Makaron orzo z krewetkami to szybkie, kremowe danie z jednej patelni, które łączy delikatne owoce morza, miękki makaron, świeży szpinak i soczyste pomidorki koktajlowe. Orzo gotuje się bezpośrednio w bulionie, dzięki czemu uwalnia skrobię i naturalnie zagęszcza sos. Śmietanka oraz parmezan nadają mu aksamitną konsystencję, natomiast cytryna przełamuje kremowość świeżą kwasowością. Krewetki trafiają na patelnię dopiero pod koniec, dlatego pozostają sprężyste i soczyste. To wygodny pomysł na rodzinny obiad lub szybką kolację, gdy zależy nam na efektownym daniu bez używania wielu garnków.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: brak
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: głęboka patelnia około 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 400 g surowych, obranych krewetek bez pancerzy
- 300 g suchego makaronu orzo
- 20 ml oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 1 mała cebula, około 100 g
- 3 ząbki czosnku
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 700 ml gorącego bulionu warzywnego
- 150 ml śmietanki 30%
- 120 g świeżego szpinaku
- 60 g drobno startego parmezanu
- 15 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 g soli
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki i warzywa.
Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej w lodówce, dokładnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę drobno posiekaj, czosnek również posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pomidorki przekrój na połówki. Krewetki dopraw połową soli i połową czarnego pieprzu. - Krótko obsmaż krewetki.
Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oliwy na średnio-wysokim ogniu. Ułóż krewetki w jednej warstwie i smaż około 60–90 sekund z każdej strony. Powinny zmienić kolor z szarego na różowy i lekko się zwinąć, ale nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż je na talerz. - Przygotuj aromatyczną bazę.
Na tę samą patelnię dodaj pozostałe 10 ml oliwy oraz masło. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek, oregano i płatki chili. Smaż jeszcze około 30 sekund, cały czas mieszając, aby czosnek się nie przypalił. - Dodaj orzo i pomidorki.
Wsyp suchy makaron orzo i smaż przez około minutę, mieszając, aby ziarna pokryły się tłuszczem. Dodaj pomidorki koktajlowe i pozostałą sól oraz pieprz. Smaż jeszcze 2 minuty. Pomidory powinny zacząć mięknąć i uwalniać niewielką ilość soku. - Ugotuj makaron w bulionie.
Wlej około 600 ml gorącego bulionu i wymieszaj. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-małego. Gotuj bez przykrycia przez około 9–11 minut, często mieszając, szczególnie pod koniec. Orzo powinno stopniowo wchłonąć większość płynu. Jeśli staje się suche przed osiągnięciem odpowiedniej miękkości, stopniowo dodawaj pozostały bulion. - Zrób kremowy sos.
Gdy orzo jest już prawie al dente, wlej śmietankę i dodaj szpinak. Mieszaj przez około 2 minuty, aż liście całkowicie zwiędną. Następnie wsyp 50 g parmezanu i mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści. Sos powinien być kremowy i lekko płynny, ponieważ po zdjęciu z ognia jeszcze zgęstnieje. - Dodaj krewetki.
Włóż obsmażone krewetki z powrotem na patelnię wraz z sokiem, który zebrał się na talerzu. Dodaj skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty na małym ogniu, aż krewetki będą całkowicie nieprzezroczyste i gorące w środku. Nie gotuj ich dłużej niż to konieczne, aby nie stały się gumowate. - Wykończ i podaj.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z cytryny i większość posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj i rozdziel danie pomiędzy cztery talerze. Posyp pozostałymi 10 g parmezanu oraz resztą natki. Podawaj natychmiast, kiedy sos jest najbardziej kremowy.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Krewetki dokładnie osusz przed smażeniem. Mokre będą się gotować zamiast rumienić.
- Nie płucz orzo przed gotowaniem. Skrobia znajdująca się na makaronie pomaga zagęścić sos.
- Bulion dodawaj stopniowo pod koniec gotowania, ponieważ różne rodzaje orzo mogą wchłaniać nieco inną ilość płynu.
- Śmietankę i parmezan podgrzewaj na małym ogniu, aby sos pozostał jednolity i gładki.
- Krewetki dodawaj dopiero pod koniec. Długie gotowanie sprawia, że szybko stają się twarde.
- Sok z cytryny najlepiej dodać po zdjęciu patelni z ognia, aby zachował świeży smak.
Warianty i zamienniki
Kurczak zamiast krewetek
Można użyć 450 g filetu z kurczaka pokrojonego w niewielką kostkę. Należy smażyć go około 6–7 minut, aż będzie całkowicie ugotowany, a następnie dodać ponownie pod koniec.
Brokuł zamiast szpinaku
Użyj około 180 g małych różyczek brokułu. Dodaj je na około 5 minut przed końcem gotowania orzo, ponieważ potrzebują więcej czasu niż szpinak.
Śmietanka 18%
Można zastąpić nią śmietankę 30%. Sos będzie nieco lżejszy i rzadszy, dlatego warto ograniczyć ostatnią porcję bulionu.
Pecorino zamiast parmezanu
Użyj tej samej ilości sera. Sos będzie bardziej słony i intensywny, dlatego zmniejsz ilość soli w całym daniu.
Bez chili
Płatki chili można całkowicie pominąć. Czosnek, cytryna, oregano i parmezan nadal zapewnią dużo aromatu.
Przechowywanie
Makaron orzo z krewetkami najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki należy szybko schłodzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 1–2 dni. Podczas odgrzewania dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, aż całe danie będzie dobrze gorące. Nie należy wielokrotnie podgrzewać krewetek. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu krewetki mogą stać się twarde, a kremowy sos może się rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Najlepiej rozmrozić je wcześniej w lodówce, dobrze odcedzić i dokładnie osuszyć przed smażeniem.
Dlaczego moje orzo jest zbyt gęste?
Makaron nadal chłonie płyn po ugotowaniu. Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i delikatnie wymieszaj przed podaniem.
Jak rozpoznać, że krewetki są gotowe?
Powinny być nieprzezroczyste, różowe i sprężyste. Mocno zwinięte, twarde krewetki najczęściej były gotowane zbyt długo.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Najlepiej przygotować je tuż przed podaniem. Można jednak wcześniej pokroić warzywa, odmierzyć składniki i przygotować krewetki, a samo gotowanie zostawić na ostatnie 25 minut.
