Rugelach to niewielkie, kruche rogaliki o wyjątkowo delikatnym cieście i bogatym nadzieniu. W tej wersji łączą intensywną czekoladę, lekko kwaskowe maliny oraz chrupiące, prażone orzechy. Każdy rogalik jest złocisty na zewnątrz, miękki i warstwowy w środku, a podczas pieczenia nadzienie delikatnie karmelizuje się przy brzegach.
To idealny wypiek do kawy, herbaty, na rodzinne spotkanie albo świąteczny stół. Największą zaletą rugelach jest to, że wyglądają efektownie, choć ich przygotowanie jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Składniki na ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 200 g serka śmietankowego
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Składniki na nadzienie
- 120 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 120 g gęstej konfitury malinowej
- 80 g orzechów laskowych lub włoskich
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 100 g świeżych malin, opcjonalnie
Dodatkowo
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- 2 łyżki posiekanych orzechów
- cukier puder do dekoracji
Przygotowanie ciasta
Mąkę przesiej do dużej miski. Dodaj cukier puder, sól oraz zimne masło pokrojone w niewielką kostkę.
Rozetrzyj składniki palcami lub szybko zmiksuj w malakserze, aż powstanie struktura przypominająca grubą kruszonkę.
Dodaj zimny serek śmietankowy i ekstrakt waniliowy. Krótko zagnieć ciasto, tylko do momentu połączenia składników.
Nie wyrabiaj go zbyt długo. Dzięki temu po upieczeniu rugelach będą delikatne i kruche.
Podziel ciasto na dwie części, uformuj płaskie krążki, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
Przygotowanie nadzienia
Orzechy wysyp na suchą patelnię i praż przez kilka minut, aż zaczną intensywnie pachnieć.
Po ostudzeniu drobno je posiekaj.
Czekoladę również posiekaj na niewielkie kawałki.
W małej miseczce wymieszaj brązowy cukier z cynamonem.
Jeśli używasz świeżych malin, wybierz jędrne owoce i pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki.
Formowanie rugelach
Wyjmij jedną porcję ciasta z lodówki.
Lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 28–30 cm.
Powierzchnię cienko posmaruj konfiturą malinową, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
Posyp posiekaną czekoladą, prażonymi orzechami oraz niewielką ilością cukru cynamonowego.
Opcjonalnie dodaj kilka małych kawałków świeżych malin.
Za pomocą noża lub radełka podziel koło na 12 trójkątów, podobnie jak pizzę.
Każdy trójkąt zwiń od szerszego brzegu w kierunku czubka, tworząc niewielki rogalik.
Tak samo przygotuj drugą porcję ciasta.
Chłodzenie przed pieczeniem
Uformowane rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw blachę do lodówki na około 20 minut.
Ten etap pomaga ciastu zachować ładny kształt podczas pieczenia i sprawia, że rogaliki są bardziej kruche.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C.
Jajko roztrzep z mlekiem.
Schłodzone rugelach posmaruj cienką warstwą jajka i posyp odrobiną posiekanych orzechów.
Piecz przez około 20–25 minut, aż rogaliki będą intensywnie złociste.
Część konfitury lub czekolady może lekko wypłynąć podczas pieczenia. To naturalne i dodatkowo tworzy apetyczne, karmelizowane brzegi.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw rugelach na blasze przez kilka minut, a następnie przełóż na kratkę.
Jak podawać rugelach?
Po całkowitym ostudzeniu można delikatnie oprószyć rogaliki cukrem pudrem.
Najlepiej smakują podane z:
- świeżymi malinami,
- gorącą kawą,
- czarną herbatą,
- kakao,
- lodami waniliowymi.
Rugelach są bardzo smaczne zarówno lekko ciepłe, kiedy czekolada pozostaje miękka, jak i całkowicie ostudzone.
Jak uzyskać wyjątkowo kruche ciasto?
Najważniejsze jest używanie zimnych składników.
Masło i serek powinny być dobrze schłodzone, a ciasta nie należy długo wyrabiać.
Jeśli podczas wałkowania zacznie robić się bardzo miękkie, najlepiej ponownie włożyć je na kilka minut do lodówki.
Równie ważne jest schłodzenie uformowanych rogalików przed pieczeniem.
Jakiej czekolady użyć?
Jeśli lubisz bardziej intensywne desery, wybierz gorzką czekoladę o zawartości kakao około 60–70%.
Mleczna czekolada sprawi natomiast, że rogaliki będą wyraźnie słodsze i bardziej kremowe.
Można również połączyć oba rodzaje czekolady.
Jakich orzechów użyć?
Najlepiej sprawdzają się:
- orzechy laskowe,
- orzechy włoskie,
- pekany,
- migdały,
- pistacje.
Prażenie orzechów przed dodaniem do nadzienia jest bardzo ważne. Dzięki temu stają się bardziej chrupiące i nabierają intensywniejszego aromatu.
Czy można użyć innych owoców?
Tak. Konfiturę malinową można zastąpić:
- wiśniową,
- truskawkową,
- morelową,
- śliwkową,
- pomarańczową.
Warto wybierać gęste konfitury, ponieważ zbyt płynne nadzienie może mocno wypływać podczas pieczenia.
Jak przechowywać rugelach?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż rogaliki do szczelnego pojemnika.
W temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez około 3 dni.
Można również przechowywać je w lodówce, ale przed podaniem warto pozostawić je na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.
Rugelach dobrze nadają się także do zamrażania.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Samo ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i pozostawić w lodówce.
Możesz również uformować rogaliki wieczorem, przykryć je i schować do lodówki, a następnego dnia tylko posmarować jajkiem i upiec.
To szczególnie wygodne rozwiązanie, jeśli przygotowujesz większą liczbę wypieków na przyjęcie.
Małe rogaliki pełne czekolady, malin i chrupiących orzechów
Kruche rugelach z czekoladą, malinami i prażonymi orzechami to połączenie kontrastujących smaków i struktur.
Maślane, delikatne ciasto doskonale komponuje się ze słodką czekoladą, lekko kwaśnymi malinami i intensywnie pachnącymi orzechami.
Po upieczeniu rogaliki mają chrupiące, złociste brzegi, miękkie warstwy i soczyste nadzienie. To niewielki deser, który bardzo efektownie prezentuje się na stole i zwykle znika z talerza szybciej, niż zdąży całkowicie ostygnąć.
