Krucha tarta brokułowa z serem to proste, domowe danie, które łączy delikatny maślany spód z kremowym nadzieniem jajeczno-serowym i kawałkami brokułu. Po upieczeniu brzegi ciasta są złociste i chrupiące, natomiast środek pozostaje miękki, soczysty i pełen roztopionego sera. Brokuły zachowują lekko jędrną strukturę, dzięki czemu tarta nie jest ciężka ani jednolita. Można podawać ją na ciepło bezpośrednio po krótkim odpoczynku albo po całkowitym wystudzeniu. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację, lunch do pracy lub jako danie przygotowane dzień wcześniej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Repos: 30 minut
- Cuisson: 45 minut
- Temps total: 1 godzina 45 minut
- Portions: 8 kawałków
- Difficulté: średnio łatwa
- Taille du moule ou du plat: forma do tarty o średnicy 28 cm
Ingrédients
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- 3 g soli
- 20 ml bardzo zimnej wody
Nadzienie brokułowo-serowe
- 450 g brokułu
- 3 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 g sera gouda
- 80 g sera cheddar
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Préparation
- Przygotuj kruche ciasto. Mąkę wsyp do dużej miski i wymieszaj z solą. Zimne masło pokrój w małą kostkę, dodaj do mąki i rozcieraj opuszkami palców, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj jajko oraz zimną wodę. Szybko zagnieć jednolite ciasto, nie wyrabiając go dłużej niż to konieczne. Uformuj płaski krążek, owiń i włóż do lodówki na 30 minut.
- Przygotuj brokuł. Podziel brokuł na niewielkie różyczki. Zagotuj wodę w garnku i wrzuć brokuł na 2–3 minuty. Powinien lekko zmięknąć, ale pozostać jędrny i intensywnie zielony. Odcedź go i natychmiast przelej zimną wodą. Następnie bardzo dokładnie osusz. Nadmiar wilgoci mógłby sprawić, że nadzienie tarty stanie się wodniste.
- Podpiecz spód. Piekarnik rozgrzej do 190°C, tryb góra-dół. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek nieco większy niż forma. Wyłóż nim dno oraz boki, odetnij nadmiar i nakłuj spód widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piecz przez 12 minut. Usuń papier oraz obciążenie i piecz jeszcze 3–4 minuty, aż powierzchnia lekko się przesuszy.
- Przygotuj masę serową. Jajka wbij do dużej miski i roztrzep rózgą. Dodaj śmietankę, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Goudę i cheddar zetrzyj na dużych oczkach tarki. Około 140 g startego sera dodaj do masy jajecznej, a pozostałe 60 g pozostaw do posypania powierzchni.
- Napełnij tartę. Temperaturę piekarnika zmniejsz do 180°C. Na podpieczonym spodzie równomiernie rozłóż osuszone różyczki brokułu. Powoli zalej je masą jajeczno-serową, starając się rozprowadzić ją po całej powierzchni. Posyp pozostałym tartym serem. Brokuły mogą częściowo wystawać ponad masę, dzięki czemu po upieczeniu będą widoczne i lekko przypieczone.
- Upiecz tartę. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 28–30 minut w 180°C, tryb góra-dół. Wierzch powinien stać się złocisty, ser miejscami lekko się przypiec, a masa jajeczna powinna być ścięta. Środek może delikatnie drżeć po poruszeniu formą, ale nie powinien być płynny.
- Odstaw przed krojeniem. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie przez 10–15 minut. Nadzienie w tym czasie ustabilizuje się, a spód pozostanie chrupiący. Następnie ostrożnie wyjmij tartę z formy i pokrój ostrym nożem na 8 kawałków. Podawaj samodzielnie albo z lekką sałatką.
Conseils pour réussir la recette
- Masło do kruchego ciasta powinno być bardzo zimne. Dzięki temu po upieczeniu spód pozostanie kruchy zamiast twardy.
- Nie gotuj brokułu zbyt długo. Po pieczeniu w tarcie jeszcze zmięknie, dlatego wstępnie powinien być tylko lekko podgotowany.
- Dokładnie osusz brokuł przed dodaniem do nadzienia. Woda z warzyw może rozrzedzić masę jajeczną.
- Wstępne podpieczenie spodu jest ważne, ponieważ chroni ciasto przed nasiąkaniem wilgotnym nadzieniem.
- Tartę należy odstawić po upieczeniu. Krojenie jej natychmiast po wyjęciu z piekarnika może spowodować wypływanie gorącego nadzienia.
- Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, można pod koniec pieczenia osłonić je paskami folii aluminiowej.
Variantes et substitutions
Kalafior zamiast brokułu: można użyć 450 g kalafiora i przygotować go dokładnie w ten sam sposób. Tarta będzie łagodniejsza w smaku.
Mozzarella zamiast goudy: goudę można zastąpić mozzarellą o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie będzie bardziej ciągnące i delikatniejsze.
Ser gruyère zamiast cheddara: ta zamiana nada tarcie bardziej intensywny, lekko orzechowy smak bez zmiany czasu pieczenia.
Brokuł ze szpinakiem: 100 g brokułu można zastąpić 100 g świeżego szpinaku. Szpinak należy wcześniej krótko podgrzać na suchej patelni i dokładnie odcisnąć z płynu.
Gotowe ciasto kruche: można użyć około 300 g schłodzonego gotowego ciasta. Nadal warto je podpiec przed dodaniem nadzienia.
Conservation
Po całkowitym wystudzeniu tartę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10–12 minut, ponieważ dzięki temu spód ponownie staje się lekko chrupiący. Można również zamrozić pojedyncze porcje na około 1 miesiąc. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej. Ze względu na jajka i śmietankę gotowej tarty nie należy pozostawiać przez wiele godzin w temperaturze pokojowej.
Questions fréquentes
Dlaczego spód tarty jest miękki?
Najczęściej przyczyną jest pominięcie wcześniejszego podpieczenia albo zbyt mokry brokuł. Warzywo powinno być dobrze osuszone, a spód lekko podpieczony przed dodaniem nadzienia.
Czy można użyć mrożonego brokułu?
Tak. Brokuł trzeba rozmrozić, krótko podgotować tylko w razie potrzeby i przede wszystkim bardzo dokładnie odsączyć oraz osuszyć przed ułożeniem na cieście.
Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przechowuj ją w lodówce. Następnego dnia podgrzej przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?
Brzegi powinny być całkowicie ścięte, a środek tylko lekko drżeć. Powierzchnia sera powinna być złocista, a po wbiciu noża w środek nie powinna wypływać płynna masa.
