Kruche ciasto truskawkowe z kratką łączy delikatne, maślane ciasto z dużą ilością soczystych owoców. Podczas pieczenia truskawki miękną, puszczają sok i tworzą gęste, intensywnie owocowe nadzienie, a ułożone na wierzchu paski ciasta stają się złociste i przyjemnie kruche. To wypiek efektowny, ale oparty na prostych technikach, dlatego bez problemu poradzą sobie z nim także początkujący. Kluczowe są dobrze schłodzone ciasto, odpowiednia ilość skrobi w nadzieniu oraz cierpliwość po wyjęciu placka z piekarnika. Po ostygnięciu truskawkowe wnętrze stabilizuje się i można kroić równe, piękne porcje.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 1 godzina 30 minut
- Pieczenie: 50 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 55 minut
- Porcje: 10
- Trudność: średnia
- Forma: okrągła forma do tarty lub pie o średnicy 26 cm
Składniki
Kruche ciasto
- 400 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 3 g soli
- 220 g zimnego masła
- 1 jajko, około 55 g
- 50 ml bardzo zimnej wody
Nadzienie truskawkowe
- 900 g świeżych truskawek
- 100 g cukru
- 35 g skrobi ziemniaczanej
- 20 ml soku z cytryny
- 5 g cukru waniliowego
Do wykończenia
- 1 jajko
- 15 ml mleka
- 10 g cukru
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto. Do dużej miski wsyp 400 g mąki, 60 g cukru i sól. Dodaj pokrojone w niewielką kostkę bardzo zimne masło. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstanie mieszanina przypominająca grube okruszki. Dodaj jajko i stopniowo wlewaj 50 ml zimnej wody. Krótko zagnieć, tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że po upieczeniu ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- Schłodź ciasto. Podziel je na dwie części – jedną nieco większą na spód i mniejszą na kratkę. Uformuj dwa płaskie dyski, szczelnie zawiń i włóż do lodówki na 60 minut. Schłodzone masło nie powinno rozpuścić się przed pieczeniem, ponieważ właśnie dzięki niemu uzyskujemy delikatną, kruchą strukturę.
- Przygotuj truskawki. Owoce umyj, dokładnie osusz i usuń szypułki. Większe truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze pozostaw w połówkach. Przełóż je do miski, dodaj 100 g cukru, skrobię ziemniaczaną, sok z cytryny i cukier waniliowy. Delikatnie wymieszaj, aby owoce zostały równomiernie pokryte. Skrobia zagęści sok uwalniający się podczas pieczenia.
- Wyłóż formę ciastem. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Większą porcję ciasta rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na krążek o średnicy około 32 cm. Przenieś go do formy o średnicy 26 cm i delikatnie dociśnij do dna oraz boków. Nie rozciągaj ciasta, ponieważ podczas pieczenia mogłoby się skurczyć. Nadmiar przy krawędziach pozostaw do późniejszego połączenia z kratką.
- Dodaj nadzienie i wykonaj kratkę. Truskawki wraz z powstałym sokiem przełóż na przygotowany spód i rozprowadź równomiernie. Drugą porcję ciasta rozwałkuj na grubość około 3–4 mm. Pokrój na paski szerokości około 2,5 cm. Ułóż je na truskawkach, przeplatając naprzemiennie, aby powstała klasyczna kratka. Połącz końce pasków z brzegiem spodu i usuń nadmiar ciasta.
- Schłodź i wykończ placek. Gotową tartę włóż na 30 minut do lodówki. W małej miseczce roztrzep jajko z 15 ml mleka. Posmaruj nim wyłącznie powierzchnię ciasta, a następnie posyp 10 g cukru. Dzięki temu kratka po upieczeniu będzie błyszcząca i złocista.
- Upiecz ciasto. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 190°C, grzanie góra-dół. Piecz około 50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kratka i brzegi mają intensywnie złoty kolor, a truskawkowe nadzienie wyraźnie bulgocze między paskami. Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, można pod koniec pieczenia osłonić je luźno folią aluminiową.
- Dokładnie ostudź. Wyjmij placek z piekarnika i pozostaw w formie przynajmniej 30 minut przed krojeniem. Najładniejsze porcje uzyskasz jednak po niemal całkowitym ostygnięciu. Gorące nadzienie jest płynne, natomiast podczas stygnięcia skrobia wiąże sok i tworzy gęstą, owocową warstwę.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Masło, jajko i woda używane do kruchego ciasta powinny być zimne. Dzięki temu spód zachowa kruchość.
- Truskawki należy dokładnie osuszyć po umyciu. Nadmiar wody może niepotrzebnie rozrzedzić nadzienie.
- Nie pomijaj skrobi ziemniaczanej. Przy tak dużej ilości świeżych truskawek jest potrzebna do związania soku.
- Nie wyrabiaj długo kruchego ciasta. Wystarczy, że składniki utworzą jednolitą masę.
- Drugie chłodzenie już uformowanego placka pomaga kratce zachować wyraźny kształt podczas pieczenia.
- Nie krój ciasta bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Nadzienie potrzebuje czasu, aby zgęstnieć.
Warianty i zamienniki
Truskawki i rabarbar: 300 g truskawek można zastąpić 300 g pokrojonego rabarbaru. Nadzienie stanie się bardziej kwaskowate, dlatego warto zwiększyć ilość cukru o około 20–30 g.
Truskawki i maliny: zastąp 200 g truskawek malinami. Nadzienie będzie delikatniejsze i bardziej aromatyczne, ale również nieco bardziej miękkie.
Mąka kukurydziana zamiast skrobi ziemniaczanej: można zastosować podobną ilość skrobi kukurydzianej. Konsystencja nadzienia pozostanie zbliżona.
Mniej słodka wersja: przy bardzo dojrzałych truskawkach ilość cukru w nadzieniu można zmniejszyć ze 100 do 70 g. Nie wpływa to znacząco na strukturę placka.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone ciasto można przechowywać szczelnie przykryte w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem porcję warto ogrzać przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, dzięki czemu kruche ciasto odzyska przyjemniejszą strukturę. Upieczony i wystudzony placek można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej podzielony na porcje i szczelnie zapakowany. Rozmrażaj go w lodówce, a następnie krótko podgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego spód ciasta jest mokry?
Najczęstszą przyczyną są bardzo soczyste truskawki, niedostateczna ilość skrobi albo krojenie placka, zanim nadzienie zdążyło ostygnąć i zgęstnieć.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Można, ale należy liczyć się z większą ilością płynu. Owoce najlepiej częściowo rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku przed przygotowaniem nadzienia.
Jak zrobić równą kratkę?
Najłatwiej pokroić dobrze schłodzone, rozwałkowane ciasto na paski jednakowej szerokości. Jeśli podczas przeplatania staje się bardzo miękkie, warto schłodzić je przez kilka minut.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Surowe kruche ciasto można przechowywać szczelnie zawinięte w lodówce przez 24–48 godzin. Przed wałkowaniem wystarczy pozostawić je przez kilka minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękło.
