Makaron z bobem i boczkiem to proste, sycące danie, w którym delikatny, lekko orzechowy smak bobu świetnie łączy się ze słonym, przyrumienionym boczkiem i kremowym sosem. Odrobina śmietanki oraz parmezanu sprawia, że sos dokładnie otula spaghetti, ale nie staje się ciężki. Część bobu można lekko rozgnieść, dzięki czemu naturalnie zagęści całość i nada jej przyjemną konsystencję. To dobry pomysł na szybki rodzinny obiad, szczególnie w sezonie na świeży bób. Poza sezonem równie dobrze sprawdzi się bób mrożony, który nie wymaga wcześniejszego rozmrażania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: nie jest wymagany
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Potrzebny sprzęt: duży garnek i szeroka patelnia o średnicy około 28 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 320 g spaghetti
- 400 g wyłuskanego bobu
- 150 g wędzonego boczku
- 100 g cebuli
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 10 ml oliwy z oliwek
- 120 ml śmietanki 30%
- 60 g drobno startego parmezanu
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- około 180 ml wody z gotowania makaronu
Przygotowanie
- Podgotuj bób.
W średnim garnku zagotuj wodę i wrzuć wyłuskany bób. Gotuj przez około 4–5 minut, aż ziarna zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne. Odcedź i przelej chłodną wodą. Jeśli używasz młodego bobu, możesz pozostawić skórki. W przypadku większych i starszych ziaren warto je obrać – sos będzie wtedy delikatniejszy, a sam bób bardziej kremowy. - Przygotuj boczek i warzywa.
Boczek pokrój w niewielką kostkę lub cienkie paski. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj nożem. Natkę pietruszki drobno posiekaj i odłóż. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach, aby później łatwo połączył się z gorącym sosem. - Usmaż boczek.
Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oliwy. Dodaj boczek i smaż na średnim ogniu przez około 5–6 minut, mieszając od czasu do czasu. Powinien wytopić część tłuszczu i wyraźnie się przyrumienić. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie. Na końcu dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się intensywnego aromatu. - Ugotuj spaghetti.
W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody i dodaj sól. Wrzuć spaghetti i gotuj około 2 minuty krócej, niż podaje producent na opakowaniu. Makaron powinien pozostać wyraźnie al dente, ponieważ dokończy gotowanie na patelni. Przed odcedzeniem koniecznie zachowaj około 180 ml wody z gotowania – zawarta w niej skrobia pomoże uzyskać gładki sos. - Przygotuj kremową bazę.
Do patelni z boczkiem dodaj około trzy czwarte podgotowanego bobu. Wlej 80 ml zachowanej wody po makaronie i podgrzewaj przez 2 minuty. Kilka ziaren bobu rozgnieć drewnianą łyżką lub widelcem. Następnie wlej śmietankę i dodaj połowę czarnego pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty. Sos powinien być kremowy, ale nadal dość płynny. - Połącz sos z makaronem.
Przełóż odcedzone spaghetti bezpośrednio na patelnię. Dodaj około 50 ml wody z gotowania i energicznie mieszaj szczypcami przez 1–2 minuty. Makaron powinien dokładnie pokryć się sosem. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj 45 g parmezanu i mieszaj jeszcze około minuty. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, stopniowo dolewaj pozostałą wodę z makaronu. - Dodaj pozostały bób i wykończ danie.
Dodaj resztę bobu oraz większość posiekanej natki pietruszki. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj około 1 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, dopraw pozostałym pieprzem i posyp pozostałymi 15 g parmezanu oraz odłożoną pietruszką. Podawaj natychmiast, gdy sos jest najbardziej kremowy.
Porady, dzięki którym makaron się uda
- Nie rozgotowuj bobu przed dodaniem do sosu. Powinien zachować kształt, ponieważ będzie jeszcze podgrzewany na patelni.
- Starszy bób warto obrać ze skórki. Dzięki temu danie będzie delikatniejsze i łatwiej będzie rozgnieść część ziaren.
- Boczek smaż spokojnie na średnim ogniu. Powinien się przyrumienić i wytopić tłuszcz, ale nie przypalić.
- Zachowaj więcej wody z makaronu, niż wydaje się potrzebne. Sos z parmezanem szybko gęstnieje.
- Po dodaniu sera nie gotuj sosu intensywnie. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że parmezan zacznie tworzyć grudki.
- Podawaj makaron od razu. Po kilku minutach skrobia i ser zagęszczają sos, przez co traci on aksamitną konsystencję.
Warianty i zamienniki
Boczek można zastąpić pancettą w tej samej ilości. Smak będzie nieco delikatniejszy i bardziej ziołowo-mięsny.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% do zup i sosów. Sos będzie trochę lżejszy, ale należy podgrzewać go łagodnie, aby zachował gładką konsystencję.
Spaghetti można zamienić na tagliatelle, linguine lub penne. Krótki makaron będzie łatwiej łączył się z całymi ziarnami bobu i kawałkami boczku.
Parmezan można zastąpić Grana Padano w tej samej ilości. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale konsystencja sosu pozostanie podobna.
Poza sezonem wykorzystaj mrożony bób. Wrzuć go bez rozmrażania do wrzącej wody i gotuj około 4–5 minut przed dalszym przygotowaniem.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki należy szybko ostudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podczas odgrzewania przełóż porcję na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając. Nie zaleca się zamrażania gotowego dania, ponieważ kremowy sos może się rozwarstwić, a bób po rozmrożeniu staje się bardziej mączysty.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bób trzeba obierać?
Młodego bobu nie trzeba obierać. Jeśli ziarna są duże i mają grubą skórkę, usunięcie jej poprawi konsystencję sosu i sprawi, że danie będzie delikatniejsze.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Najczęściej makaron wchłonął zbyt dużo płynu albo dodano za mało wody z gotowania. Dolej kilka łyżek gorącej wody i energicznie wymieszaj.
Czy można zrobić ten makaron bez śmietanki?
Tak. Można pominąć śmietankę i użyć około 150 ml wody z makaronu oraz dodatkowych 20 g parmezanu. Sos będzie lżejszy i bardziej serowy.
Jak uniknąć przesmażenia boczku?
Smaż go na średnim ogniu i obserwuj kolor. Powinien być złocisty i lekko chrupiący, ale nadal soczysty w środku.
