Makaron z chorizo i kremowym sosem pomidorowym to szybkie, sycące danie o intensywnym smaku i aksamitnej konsystencji. Pikantne, lekko wędzone chorizo podczas smażenia oddaje aromatyczny tłuszcz, który staje się podstawą sosu. Pomidory nadają całości przyjemną kwasowość, a śmietanka łagodzi ich smak i tworzy gładki, pomarańczowo-czerwony sos dokładnie oblepiający makaron. Rigatoni sprawdza się szczególnie dobrze, ponieważ sos i drobne kawałki chorizo wchodzą również do środka rurek. To praktyczny obiad na co dzień, który można przygotować w jednym czasie, gotując makaron równolegle z sosem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: brak
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 28 cm
- Metoda przygotowania: kuchenka, średni i mały ogień
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Ingrédients
- 320 g makaronu rigatoni
- 150 g chorizo
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 15 ml oliwy z oliwek
- 400 g pomidorów krojonych z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 80 ml wody z gotowania makaronu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 40 g drobno startego parmezanu
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 4 g soli do sosu
- 10 g soli do gotowania makaronu
Préparation
- Przygotuj składniki.
Chorizo pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Parmezan zetrzyj, natkę pietruszki posiekaj. Dzięki wcześniejszemu przygotowaniu wszystkich składników sos będzie można zrobić szybko, bez ryzyka przypalenia chorizo lub czosnku. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody i dodaj 10 g soli. Wrzuć rigatoni i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle 10–12 minut, aż będzie al dente. Przed odcedzeniem odlej 80 ml wody z gotowania. Makaron powinien być sprężysty, ponieważ przez chwilę będzie jeszcze podgrzewany w sosie. - Podsmaż chorizo.
W czasie gotowania makaronu rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wlej oliwę i dodaj chorizo. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas. Plasterki powinny lekko się przyrumienić, a na patelni pojawi się czerwono-pomarańczowy tłuszcz. Nie smaż kiełbasy zbyt długo, aby nie stała się twarda. - Dodaj cebulę i czosnek.
Do chorizo wsyp cebulę i smaż przez około 4 minuty na średnio-małym ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Czosnek powinien zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się zrumienić, ponieważ wtedy może nadać sosowi gorzkawy smak. - Przygotuj sos pomidorowy.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę, mieszając. Następnie wlej pomidory z puszki. Dodaj oregano, płatki chili, pieprz oraz 4 g soli. Wymieszaj i zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około 7 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, a pomidory połączyć się z tłuszczem z chorizo. - Dodaj śmietankę.
Zmniejsz ogień do małego i wlej śmietankę. Dokładnie wymieszaj, aż sos uzyska jednolity pomarańczowo-czerwony kolor. Podgrzewaj przez około 2 minuty, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia. Następnie dodaj połowę zachowanej wody z makaronu. Sos powinien być kremowy i dość płynny, ponieważ makaron wchłonie część wilgoci. - Połącz makaron z sosem.
Odcedzony makaron przełóż bezpośrednio na patelnię. Dodaj 30 g startego parmezanu i mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, stopniowo dodaj pozostałą wodę z gotowania. Gotowe rigatoni powinno być równomiernie pokryte błyszczącym, kremowym sosem. - Podaj.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj większość posiekanej natki pietruszki i delikatnie wymieszaj. Rozłóż makaron na cztery talerze. Posyp pozostałymi 10 g parmezanu oraz resztą natki. Podawaj od razu, kiedy sos jest najbardziej kremowy.
Conseils pour réussir la recette
- Nie wylewaj całej wody po gotowaniu makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć sos ze śmietanką i makaronem.
- Chorizo smaż na umiarkowanym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko wysuszy plasterki i może przypalić paprykowe przyprawy zawarte w kiełbasie.
- Śmietankę dodawaj dopiero po krótkim odparowaniu pomidorów. Dzięki temu sos będzie wyrazisty, a nie wodnisty.
- Makaron ugotuj al dente. Po dodaniu do patelni będzie jeszcze przez chwilę chłonął gorący sos.
- Parmezan najlepiej dodawać na małym ogniu, aby równomiernie się rozpuścił i nie tworzył twardych grudek.
- Jeśli chorizo jest bardzo słone, spróbuj sosu przed dodaniem pełnej ilości soli.
Variantes et substitutions
Penne zamiast rigatoni
Można użyć 320 g penne. Czas gotowania należy dostosować do informacji na opakowaniu. Konsystencja dania pozostanie bardzo podobna.
Łagodniejsze chorizo
Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, wybierz łagodną odmianę chorizo i pomiń płatki chili. Sos będzie nadal aromatyczny, ale znacznie delikatniejszy.
Śmietanka 18%
Może zastąpić śmietankę 30%, jednak sos będzie trochę lżejszy i mniej aksamitny. Podgrzewaj go na małym ogniu, aby ograniczyć ryzyko rozwarstwienia.
Pecorino zamiast parmezanu
Możesz użyć tej samej ilości drobno startego pecorino. Ser jest bardziej słony i intensywny, dlatego warto wtedy zmniejszyć ilość soli dodawanej do sosu.
Conservation
Gotowy makaron najlepiej jeść od razu, ale pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Po przygotowaniu nie pozostawiaj dania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, aż będzie wyraźnie gorące w całej objętości. Jeśli sos zgęstnieje, można dodać 1–2 łyżki wody. Danie można zamrozić na około miesiąc, choć po rozmrożeniu sos śmietanowy może być nieco mniej jednolity.
Questions fréquentes
Czy mogę przygotować sos wcześniej?
Tak. Sos bez makaronu można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Podczas odgrzewania należy robić to powoli na małym ogniu.
Dlaczego sos jest zbyt gęsty?
Makaron prawdopodobnie wchłonął zbyt dużo płynu. Dodaj niewielką ilość gorącej wody i mieszaj przez kilkadziesiąt sekund.
Czy trzeba zdejmować skórkę z chorizo?
Jeśli osłonka jest gruba i niejadalna, należy ją usunąć. Cienką, jadalną osłonkę można pozostawić.
Czy można pominąć parmezan?
Tak. Sos nadal będzie kremowy dzięki śmietance, ale będzie mniej intensywny i nieco rzadszy.
