Proteinowy deser Banoffee to szybka, kremowa wersja klasycznego połączenia banana, karmelu i chrupiących ciasteczek. Tutaj ciężki krem zastępuje waniliowy skyr, a karmelową warstwę tworzy gotowy pudding proteinowy. Dzięki temu deser jest prosty, ma wyraźnie oddzielone warstwy i można przygotować go w kilkanaście minut. Miękki banan dobrze kontrastuje z pokruszonymi herbatnikami, a odrobina gorzkiej czekolady równoważy słodycz karmelu. Przepis został przygotowany z myślą o Thermomixie TM5 i TM6, ale samo składanie deseru nie wymaga żadnych skomplikowanych czynności.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 10 minut
- Chłodzenie: 20 minut
- Gotowanie: brak
- Czas całkowity: około 30 minut
- Porcje: 1 duża porcja
- Trudność: bardzo łatwa
- Naczynie: szklanka lub pucharek o pojemności około 350–400 ml
- Sprzęt: Thermomix TM5 lub TM6
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 20 g herbatników maślanych
- 120 g dojrzałego banana
- 10 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 70–85%
- 125 g skyru waniliowego
- 100 g puddingu proteinowego o smaku karmelowym
Przygotowanie
- Pokrusz herbatniki. Włóż 20 g herbatników do czystego i suchego naczynia miksującego Thermomixa. Rozdrabniaj przez 3 sekundy / obr. 5. Okruszki powinny być drobne, ale nie całkowicie zmielone na mąkę. Dzięki temu spód deseru pozostanie lekko chrupiący. Przesyp herbatniki do osobnej miseczki i odstaw.
- Przygotuj banana. Obierz 120 g banana i pokrój go na plasterki o grubości około 5–7 mm. Jeśli wolisz drobniejsze kawałki, możesz włożyć banana do czystego naczynia miksującego i rozdrobnić przez 2 sekundy / obr. 3, jednak do deseru warstwowego lepiej sprawdzają się równe plasterki. Pozwalają zachować wyraźną strukturę i dobrze wyglądają przy ściankach przezroczystego pucharka.
- Zetrzyj czekoladę. Do dokładnie suchego naczynia miksującego włóż 10 g gorzkiej czekolady. Rozdrabniaj przez 5 sekund / obr. 8. Czekolada powinna zamienić się w drobne wiórki. Jeśli po rozdrobnieniu pozostały większe kawałki, zgarnij je kopystką ze ścianek i miksuj jeszcze 1–2 sekundy. Przesyp czekoladę do małej miseczki.
- Zacznij składanie deseru. Na dno pucharka wsyp około połowy pokruszonych herbatników. Delikatnie wyrównaj je łyżeczką, ale nie dociskaj mocno. Na herbatniki nałóż około połowy puddingu karmelowego. Rozprowadź go do brzegów naczynia, aby stworzyć równą, widoczną warstwę.
- Dodaj banana i skyr. Na puddingu ułóż połowę plasterków banana. Następnie nałóż około połowy skyru waniliowego. Rozprowadzaj go delikatnie, aby nie wymieszać warstw. Powtórz kolejność: pozostałe herbatniki, reszta puddingu karmelowego, pozostały banan i reszta skyru. Wierzch wyrównaj łyżeczką.
- Wykończ deser. Całą powierzchnię posyp przygotowaną gorzką czekoladą. Jeśli zależy ci na szczególnie estetycznym wyglądzie, część plasterków banana możesz ułożyć pionowo przy ściance pucharka podczas składania. Nie zwiększaj jednak ilości owoców, ponieważ 120 g wystarcza do zachowania dobrych proporcji między bananem, kremem i ciasteczkami.
- Schłodź. Wstaw deser do lodówki na około 20 minut. Krótkie chłodzenie sprawi, że pudding i skyr staną się bardziej zwarte, a smaki lepiej się połączą. Herbatniki lekko zmiękną od kremowych warstw, ale nadal pozostaną wyczuwalne. Jeśli lubisz bardzo chrupiący spód, możesz podać deser od razu po przygotowaniu.
Wskazówki, dzięki którym deser się uda
- Wybierz dojrzałego, ale jędrnego banana. Bardzo miękki owoc szybko puszcza sok i może sprawić, że warstwy będą wyglądały mniej estetycznie.
- Naczynie Thermomixa przed rozdrabnianiem czekolady powinno być całkowicie suche, aby wiórki nie przyklejały się do ścianek.
- Nie miel herbatników zbyt długo. Drobne okruszki z niewielkimi kawałkami dają ciekawszą strukturę niż całkowicie sproszkowane ciastka.
- Skyr i pudding najlepiej wyjąć bezpośrednio z lodówki. Zimne produkty łatwiej tworzą wyraźne warstwy.
- Każdą warstwę nakładaj powoli, najlepiej małą łyżką, prowadząc ją blisko powierzchni poprzedniej warstwy.
- Gorzką czekoladę dodaj na sam koniec. Jej intensywny smak dobrze równoważy słodycz banana i karmelowego puddingu.
Warianty i zamienniki
Skyr naturalny: waniliowy skyr można zastąpić taką samą ilością skyru naturalnego. Deser będzie mniej słodki i bardziej kwaskowy.
Pudding waniliowy: jeśli nie masz karmelowego puddingu proteinowego, możesz zastosować 100 g wersji waniliowej. Smak będzie łagodniejszy i mniej zbliżony do klasycznego banoffee.
Ciasteczka pełnoziarniste: herbatniki maślane można wymienić w proporcji 1:1 na kruche ciasteczka pełnoziarniste. Spód będzie bardziej wyrazisty i nieco twardszy.
Czekolada 70% kakao: jeśli czekolada 85% jest dla ciebie zbyt gorzka, wybierz wersję zawierającą około 70% kakao. Deser stanie się odrobinę słodszy, ale nadal zachowa dobry balans smaków.
Przechowywanie
Gotowy deser najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Można przechowywać go w lodówce, szczelnie przykrytego, przez maksymalnie 24 godziny. Po kilku godzinach herbatniki staną się wyraźnie bardziej miękkie, a banan może lekko ściemnieć, co jest naturalne. Ze względu na skyr i pudding deser nie powinien pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu banan zmienia konsystencję, a kremowe warstwy mogą się rozwarstwić.
Najczęstsze pytania
Czy deser można przygotować bez Thermomixa?
Tak. Herbatniki można pokruszyć wałkiem, banana pokroić nożem, a czekoladę zetrzeć na tarce. Thermomix przede wszystkim przyspiesza rozdrabnianie składników.
Dlaczego warstwy zaczynają się mieszać?
Najczęściej produkty są zbyt ciepłe albo nakładane zbyt gwałtownie. Używaj dobrze schłodzonego skyru i puddingu oraz nakładaj je delikatnie małą łyżką.
Czy deser można przygotować wieczorem na następny dzień?
Można, ale najlepszą strukturę ma w ciągu pierwszych kilku godzin. Po całej nocy herbatniki będą miękkie, a plasterki banana mogą ściemnieć.
Czy trzeba chłodzić deser przed podaniem?
Nie jest to konieczne, ale około 20 minut w lodówce poprawia konsystencję. Jeśli zależy ci na bardziej chrupiących herbatnikach, deser można zjeść bezpośrednio po złożeniu.
