Kremowy makaron z pieczonym czosnkiem, burratą i pomidorkami to wyjątkowo apetyczne danie, które łączy delikatną słodycz pieczonego czosnku z soczystymi pomidorami i niezwykle kremowym serem. Burrata częściowo rozpuszcza się pod wpływem gorącego makaronu, tworząc aksamitny sos, który dokładnie otula każdą nitkę. Pieczone pomidorki dodają lekkiej kwasowości, a świeża bazylia i odrobina chili przełamują bogaty, serowy smak. To świetny pomysł na szybki, ale efektowny obiad lub kolację, która wygląda jak danie z włoskiej restauracji, mimo że jej przygotowanie jest bardzo proste.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Gotowanie makaronu: około 10 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, tryb góra-dół
Składniki
Makaron i dodatki
- 350 g spaghetti, linguine lub tagliatelle
- 250 g burraty
- 400 g pomidorków koktajlowych
- 1 duża główka czosnku
- 30 ml oliwy z oliwek
- 60 g drobno startego parmezanu
- 15 g świeżej bazylii
- 2 g płatków chili
- 5 g soli
- 1,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do kremowego sosu
- 150 ml śmietanki 30%
- 100–150 ml wody z gotowania makaronu
- 15 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj czosnek do pieczenia.
Piekarnik nagrzej do 200°C, tryb góra-dół. Z główki czosnku odetnij około 1 cm górnej części, aby odsłonić ząbki. Polej około 10 ml oliwy, oprósz niewielką ilością soli i pieprzu. Zawiń luźno w folię aluminiową lub umieść w małym naczyniu żaroodpornym. - Przygotuj pomidorki.
Pomidorki umyj i osusz. Większe sztuki przekrój na pół, mniejsze pozostaw w całości. Przełóż do naczynia żaroodpornego, skrop około 15 ml oliwy i dopraw częścią soli, pieprzu oraz połową płatków chili. Obok połóż przygotowaną główkę czosnku. - Upiecz warzywa.
Piecz przez około 30–35 minut. Pomidorki powinny zmięknąć, lekko popękać i miejscami się przyrumienić. Czosnek musi być całkowicie miękki i kremowy w środku. Jeśli pomidorki rumienią się szybciej, można wyjąć je kilka minut wcześniej. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj dobrze osoloną wodę. Ugotuj makaron około minutę krócej, niż podano na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj około 200 ml wody z gotowania. Makaronu nie płucz. - Przygotuj bazę sosu.
Upieczone ząbki czosnku wyciśnij ze skórki do dużej patelni. Rozgnieć je widelcem na gładką pastę. Dodaj śmietankę, około 80 ml wody z makaronu i pozostałą oliwę. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 2 minuty, mieszając. - Dodaj parmezan.
Zmniejsz ogień do minimum i wsyp około 50 g parmezanu. Dokładnie wymieszaj, aż ser się rozpuści i sos stanie się kremowy. Jeśli jest bardzo gęsty, stopniowo dodawaj kolejne łyżki wody z gotowania makaronu. - Połącz z makaronem i pomidorami.
Przełóż ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię. Dodaj około trzech czwartych pieczonych pomidorków oraz soki z naczynia. Mieszaj szczypcami przez około 1–2 minuty, aż sos dokładnie pokryje makaron. Dodaj sok z cytryny, pozostałe chili oraz większość posiekanej bazylii. - Dodaj burratę.
Zdejmij patelnię z ognia. Połowę burraty porwij na mniejsze kawałki i delikatnie wmieszaj w gorący makaron. Ser zacznie się rozpuszczać, nadając sosowi dodatkowej kremowości. Pozostałą burratę ułóż na środku gotowego dania i lekko rozerwij tuż przed podaniem. - Wykończ i podaj.
Na powierzchni rozłóż pozostałe pieczone pomidorki. Posyp świeżą bazylią, resztą parmezanu i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, kiedy burrata jest jeszcze kremowa, a sos pozostaje płynny i błyszczący.
Wskazówki, dzięki którym makaron się uda
- Czosnek musi być pieczony do całkowitej miękkości – wtedy traci surową ostrość i nabiera słodkiego, łagodnego smaku.
- Zachowaj wodę po gotowaniu makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć ser z sosem.
- Parmezanu nie dodawaj na bardzo mocnym ogniu, ponieważ może utworzyć grudki.
- Burratę najlepiej wyjąć z lodówki około 15–20 minut przed podaniem.
- Pomidorki piecz do momentu, gdy lekko pękną i zaczną karmelizować się przy brzegach.
- Po połączeniu z burratą makaronu nie gotuj już długo.
- Danie najlepiej podawać od razu, ponieważ sos szybko gęstnieje podczas stygnięcia.
Warianty i zamienniki
Burratę można zastąpić 250 g dobrej jakości mozzarelli. Sos będzie mniej kremowy, ale nadal delikatny i serowy.
Śmietankę 30% można zastąpić 150 ml śmietanki 18% przeznaczonej do sosów. Gotowy sos będzie nieco lżejszy.
Spaghetti można zastąpić penne, rigatoni lub fusilli. Krótki makaron szczególnie dobrze zatrzymuje kawałki pieczonych pomidorów i kremowy sos.
Do pomidorków można dodać 2 g suszonego oregano przed pieczeniem, aby nadać potrawie bardziej klasycznego włoskiego aromatu.
Jeśli nie lubisz ostrego smaku, całkowicie pomiń płatki chili.
Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać kilka suszonych pomidorów pokrojonych w cienkie paski.
Przechowywanie
Makaron najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Po całkowitym ostudzeniu można przechowywać go w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając kilka łyżek mleka, śmietanki lub wody, aby ponownie rozluźnić sos. Burrata po ponownym podgrzaniu nie będzie miała tak delikatnej struktury jak świeżo podana.
Zamrażanie gotowego dania nie jest zalecane, ponieważ sos serowy może się rozwarstwić, a pomidorki i makaron stracą odpowiednią konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy burratę trzeba podgrzewać?
Nie. Najlepiej dodać ją do bardzo gorącego makaronu już po zdjęciu patelni z ognia. Ciepło dania wystarczy, aby środek burraty stał się płynny i kremowy.
Czy można użyć zwykłego czosnku zamiast pieczonego?
Można, ale smak będzie znacznie ostrzejszy. Pieczenie nadaje czosnkowi słodki, lekko karmelowy charakter, który jest ważnym elementem tego sosu.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Makaron szybko wchłania płyn. Dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania i energicznie wymieszaj.
Czy pomidorki można przygotować wcześniej?
Tak. Można je upiec kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce razem z powstałymi sokami. Przed połączeniem z makaronem warto je lekko podgrzać.
Z czym podawać kremowy makaron z burratą?
Danie jest kompletne samo w sobie, ale dobrze komponuje się z prostą sałatką z rukoli, lekkim winegretem lub chrupiącą grzanką czosnkową.
