Kremowy makaron z pieczarkami to jedno z tych dań, które z kilku prostych składników pozwala przygotować naprawdę sycący, aromatyczny obiad. Podsmażone na złoto grzyby, czosnek, śmietanka i parmezan tworzą gęsty sos, który dokładnie otula każdą wstążkę makaronu. Sekretem dobrej konsystencji jest zachowanie części wody z gotowania makaronu oraz połączenie go z sosem bezpośrednio na patelni. Całość można przygotować w około pół godziny, dlatego przepis świetnie sprawdzi się również wtedy, gdy na gotowanie nie ma dużo czasu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 30 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: duża patelnia i garnek do makaronu
Składniki
- 350 g makaronu tagliatelle lub fettuccine
- 500 g pieczarek
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 200 ml śmietanki 30%
- 80 g drobno startego parmezanu
- 150–200 ml wody z gotowania makaronu
- 1/2 łyżeczki soli, plus sól do gotowania makaronu
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, ale zakończ gotowanie około minutę wcześniej, aby pozostał lekko al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 200 ml wody z gotowania.
- Podsmaż pieczarki. Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Dodaj pieczarki i rozłóż je możliwie równą warstwą. Smaż przez 6–8 minut, początkowo nie mieszając ich zbyt często. Grzyby powinny najpierw oddać wodę, a następnie lekko się zarumienić.
- Dodaj aromaty. Do pieczarek dodaj masło i cebulę. Smaż jeszcze około 3–4 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek, tymianek, pieprz i połowę soli. Mieszaj przez około 30 sekund, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- Przygotuj kremowy sos. Zmniejsz ogień i wlej śmietankę. Dodaj około 100 ml zachowanej wody z makaronu i wymieszaj. Gotuj bardzo łagodnie przez 2–3 minuty. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale nadal pozostać dość płynny.
- Połącz z makaronem. Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię. Mieszaj szczypcami przez około 1–2 minuty, aby dokładnie pokrył się sosem i dokończył gotowanie. Jeśli całość wydaje się zbyt gęsta, stopniowo dolewaj pozostałą wodę z makaronu.
- Dodaj parmezan. Zdejmij patelnię z mocnego ognia i wsyp około 60 g startego parmezanu. Energicznie wymieszaj. Ser, śmietanka oraz skrobia zawarta w wodzie z makaronu powinny utworzyć jednolity, aksamitny sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
- Podawaj. Rozłóż makaron na talerzach. Posyp pozostałym parmezanem i posiekaną natką pietruszki. Najlepiej podawać natychmiast, ponieważ kremowy sos z czasem wyraźnie gęstnieje.
Porady
- Nie mocz pieczarek długo w wodzie. Wystarczy je szybko oczyścić lub przetrzeć, aby podczas smażenia nie uwolniły jeszcze więcej płynu.
- Używaj dużej patelni. Pieczarki stłoczone w małym naczyniu będą się dusić zamiast rumienić.
- Nie wylewaj całej wody po makaronie. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć tłuszcz, śmietankę i ser w gładki sos.
- Parmezan najlepiej dodawać po zmniejszeniu temperatury. Przy gwałtownym gotowaniu ser może tworzyć grudki.
- Sos przed dodaniem makaronu może wydawać się odrobinę zbyt rzadki. Makaron wchłonie część płynu podczas końcowego mieszania.
- Danie podawaj od razu po przygotowaniu. Po kilkunastu minutach sos stanie się znacznie gęstszy.
Warianty i zamienniki
Z boczniakami: około połowę pieczarek można zastąpić boczniakami pokrojonymi w paski. Ich bardziej mięsista struktura dobrze pasuje do kremowego sosu.
Z kurczakiem: przed smażeniem pieczarek można obsmażyć 300 g pokrojonej piersi kurczaka. Gotowe mięso należy odłożyć, a następnie ponownie dodać podczas łączenia makaronu z sosem.
Ze szpinakiem: pod koniec gotowania sosu dodaj 100–150 g świeżego szpinaku i mieszaj tylko do momentu, aż liście zwiędną.
Lżejsza wersja: śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Należy wtedy podgrzewać ją delikatniej i nie doprowadzać do intensywnego wrzenia.
Z innym makaronem: zamiast tagliatelle można wykorzystać spaghetti, linguine, pappardelle albo krótki makaron, taki jak penne.
Przechowywanie
Gotowy makaron najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki można jednak przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2 dni.
Podczas odgrzewania przełóż porcję na patelnię i dodaj 2–3 łyżki mleka, śmietanki albo wody. Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając. Dzięki dodatkowi płynu sos ponownie stanie się bardziej kremowy.
Nie zaleca się zamrażania gotowego dania, ponieważ po rozmrożeniu śmietanowy sos może się rozwarstwić, a makaron straci przyjemną konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pieczarki puszczają tak dużo wody?
To naturalne, szczególnie gdy patelnia jest niewystarczająco rozgrzana albo znajduje się na niej zbyt dużo grzybów. Smaż je na dość mocnym ogniu i pozwól wodzie całkowicie odparować przed dodaniem kolejnych składników.
Czy można przygotować makaron bez śmietanki?
Tak. Można wykorzystać więcej wody z gotowania makaronu, masło i parmezan. Sos będzie mniej śmietankowy, ale nadal może mieć przyjemną, kremową konsystencję.
Jak uratować zbyt gęsty sos?
Dodawaj po jednej lub dwóch łyżkach gorącej wody z gotowania makaronu i mieszaj, aż sos ponownie stanie się aksamitny. Lepiej dodawać płyn stopniowo niż rozcieńczyć sos od razu zbyt mocno.
Czy pieczarki można przygotować wcześniej?
Tak. Można je podsmażyć kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Sam sos oraz makaron najlepiej jednak połączyć bezpośrednio przed podaniem.
