orzechów laskowych. Miksuj na najmniejszych obrotach przez kilkanaście sekund, tylko do połączenia składników. Masa powinna pozostać jasna, gęsta i delikatnie orzechowa. - Nałóż pierwszą warstwę.
Krem przełóż do rękawa cukierniczego lub nakładaj łyżką. Rozdziel równomiernie pomiędzy wszystkie pucharki, tworząc grubą warstwę nad kakaowym spodem. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki. - Przygotuj krem czekoladowy.
Obie czekolady drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia. Zalej nią czekoladę i pozostaw na około minutę. Następnie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Dodaj masło i ponownie wymieszaj. - Przestudź czekoladę.
Czekoladowy krem pozostaw na około 15–20 minut. Powinien zgęstnieć i przestać być gorący, ale nadal pozostać łatwy do nakładania. Nie wylewaj gorącej masy bezpośrednio na jasny krem, ponieważ może go częściowo rozpuścić. - Dodaj warstwę czekoladową.
Rozdziel czekoladowy krem pomiędzy pucharki. Wyrównaj powierzchnię łyżeczką. Posyp prażonymi orzechami laskowymi oraz drobno posiekaną lub startą czekoladą. - Schłodź deser.
Pucharki przykryj i włóż do lodówki na minimum 3 godziny. Najlepszą konsystencję deser uzyskuje po około 4–5 godzinach chłodzenia. Przed podaniem można pozostawić go przez około 5 minut w temperaturze pokojowej.
Wskazówki, dzięki którym deser się uda
- Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone.
- Kremu nie miksuj zbyt długo, ponieważ może się rozwarstwić.
- Czekoladowa warstwa powinna być przestudzona przed nałożeniem.
- Orzechy warto wcześniej uprażyć, ponieważ dzięki temu mają znacznie intensywniejszy aromat.
- Jeśli zależy Ci na wyraźnych warstwach, nakładaj krem za pomocą rękawa cukierniczego.
- Deser najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem.
- Nie dodawaj całych orzechów do kremu – drobno posiekane znacznie łatwiej jeść łyżeczką.
Warianty i zamienniki
Mleczną czekoladę można zastąpić w całości gorzką. Deser będzie mniej słodki i bardziej intensywnie kakaowy.
Mascarpone można częściowo zastąpić serkiem śmietankowym. Jasna warstwa będzie wtedy delikatnie bardziej kwaskowa.
Krem z orzechów laskowych można zastąpić pastą z prażonych orzechów laskowych. W takim przypadku warto zwiększyć ilość cukru pudru o około 15–20 g.
Ciasteczka kakaowe można zastąpić herbatnikami maślanymi. Spód będzie łagodniejszy i mniej czekoladowy.
Do czekoladowej warstwy można dodać 2–3 g kawy rozpuszczalnej, aby podkreślić smak kakao.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, najlepiej szczelnie przykryty, maksymalnie przez 3 dni. Orzechy przeznaczone do dekoracji najlepiej dodawać możliwie krótko przed podaniem, jeśli zależy Ci na ich maksymalnej chrupkości.
Deseru nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu struktura śmietankowego kremu może stać się mniej gładka.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego jasny krem jest zbyt rzadki?
Najczęściej mascarpone lub śmietanka były zbyt ciepłe. Wszystkie składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone przed miksowaniem.
Czy deser można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całej nocy w lodówce warstwy są dobrze schłodzone i stabilne. Dekoracyjne orzechy można dodać dopiero przed podaniem.
Czy można zrobić deser bez ciasteczkowego spodu?
Tak. Można zacząć bezpośrednio od jasnego kremu i przygotować prostszy deser składający się tylko z dwóch kremowych warstw.
Jak uzyskać bardziej intensywny smak orzechów?
Najlepiej użyć pasty z prażonych orzechów laskowych i dodatkowo posypać każdą warstwę niewielką ilością drobno posiekanych prażonych orzechów.
Czy można przygotować deser w jednym dużym naczyniu?
Tak. Te same składniki można ułożyć warstwami w naczyniu o wymiarach około 20 × 20 cm. Przed krojeniem deser powinien chłodzić się minimum 5–6 godzin.
