Jabłka w cieście to prosty sposób na szybki, domowy deser z produktów, które zwykle mamy pod ręką. Grubsze plastry owoców podczas krótkiego smażenia miękną, ale nie rozpadają się, a otaczające je ciasto staje się złociste i delikatnie chrupiące. Najlepiej sprawdzają się jabłka lekko kwaśne i jędrne, ponieważ dobrze równoważą słodycz ciasta. Gotowe krążki można podać jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem i odrobiną cynamonu. Całość przygotujesz bez piekarnika i bez czekania na wyrastanie ciasta.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 15 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Smażenie: około 15 minut
Łączny czas: około 30 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Składniki
- 3 duże, jędrne jabłka, około 600 g
- 180 g mąki pszennej
- 200 ml mleka
- 1 jajko
- 25 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- około 150 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 20 g cukru pudru do podania
Sposób przygotowania
- Przygotuj jabłka. Jabłka umyj i osusz. Możesz pozostawić skórkę, szczególnie jeśli owoce mają cienką i delikatną skórkę. Usuń gniazda nasienne za pomocą wykrawacza, a następnie pokrój jabłka w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Powinny powstać grube krążki z otworem pośrodku. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ciemniały podczas przygotowywania ciasta.
- Połącz suche składniki. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, cynamon oraz szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką, żeby proszek do pieczenia i przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mące.
- Przygotuj ciasto. W osobnym naczyniu roztrzep jajko z mlekiem. Wlej mokre składniki do miski z mąką i wymieszaj trzepaczką tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto powinno być wyraźnie gęstsze niż ciasto naleśnikowe i dobrze przylegać do jabłek. Jeśli jest bardzo gęste, możesz dodać 1–2 łyżki mleka. Nie mieszaj go jednak zbyt długo.
- Rozgrzej olej. Na szerokiej patelni rozgrzej warstwę oleju o głębokości około 5–7 mm. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić. Optymalna temperatura wynosi około 170–175°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, upuść na patelnię niewielką ilość ciasta – powinno od razu zacząć delikatnie skwierczeć i stopniowo się rumienić.
- Obtocz jabłka w cieście. Każdy plaster jabłka zanurz w cieście tak, aby został dokładnie pokryty z obu stron. Pozwól, aby nadmiar ciasta przez chwilę spłynął do miski, a następnie ostrożnie połóż krążek na rozgrzanym oleju. Nie układaj zbyt wielu plastrów jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie.
- Usmaż na złoty kolor. Smaż jabłka przez około 2–3 minuty z pierwszej strony. Kiedy spód stanie się złocisty, ostrożnie obróć każdy krążek i smaż kolejne 2 minuty. Ciasto powinno być rumiane i lekko chrupiące, natomiast jabłko w środku miękkie, ale nadal zachowujące swój kształt.
- Odsącz i podawaj. Usmażone krążki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Po 1–2 minutach przełóż je na czysty talerz. Jeszcze ciepłe oprósz cukrem pudrem. Najsmaczniejsze są podane od razu po przygotowaniu.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybierz jędrne jabłka. Dobrze sprawdzają się odmiany o lekko kwaśnym smaku. Bardzo miękkie owoce mogą rozpadać się podczas obracania.
- Nie rób zbyt cienkich plastrów. Grubość około 1–1,5 cm pozwala uzyskać miękkie, soczyste wnętrze bez całkowitego rozgotowania jabłka.
- Pilnuj temperatury oleju. Za chłodny tłuszcz zostanie wchłonięty przez ciasto, a zbyt gorący szybko przypali powierzchnię, zanim jabłko zdąży zmięknąć.
- Ciasto powinno oblepiać owoce. Jeżeli natychmiast spływa z jabłek, jest za rzadkie. Dodaj wtedy 1–2 łyżki mąki.
- Smaż niewielkimi partiami. Dzięki temu łatwiej utrzymać odpowiednią temperaturę oleju.
- Nie przykrywaj gotowych krążków. Para wodna szybko zmiękczy chrupiącą powierzchnię.
Warianty i zamienniki
Z większą ilością cynamonu: jeśli lubisz mocno korzenny smak, zwiększ ilość cynamonu do 1 łyżeczki. Możesz też wymieszać odrobinę cynamonu z cukrem pudrem używanym do oprószenia.
Z kefirem: mleko można zastąpić taką samą ilością kefiru. Ciasto będzie nieco gęstsze i bardziej puszyste. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Bez cukru pudru: jabłka można podać bez dodatkowego posypywania. Samo ciasto zawiera niewielką ilość cukru, a dojrzałe owoce zapewniają naturalną słodycz.
Z kardamonem: zamiast części cynamonu można dodać szczyptę mielonego kardamonu. Nada deserowi bardziej wyrazisty, korzenny aromat.
Z gruszkami: w podobny sposób można przygotować jędrne gruszki. Trzeba jednak wybierać owoce, które nie są bardzo dojrzałe, ponieważ miękkie gruszki mogą rozpaść się podczas smażenia.
Przechowywanie
Jabłka w cieście zdecydowanie najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, kiedy ich powierzchnia jest jeszcze lekko chrupiąca. Jeśli coś zostanie, po całkowitym ostudzeniu przełóż krążki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni.
Do odgrzewania najlepiej wykorzystać piekarnik lub frytkownicę beztłuszczową. W piekarniku ułóż jabłka na blasze i podgrzewaj około 6–8 minut w temperaturze 180°C. Dzięki temu powierzchnia odzyska część swojej chrupkości. Mikrofalówka również je podgrzeje, ale ciasto stanie się miękkie.
Mrożenie gotowych jabłek nie jest zalecane. Po rozmrożeniu owoce puszczają wodę, przez co ciasto traci swoją przyjemną strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto odkleja się od jabłek?
Najczęściej jest zbyt rzadkie albo powierzchnia owoców jest bardzo mokra. Po pokrojeniu osusz plastry ręcznikiem papierowym, a następnie dokładnie zanurz je w gęstym cieście. Powinno ono tworzyć na jabłku widoczną warstwę.
Czy trzeba obierać jabłka?
Nie. Przy cienkiej skórce nie jest to konieczne, a krążki lepiej zachowują kształt podczas smażenia. Jeśli jabłka mają grubą lub twardą skórkę, możesz je obrać przed krojeniem.
Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący?
Najdokładniejszy jest termometr kuchenny – temperatura około 170–175°C będzie odpowiednia. Bez termometru można wrzucić odrobinę ciasta. Jeśli pojawią się wokół niego niewielkie bąbelki i zacznie się spokojnie rumienić, olej jest gotowy.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Najlepiej zrobić je bezpośrednio przed smażeniem. Proszek do pieczenia zaczyna działać po kontakcie z płynem, dlatego długie przechowywanie gotowego ciasta może sprawić, że po usmażeniu będzie mniej puszyste.
