Krucha tarta z porem i serami łączy delikatny, maślany spód z kremowym nadzieniem pełnym miękkiego pora i roztopionego sera. Po upieczeniu brzegi są złociste i chrupiące, środek pozostaje miękki, ale dobrze się kroi, a lekko przypieczona serowa powierzchnia nadaje całości wyjątkowo apetyczny wygląd. Tarta świetnie smakuje zarówno na gorąco, jak i po lekkim przestudzeniu. Można podać ją jako samodzielny obiad z prostą sałatką albo pokroić na mniejsze porcje i zaserwować na kolację. Przygotowanie nie jest trudne, jeśli odpowiednio schłodzimy ciasto i wcześniej podpieczemy spód.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 30 minut
Repos: 30 minut
Cuisson: 45 minut
Temps total: 1 godzina 45 minut
Portions: 8 kawałków
Difficulté: średnio łatwa
Taille du moule ou du plat: forma do tarty o średnicy 28 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem
Ingrédients
Kruche ciasto
250 g mąki pszennej
125 g zimnego masła
1 jajko
3 g soli
20 ml bardzo zimnej wody
Nadzienie porowo-serowe
350 g pora, po oczyszczeniu
15 g masła
3 jajka
200 ml śmietanki 30%
120 g sera gouda
80 g sera cheddar
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Préparation
Przygotuj kruche ciasto. Mąkę wsyp do dużej miski i dodaj sól. Zimne masło pokrój w niewielką kostkę i rozetrzyj z mąką opuszkami palców, aż powstanie mieszanina przypominająca grube okruszki. Dodaj jajko oraz 20 ml zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj go długo, ponieważ od ciepła dłoni masło zacznie się topić, a spód po upieczeniu może stracić kruchość.
Schłodź ciasto. Uformuj płaski dysk, owiń go i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C, tryb góra-dół. Formę do tarty lekko natłuść tylko wtedy, gdy nie ma dobrej powłoki nieprzywierającej.
Przygotuj por. Dokładnie umyj por, szczególnie pomiędzy warstwami, ponieważ często pozostaje tam piasek. Białą i jasnozieloną część pokrój w cienkie półplasterki. Na patelni rozpuść 15 g masła, dodaj por i smaż na średnio małym ogniu przez 8–10 minut. Mieszaj regularnie. Por powinien zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie powinien się mocno rumienić. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Podpiecz spód. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o średnicy nieco większej niż forma. Przenieś je do formy i dokładnie dociśnij do dna oraz boków. Nadmiar ciasta odetnij. Spód nakłuj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą albo ceramicznymi kulkami. Piecz przez 12 minut w 190°C. Następnie usuń obciążenie oraz papier i piecz jeszcze 3 minuty, aż powierzchnia ciasta lekko się przesuszy.
Przygotuj masę serową. W misce roztrzep 3 jajka ze śmietanką. Dodaj sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Ser gouda i cheddar zetrzyj na dużych oczkach tarki. Do masy jajecznej dodaj około 140 g startego sera, pozostawiając 60 g do posypania wierzchu. Dodaj również przestudzony por i dokładnie wymieszaj.
Napełnij tartę. Temperaturę piekarnika zmniejsz do 180°C, tryb góra-dół. Masę porowo-serową przelej na podpieczony spód i delikatnie wyrównaj. Posyp równomiernie pozostałymi 60 g sera. Nadzienie nie powinno wystawać ponad brzegi ciasta, ponieważ podczas pieczenia lekko zwiększy objętość.
Upiecz tartę. Piecz przez 28–30 minut w 180°C. Gotowa tarta powinna mieć złocisty, lekko przypieczony wierzch, a środek może delikatnie drżeć po poruszeniu formą, ale nie powinien być płynny. Po wyjęciu pozostaw tartę w formie na około 10 minut. W tym czasie nadzienie ustabilizuje się i będzie można łatwiej pokroić je na równe kawałki.
Conseils pour réussir la recette
Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być chłodne. Dzięki temu spód pozostanie delikatny i kruchy.
Nie pomijaj wstępnego podpiekania. Surowy spód przykryty wilgotnym nadzieniem mógłby pozostać miękki.
Por smaż powoli. Mocne przypieczenie nada mu gorzki smak, który będzie dominował w delikatnym nadzieniu.
Przed dodaniem pora do jajek pozwól mu lekko ostygnąć, aby gorące warzywo nie zaczęło ścinać masy.
Nie wyjmuj tarty z formy bezpośrednio po pieczeniu. Dziesięć minut odpoczynku znacznie ułatwia krojenie.
Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, można pod koniec pieczenia delikatnie osłonić je paskami folii aluminiowej.
Variantes et substitutions
Inny zestaw serów: goudę można zastąpić emmentalerem, a cheddar serem gruyère. Smak będzie bardziej intensywny i lekko orzechowy, ale proporcje oraz czas pieczenia pozostają bez zmian.
Delikatniejsza wersja: zamiast cheddara można zastosować łagodną mozzarellę o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie będzie subtelniejsze i bardziej ciągnące.
Tarta z cebulą: około 100 g pora można zastąpić taką samą ilością cebuli. Cebulę należy podsmażyć razem z porem, aż będzie miękka.
Z dodatkiem szpinaku: do podsmażonego pora można dodać 100 g świeżego szpinaku i podgrzewać przez 1–2 minuty, aż liście zwiędną. Nadzienie będzie bardziej warzywne i lekko wilgotniejsze.
Gotowe kruche ciasto: jeśli zależy nam na szybszym przygotowaniu, można zastosować około 300 g schłodzonego gotowego ciasta kruchego. Nadal warto je wcześniej podpiec.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu tartę należy przełożyć do szczelnego pojemnika albo dokładnie przykryć i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 10–12 minut, ponieważ w ten sposób spód odzyskuje część swojej chrupkości. Tartę można również zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej w pojedynczych porcjach. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej w piekarniku. Nie należy pozostawiać gotowej tarty z jajkami i śmietanką przez wiele godzin w temperaturze pokojowej.
Questions fréquentes
Dlaczego spód tarty zrobił się miękki?
Najczęstszą przyczyną jest pominięcie wcześniejszego podpieczenia ciasta albo dodanie bardzo wilgotnego, gorącego pora. Spód powinien być lekko podpieczony, a por miękki, ale bez nadmiaru płynu.
Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?
Tak. Po upieczeniu i wystudzeniu przechowuj ją w lodówce. Następnego dnia podgrzej w 170°C przez około 10–12 minut. Będzie znacznie smaczniejsza niż po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej.
Skąd wiadomo, że nadzienie jest już upieczone?
Brzegi powinny być całkowicie ścięte, a środek może tylko delikatnie drżeć. Jeśli masa porusza się jak płyn, tarta potrzebuje jeszcze kilku minut pieczenia.
Czy tartę można jeść na zimno?
Tak. Po całkowitym ostudzeniu dobrze zachowuje kształt i można ją podawać na zimno. Najbardziej kremową konsystencję ma jednak wtedy, gdy jest lekko ciepła lub ma temperaturę pokojową.
