Krokiety z mięsem z rosołu to świetny sposób na wykorzystanie ugotowanego kurczaka, który pozostał po przygotowaniu domowego bulionu. Delikatny farsz z mięsa, cebuli i warzyw zamknięty w cienkich naleśnikach po usmażeniu staje się miękki i soczysty, a zewnętrzna warstwa przyjemnie się rumieni. Krokiety można podawać samodzielnie, z barszczem czerwonym albo lekką surówką. Najważniejsze jest przygotowanie elastycznych naleśników oraz farszu, który nie będzie ani zbyt suchy, ani wodnisty. Gotowe krokiety dobrze znoszą również przechowywanie i zamrażanie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Odpoczynek ciasta: 20 minut
- Smażenie naleśników i krokietów: około 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 10 krokietów
- Trudność: średnia
- Patelnia: około 24 cm średnicy
Ingrédients
Na naleśniki
- 200 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 200 ml wody
- 20 ml oleju roślinnego
- ½ łyżeczki soli
Na farsz
- 450 g ugotowanego mięsa z kurczaka z rosołu, bez skóry i kości
- 100 g ugotowanej marchewki z rosołu
- 80 g ugotowanego korzenia pietruszki lub selera
- 150 g cebuli
- 20 ml oleju roślinnego
- 80 ml rosołu
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
Do panierowania i smażenia
- 2 jajka
- 120 g bułki tartej
- 60 ml oleju roślinnego
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wbij 2 jajka, dodaj mleko, wodę i sól. Wymieszaj trzepaczką, następnie stopniowo wsypuj mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Na końcu dodaj 20 ml oleju. Ciasto powinno być gładkie i dość rzadkie, tak aby łatwo rozprowadzało się po patelni. Odstaw je na 20 minut. Dzięki temu mąka dobrze wchłonie płyn, a naleśniki będą bardziej elastyczne.
- Usmaż naleśniki. Patelnię o średnicy około 24 cm dobrze rozgrzej. Ponieważ olej znajduje się już w cieście, dodatkowe natłuszczanie powinno być potrzebne tylko przed pierwszym naleśnikiem. Wlewaj cienką porcję ciasta i szybko obracaj patelnią. Smaż około 60–90 sekund z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. Naleśniki powinny pozostać jasne i elastyczne, bez mocnego przypieczenia. Powinno powstać około 10 sztuk.
- Przygotuj cebulę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 20 ml oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 7–8 minut. Powinna zmięknąć i lekko się zezłocić, ale nie może się przypalić. Zdejmij ją z ognia i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- Zrób farsz. Ugotowane mięso z kurczaka, marchewkę oraz pietruszkę lub seler przepuść przez maszynkę do mięsa albo bardzo drobno posiekaj. Dodaj podsmażoną cebulę, majeranek, sól i pieprz. Wlej 80 ml rosołu i dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być wilgotny, zwarty i łatwy do nakładania. Jeśli mięso było bardzo dobrze odsączone, rosołu można dodawać stopniowo, aby masa nie stała się zbyt rzadka.
- Zawiń krokiety. Na środek każdego naleśnika nałóż około 2 pełnych łyżek farszu i rozprowadź go w prostokąt, pozostawiając wolne brzegi. Złóż prawy i lewy bok naleśnika do środka, następnie zawiń dolną część i ciasno zwiń całość w prostokątny pakiecik. Gotowe krokiety układaj łączeniem do dołu. Nie przepełniaj naleśników, ponieważ podczas panierowania mogą się rozerwać.
- Panieruj krokiety. W jednym głębokim talerzu roztrzep 2 jajka, a do drugiego wsyp bułkę tartą. Każdy krokiet zanurz dokładnie w jajku, a następnie obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej. Delikatnie dociśnij panierkę dłonią. Przygotowane krokiety pozostaw na 5 minut, aby panierka lepiej przylgnęła.
- Usmaż na złoty kolor. Na dużej patelni rozgrzej około połowy oleju przeznaczonego do smażenia. Krokiety układaj łączeniem do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Powinny równomiernie się zarumienić i stać się chrupiące. W razie potrzeby dolewaj pozostały olej między kolejnymi partiami. Gotowe krokiety przekładaj na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj od razu. Po usmażeniu pozostaw krokiety na 2–3 minuty, aby farsz lekko się ustabilizował. Podawaj je gorące, najlepiej z czerwonym barszczem, surówką albo prostą sałatą. Wnętrze powinno być wilgotne i miękkie, a powierzchnia złocista i chrupiąca.
Conseils pour réussir la recette
- Nie przesmażaj naleśników. Zbyt suche będą pękały podczas zwijania.
- Mięso z rosołu zawsze oddziel dokładnie od kości, chrząstek i skóry.
- Rosół dodawaj do farszu stopniowo. Masa ma być soczysta, ale nie może wypływać z naleśników.
- Zwijaj krokiety dość ciasno, ale bez nadmiernego nacisku.
- Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura przypali panierkę, zanim krokiet dobrze się rozgrzeje.
- Jeśli przygotowujesz większą porcję, trzymaj usmażone krokiety w piekarniku nagrzanym do około 90°C.
Variantes et substitutions
- Mięso mieszane: część kurczaka można zastąpić ugotowaną wołowiną z rosołu. Farsz będzie bardziej wyrazisty.
- Indyk zamiast kurczaka: ugotowane mięso z indyka sprawdzi się bez zmiany pozostałych proporcji.
- Więcej warzyw: można zwiększyć ilość marchewki i selera o około 50–80 g, zmniejszając odpowiednio ilość mięsa. Farsz będzie łagodniejszy i bardziej miękki.
- Bez smażenia końcowego: panierowane krokiety można piec około 18–20 minut w 200°C, grzanie góra–dół, obracając je raz w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale również nieco mniej chrupiące.
- Bułka panko: tradycyjną bułkę tartą można zastąpić panko. Panierka będzie grubsza i wyraźnie bardziej chrupiąca.
Conservation
Usmażone krokiety po całkowitym wystudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C przez około 10–15 minut, dzięki czemu panierka ponownie stanie się chrupiąca. Krokiety można także zamrozić przed lub po smażeniu na około 2 miesiące. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej. Dania z mięsem nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Questions fréquentes
Dlaczego krokiety pękają podczas zwijania?
Najczęściej naleśniki zostały usmażone zbyt mocno albo ciasto było zbyt gęste. Powinny być cienkie, jasne i elastyczne.
Czy można przygotować farsz dzień wcześniej?
Tak. Gotowy farsz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do następnego dnia. Przed zwijaniem należy go ponownie dokładnie wymieszać.
Czy trzeba panierować krokiety?
Nie jest to konieczne, ale panierka daje charakterystyczną chrupiącą powierzchnię. Bez panierowania krokiety można po prostu podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
Z czym najlepiej podawać krokiety z mięsem?
Klasycznym dodatkiem jest gorący barszcz czerwony. Dobrze pasują również surówki z kapusty, ogórki kiszone lub prosta sałata z lekkim dressingiem.
