Kruche rurki wypełnione kremem kajmakowym to deser, który trudno zostawić na talerzu. Delikatne, złociste ciasto przyjemnie kruszy się przy każdym kęsie, a gęsty krem kajmakowy idealnie komponuje się z lekko gorzką czekoladą i chrupiącymi orzechami.
To świetny pomysł na słodki poczęstunek do kawy, rodzinne spotkanie albo deser na specjalną okazję. Rurki prezentują się bardzo efektownie, a mimo to ich przygotowanie jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Składniki
Na kruche rurki:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
- 1 jajko do posmarowania
- 2 łyżki drobno posiekanych orzechów
Na krem kajmakowy:
- 400 g masy kajmakowej
- 250 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka masła lub oleju kokosowego
- 70 g orzechów włoskich albo laskowych
Przygotowanie
1. Przygotuj kruche ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder oraz szczyptę soli.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca grubą kruszonkę.
Dodaj kwaśną śmietanę oraz żółtko. Szybko zagnieć jednolite ciasto.
Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ powinno pozostać kruche po upieczeniu.
Gotowe ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na około 45 minut.
2. Uformuj rurki
Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2–3 mm.
Pokrój je na długie paski o szerokości około 2 cm.
Metalowe foremki do rurek delikatnie posmaruj masłem.
Każdy pasek ciasta owiń wokół foremki spiralnie, tak aby kolejne warstwy lekko na siebie zachodziły.
3. Przygotuj rurki do pieczenia
Ułóż przygotowane rurki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj je roztrzepanym jajkiem i opcjonalnie posyp niewielką ilością drobno posiekanych orzechów.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 15–18 minut, aż będą złociste.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na kilka minut do przestudzenia, a następnie delikatnie zdejmij z metalowych foremek.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu kajmakowego
Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na puszystą masę.
W osobnej misce krótko zmiksuj mascarpone z masą kajmakową i ekstraktem waniliowym.
Dodawaj stopniowo ubitą śmietankę, delikatnie mieszając, aż powstanie gęsty i aksamitny krem.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego z dużą końcówką.
Nadziewanie rurek
Całkowicie wystudzone rurki napełniaj kremem kajmakowym z obu stron.
Nie napełniaj jeszcze ciepłego ciasta, ponieważ krem może stracić odpowiednią konsystencję.
Po nadzianiu odłóż rurki na chwilę do lodówki.
Dekoracja gorzką czekoladą i orzechami
Gorzką czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej albo bardzo ostrożnie w kuchence mikrofalowej.
Dodaj łyżeczkę masła lub oleju kokosowego i wymieszaj, aż polewa będzie gładka.
Końcówki rurek zanurz w czekoladzie lub polej je cienkimi strużkami czekoladowej polewy.
Następnie posyp posiekanymi orzechami.
Odstaw, aż czekolada zastygnie.
Jak uzyskać naprawdę kruche rurki?
Najważniejsze jest użycie dobrze schłodzonego masła oraz możliwie krótkie zagniatanie ciasta.
Jeżeli ciasto zacznie się mocno ogrzewać podczas formowania, włóż je ponownie na kilka minut do lodówki.
Nie rozwałkowuj go również zbyt grubo. Cieńsze paski po upieczeniu będą znacznie bardziej delikatne i chrupiące.
Jaki kajmak najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzi się gęsta masa kajmakowa o klasycznym karmelowym smaku. Jeśli jest bardzo słodka, gorzka czekolada świetnie zrównoważy jej intensywność.
Możesz również użyć kajmaku o smaku orzechowym lub czekoladowym.
Jakie orzechy pasują najlepiej?
Do kajmaku szczególnie dobrze pasują orzechy włoskie, laskowe oraz pekan.
Warto je wcześniej przez kilka minut podprażyć na suchej patelni. Dzięki temu stają się bardziej aromatyczne i jeszcze bardziej chrupiące.
Po ostudzeniu wystarczy je drobno posiekać.
Czy rurki można przygotować wcześniej?
Same kruche rurki możesz upiec nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Najlepiej nadziewać je kremem kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu ciasto pozostanie bardziej chrupiące.
Gotowe rurki z kremem należy przechowywać w lodówce.
Dlaczego warto wypróbować ten deser?
Kruche ciasto, aksamitny kajmak, intensywna gorzka czekolada i chrupiące orzechy tworzą wyjątkowo przyjemne połączenie smaków i tekstur.
Rurki wyglądają efektownie na paterze, dlatego doskonale nadają się na święta, przyjęcia, rodzinne uroczystości oraz spotkania przy kawie.
Każda porcja łączy chrupiące ciasto z kremowym, karmelowym wnętrzem, dzięki czemu ten prosty domowy deser szybko znika ze stołu.
Smacznego!
